Rocambole de geleia fácil e rápido
Com esta receita finalmente consegui preparar o rocambole de geleia sem que ele quebrasse; depois de várias tentativas posso dizer que encontrei a receita perfeita e não largo mais.
É um daqueles doces que nunca saem de moda e conquista todo mundo à primeira vista, com o belo contraste entre o amarelo dourado da massa tipo biscuit e a espiral desenhada pelo recheio de geleia.
Esta receita é sem manteiga e permite fazer um rocambole de geleia com textura leve, que fica bem macio e fofinho mesmo dias depois.
É rápido de fazer, mas sobretudo muito simples e perfeito também para quem está começando na cozinha e ainda não tem muita prática com sobremesas.
Um rocambole que combina a textura macia da massa biscuit com a cremosidade do recheio, uma espécie de pão de ló enrolado, recheado com qualquer tipo de geleia ou conserva que você tiver à disposição.
Eu escolhi rechear a massa biscuit com geleia de damasco, mas muitas outras geleias ficam perfeitas, como morango ou cereja, dependendo do seu gosto; ou uma geleia feita em casa com frutas da estação; e para os mais gulosos, a onipresente NUTELLA.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 7 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 237,87 (Kcal)
- Instrumentos 49,11 (g) dos quais açúcares 39,12 (g)
- Proteínas 5,97 (g)
- Gordura 3,08 (g) dos quais saturados 1,36 (g)dos quais insaturados 1,65 (g)
- Fibras 0,94 (g)
- Sódio 51,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g farinha 00
- 140 g açúcar
- 4 ovos (inteiros)
- 10 g mel
- 1 sachê vanilina
- 200 g geleia (geleia ou creme de avelã)
Preparo
Depois de separar as gemas das claras, bata as claras em neve com 1 colher de sopa de açúcar retirada da quantidade total até ficarem bem firmes. À parte, bata as gemas com a restante quantidade de açúcar com a batedeira por 2 minutos, depois junte o mel.
Continue batendo até obter uma mistura clara e espumosa (leve cerca de 10 minutos no total). Neste ponto comece a adicionar a farinha e a vanilina aos poucos, não mais com a batedeira, mas com uma espátula. Depois de incorporar toda a farinha, junte também as claras em neve, sempre com a espátula e com movimentos de baixo para cima, para não perder o ar.
Despeje a massa em uma forma retangular forrada com papel manteiga e asse em forno ventilado pré-aquecido a 220 °C por cerca de 6/8 minutos (não mais). A superfície do doce deve ficar levemente dourada. Assim que assar, retire a massa biscuit do forno, desenforme e coloque sobre uma superfície. Polvilhe a superfície com açúcar granulado e embrulhe com filme plástico.
Só assim a massa biscuit, ao esfriar, reterá a umidade necessária para ficar elástica e dobrar sem rachar. Quando a massa estiver totalmente fria, desenrole o filme, recheie com geleia de damasco ou com o recheio de sua preferência e enrole. Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro ou com rosetas de chantilly e frutas frescas.
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VARIANTES
Para preparar a massa biscuit com cacau, basta substituir 20 g de farinha por 20 g de cacau em pó.
No lugar da geleia de damasco você pode usar qualquer outra geleia; eu recomendo a de morango, ou ainda rechear o rocambole com creme de confeiteiro, e para os fãs do “gênero”, com NUTELLA!
Rocambole de geleia sem ovos
Você também pode preparar o rocambole de geleia sem ovos, bastará substituir esse ingrediente por 125 g de iogurte natural integral ou por 200 ml de creme de leite.
Nesse caso, misture o creme de leite (ou o iogurte) com 40 ml de óleo vegetal e 100 g de açúcar. Acrescente 100 g de farinha peneirada e 1/2 sachê de fermento em pó para bolos. Misture tudo e então despeje na forma forrada com papel manteiga. Asse a 180 °C por 13/15 minutos.
DICAS
Para deixar a massa biscuit bem macia, é muito importante bater as claras em neve firmes e usar uma forma não muito grande (36×26 cm). Assim o rocambole ficará mais alto e mais fofo.
Nunca abra o forno durante o cozimento, pois a massa biscuit perderia parte da sua umidade, necessária para poder enrolá-la depois.
Se a massa biscuit ficar um pouco seca, você pode preparar uma calda com suco de fruta, ou leite se houver crianças; ou, se preparar o doce para adultos, pode usar uma calda feita com meio copo de água e algumas colheres de rum.
Você pode adicionar pedaços de fruta fresca ao recheio junto com a geleia, por exemplo morangos com geleia de morango, ou mirtilos inteiros ou em geleia. Obviamente, se quiser deixar o rocambole ainda mais saboroso, prepare a geleia em casa. Aqui vão algumas receitas Geleia de Morango sem pectina, Geleia de Kumquat, Geleia de Laranja Amarga, Geleia de Figo
Para deixar o rocambole ainda mais gostoso, antes de rechear com geleia, espalhe uma camada de mascarpone levemente batido com açúcar.
Uma ideia original para apresentação é cortar o rocambole em fatias e, em seguida, mergulhar a base dos rolinhos obtidos no chocolate.
ARMAZENAMENTO
Uma vez pronto e recheado, o rocambole de geleia se conserva na geladeira por no máximo três dias.
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