ROLO de Crepes com Salmão
Uma entrada fresca e muito saborosa feita com salmão defumado e Philadelphia, perfeita tanto para refeições do dia a dia quanto para ocasiões especiais.
O Rolo de Crepes com Salmão é fácil de preparar, mas tem um efeito notável tanto ao paladar quanto do ponto de vista cenográfico: poucos ingredientes para um sucesso garantido.
Os Crepes ou Crepelles com Salmão são preparados em poucos e simples passos e têm um recheio rico, mas delicado, adequado até mesmo para os paladares mais exigentes.
A receita é muito simples e não envolve nenhuma dificuldade ou armadilha, além disso, bastam poucos e simples ingredientes como farinha, ovos e leite, além do recheio que, uma vez preparado, pode ser modificado de acordo com seus gostos ou com o que você já tem na despensa.
Existem várias versões desta receita, a que apresento hoje utiliza apenas, além do Salmão Defumado, o queijo cremoso tipo Philadelphia, ao qual adicionei um pouco de rúcula fresca picada finamente para não sobrecarregar muito o sabor do salmão.
Em alternativa, você pode enriquecer o recheio com outro queijo fresco tipo robiola, aromatizar com salsinha ou manjerona picada ou especiarias.
Uma vantagem desta receita de Rolo de Crepes com Salmão é que você pode preparar as bases (crepes) até mesmo no dia anterior e recheá-las pouco antes de servir, para não se apressar na hora do jantar e aproveitar plenamente a noite.
Depois de se familiarizar com a massa base, você aprenderá a preparar crepes finíssimos e leves de sabor neutro, com os quais criar combinações sempre novas e deliciosas, tanto doces quanto salgadas: desde as super saborosas Crepes com Nutella, até as mais saudáveis com ricota, Iogurte Grego e frutas frescas, passando pelas versões salgadas como a clássica Ricota e Espinafre ou as cremosas Crepes com Cogumelos e Molho Bechamel.
Qualquer que seja a escolha do seu recheio, você trará à mesa com pouco esforço um prato que, além de delicioso, fará todos pensarem que você trabalhou o dia todo.
Receitas relacionadas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Francesa
- Potência 625,23 (Kcal)
- Instrumentos 51,66 (g) dos quais açúcares 7,65 (g)
- Proteínas 35,40 (g)
- Gordura 31,98 (g) dos quais saturados 6,13 (g)dos quais insaturados 6,05 (g)
- Fibras 1,52 (g)
- Sódio 1.410,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 500 ml leite integral (à temperatura ambiente)
- 200 g ovos (cerca de 3 à temperatura ambiente)
- q.b. manteiga (para untar a frigideira)
- 250 g queijo cremoso (tipo philadelphia)
- 200 g salmão defumado
- Algumas folhas rúcula
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta preta (moída)
Ferramentas
- Tigela
- Batedor de mão
- Frigideira para crepes
Passos
Como necessitam de um breve tempo de repouso antes da cocção, primeiro vamos preparar a massa dos Crepelles. Quebre os ovos em uma tigela, bata rapidamente com um garfo, adicione o leite à temperatura ambiente e misture bem para integrar tudo.
Adicione ao composto a farinha peneirada aos poucos, sempre misturando até obter uma massa aveludada, lisa e sem grumos. Se ainda notar alguns grumos, passe a massa por uma peneira. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, vamos preparar o recheio. Corte o salmão defumado em tiras finas, coloque em uma tigela e adicione o queijo cremoso. Misture com um garfo e adicione 2 colheres de sopa de rúcula fresca picada, uma pitada de pimenta e sal se necessário. Misture bem até obter um creme macio e liso.
Pegue a massa da geladeira e misture com uma colher para revivê-la. Coloque uma frigideira antiaderente no fogo, aqueça-a e depois unte a superfície com um pouco de manteiga. Use um papel toalha para remover o excesso de gordura. Coloque uma concha de massa e gire a frigideira para espalhá-la uniformemente, cozinhe por cerca de 2 minutos, depois vire e cozinhe do outro lado. Antes de virar, certifique-se de que está bem dourada na base. Prossiga da mesma forma com as outras.
Assim que todas as Crepes estiverem prontas, coloque-as empilhadas em um prato e cubra com um pano limpo e seco. Agora você pode rechear os crepes. Coloque as crepes em uma tábua de corte ou superfície de trabalho, distribua duas colheres generosas de recheio em toda a superfície e depois enrole. Corte em pequenos rolos e coloque no prato de servir. O Rolo de Crepes com Salmão está pronto para ser servido.
NOTAS
Na massa das Crepes, você pode adicionar, para torná-la mais perfumada, algumas ervas aromáticas frescas picadas finamente, como tomilho ou manjerona.
Para obter uma massa de crepelles lisa e sem grumos, recomendo usar todos os ingredientes à temperatura ambiente e adicionar o leite aos poucos, sempre misturando bem.
Se ainda assim se formarem grumos, passe a massa por uma peneira de malha fina.
CONSERVAÇÃO
O Rolo de crepelles com salmão defumado e Philadelphia pode ser guardado na geladeira por no máximo um dia em um recipiente hermético. Não recomendo congelar o prato completo, mas é possível conservar os crepes ainda não recheados na geladeira por alguns dias ou no freezer por até 1 mês.
