Procedimento Rolo de Café e Chocolate

• Separe cuidadosamente as gemas das claras. Em uma tigela grande, bata as claras em neve firme com 100 g de açúcar, usando uma batedeira elétrica. Elas devem ficar brancas, brilhantes e firmes.
  Em outra tigela, bata as gemas com os 60 g restantes de açúcar até obter uma mistura clara, fofa e espumosa. Esta etapa é fundamental para a leveza do rolo.
  Adicione o óleo vegetal em fio às gemas batidas, continuando a misturar com a batedeira em baixa velocidade. Agora, com uma espátula, incorpore as claras batidas às gemas, adicionando-as aos poucos e misturando delicadamente de baixo para cima para não desmontar a mistura. Peneire juntos a farinha de trigo e o cacau em pó. Adicione-os gradualmente à mistura, sempre mexendo com a espátula e com movimentos delicados.

  

• Despeje a mistura obtida em uma forma retangular (cerca de 30×40 cm) ou em uma assadeira, ambas forradas com papel manteiga. Alise delicadamente a superfície com a espátula para obter uma espessura uniforme. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 18-20 minutos. O tempo pode variar de acordo com o seu forno, então verifique o cozimento.

  

• Assim que sair do forno, retire delicadamente o pão de ló da forma (deixando-o sobre o papel manteiga) e envolva-o imediatamente e completamente com filme plástico, de modo que não entre absolutamente ar. Esta etapa é crucial para manter a umidade interna e a flexibilidade do pão de ló, evitando que seque e quebre quando você for enrolá-lo. Deixe esfriar completamente envolto no filme plástico.

  

• Em uma tigela, coloque as gemas, o açúcar refinado e o amido de milho. Misture bem com uma colher até obter um creme liso. Em uma panela, despeje o leite, o creme de leite e o café espresso. Aqueça tudo em fogo médio, sem deixar ferver.
  Despeje a mistura de gemas na panela com os líquidos quentes e misture energicamente com um batedor até que o creme engrosse. Transfira o creme denso para um recipiente baixo e largo, cubra com filme plástico em contato (para evitar a formação de uma película na superfície) e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.

  

• Prepare o recheio: Em uma tigela, bata o mascarpone com o açúcar de confeiteiro até ficar cremoso. Adicione aos poucos o creme de café já frio, misturando delicadamente com uma espátula até obter um creme homogêneo e aveludado. Coloque cerca de um terço do creme obtido em um saco de confeitar com bico de estrela para a decoração final.
  Uma vez que o pão de ló esteja completamente frio, remova o filme plástico e descole-o delicadamente do papel manteiga, depois coloque-o novamente como antes sobre um papel manteiga limpo.
  Espalhe uniformemente o creme de café sobre o pão de ló, deixando uma borda vazia de cerca de 2 cm em um dos lados longos. Isso evitará que o creme vaze durante o enrolamento.
  Começando pelo lado longo oposto ao deixado vazio, comece a enrolar delicadamente o pão de ló, apertando bem para formar um cilindro compacto. Envolva o rolo bem apertado em um pedaço de papel manteiga, deixando a parte da emenda voltada para baixo. Depois, envolva-o novamente no filme plástico. Coloque na geladeira por pelo menos 3-4 horas, o ideal seria durante a noite, para que compacte e os sabores se misturem.

• Retire o filme plástico e o papel manteiga do rolo. Com uma faca afiada, corte as duas extremidades de forma limpa para obter um rolo esteticamente perfeito. Coloque o rolo em um prato de servir. Derreta 100g de chocolate amargo com 50ml de creme de leite e cubra o rolo. Deixe descansar até que o chocolate endureça. Com o saco de confeitar, decore a superfície do rolo formando bicos ou picos. Adicione alguns grãos de café aqui e ali para um toque final elegante e aromático. Sirva e desfrute! O seu Rolo de Café e Chocolate está pronto para ser degustado!