Um dos doces napolitanos típicos de Natal é o ROCCOCÒ, assim como os MOSTACCIOLI e as ZEPPOLE, tão apreciado que hoje em dia é produzido durante todo o ano.
É um biscoito em forma de rosca, crocante ao morder, feito com farinha e amêndoas torradas, aromatizado e perfumado pelo famoso mix de especiarias chamado PISTO e pela raspa de laranja.
Na verdade existem duas versões: uma mais macia, que vamos preparar hoje, e outra chamada “spacca morso”, que como o nome sugere é mais dura — para obtê‑la basta deixar no forno alguns minutos a mais.
Uma verdadeira delícia da qual é difícil resistir; quando assar vai invadir a casa com aquele perfume intenso que lembra o Natal. A receita de hoje do Biscoito Roccocò na versão macia veio da Tia Rosa (chamo assim mesmo não sendo minha tia), napolitana da gema que prepara em casa praticamente há uma vida.
Ficou curioso(a) nem que seja um pouquinho? Se a resposta for sim, me acompanhe na preparação e eu garanto que você não vai se decepcionar.
Além disso, dá pra preparar com antecedência: duram até 10 dias e podem ser oferecidos nas festas ou virarem um presente de Natal para amigos e familiares.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 16 biscotti
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 200 g açúcar
- 350 g amêndoas
- 100 g mel
- 1 raspa de laranja
- 5 g amônia para doces
- 180 ml água
- 12 g pisto
- 1 ovo
Utensílios
- 2 Assadeiras
- Processador
Passos
Toste as amêndoas colocando‑as numa frigideira em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente; depois desligue e deixe amornar.
Reserve algumas e triture as demais até obter quase uma farinha.
Coloque na tigela a farinha, o açúcar, a raspa de laranja e misture.
Em seguida acrescente a farinha de amêndoas, a amônia para doces e o pisto.
Misture bem todos os ingredientes e por último incorpore o mel e 130 ml de água.
Avalie se vai usar o restante da água conforme a reação da massa (deve ficar lisa e homogênea, não muito seca, mas também não pegajosa).
Misture primeiro com uma colher e depois com as mãos.
Você deve obter uma consistência parecida com massa podre (pasta frolla).
Divida a massa em pedaços e, trabalhando com as mãos, forme cilindrinhos (como cordõezinhos).
Feche-os em forma de anel para criar os biscoitos roccocò; normalmente o diâmetro fica em torno de 10 cm.
Coloque os roccocò numa assadeira forrada com papel manteiga, levemente espaçados, pois crescem um pouco durante o cozimento.
Pegue as amêndoas reservadas e posicione‑as nos biscoitos como decoração, pressionando levemente para que grudem na massa.
Pincele os biscoitos roccocò com o ovo batido.
Asse em forno convencional preaquecido a 180 graus por cerca de 15–20 minutos.
Devem ficar brilhantes e levemente dourados.
Quando estiverem assados retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
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CONSERVAÇÃO
Os biscoitos roccocò duram bastante: em uma caixa de lata podem ser conservados por até 10 dias.
DICAS
Algumas pessoas adicionam à massa 100 g de cidra cristalizada (quantidade calculada com base nos ingredientes desta receita).
Se preferir os biscoitos roccocò mais duros, asse por alguns minutos a mais (no máximo mais 5); você pode fazer tentativas em fornadas diferentes até encontrar a consistência que prefere.
Nem sempre o pisto é fácil de encontrar; eu o comprei na Amazon através do seguinte link.
