Rosas de massa assada: a receita dos rolinhos de lasanha que derretem e não se desfazem ao cortar
Rolinhos de LASANHA Mussarela e Tomate
Tem algo de mágico em levar à mesa um prato que cheira a casa, mas que se apresenta com a elegância de uma entrada de restaurante.
As rosas de massa são um primeiro prato caprichado, perfeito para preparar em vez da clássica lasanha em camadas, ideal para o almoço de domingo ou para ocasiões especiais como Páscoa e Natal.
A beleza desta receita está na sua versatilidade: eu escolhi a combinação intemporal de tomate e mussarela, um clássico que conquista adultos e crianças, mas você pode variar com ragù, ricota e espinafre ou presunto.
O problema comum quando se tenta fazer as rosas de massa assada (ou rolinhos de lasanha) é que, na hora de cortar ou de dispor na assadeira, elas tendem a se desfazer, perdendo aquele recheio derretido que preparamos com tanto carinho.
Às vezes a folha escorrega ou o molho umedece demais a massa, transformando o que deveria ser um buquê de rosas em um amontoado informe de massa.
Nesta versão, vamos resolver o problema com um pequeno segredo de temperatura e descanso que vai garantir rolinhos firmes e fáceis de fatiar, prontos para criar aquela casquinha dourada e irresistível que todo mundo adora.
Seguindo minhas dicas sobre o manejo do molho bechamel e sobre o escaldamento da massa, você obterá rolinhos crocantes na superfície e incrivelmente macios e suculentos por dentro.
É um prato que se come primeiro com os olhos, transformando um simples domingo em uma verdadeira festa para os sentidos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 204,07 (Kcal)
- Instrumentos 27,22 (g) dos quais açúcares 4,20 (g)
- Proteínas 9,20 (g)
- Gordura 6,49 (g) dos quais saturados 3,83 (g)dos quais insaturados 2,20 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sódio 907,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g massa de lasanha com ovos
- 100 g molho bechamel
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 250 g mussarela
- 500 ml passata de tomate
- 1 colher azeite extravirgem
- a gosto sal
- 3 folhas manjericão
- 250 ml leite integral
- 25 g farinha 00
- 1 pitada sal
- 25 g manteiga
- a gosto noz-moscada
Utensílios
- Máquina de massa
- Panela
- Escumadeira
- Tábua de corte
- Tigela
- Colher de pau
- Refratário
Como preparar os rolinhos de lasanha que derretem
Você pode tranquilamente comprar o molho bechamel pronto caso não tenha tempo ou vontade de fazê-lo.
Se preferir preparar o bechamel em casa, siga a receita Receita BECHAMEL fácil e dicas para corrigir os erros mais comuns.
Coloque o azeite em uma panela de fundo grosso, junte a passata de tomate, ajuste o sal, tampe e deixe o molho ferver em fogo moderado.
A partir do momento que ferver, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe o molho por 5-10 minutos. No final, tempere o molho com as folhinhas de manjericão fresco rasgadas.
Leve água salgada ao ponto de fervura com uma colher de óleo (isso ajuda a não deixar as folhas grudadas). Mergulhe as folhas poucas por vez por alguns segundos, apenas para amolecê-las. Escorra e coloque-as sobre um pano de prato limpo, secando delicadamente.
Coloque uma folha sobre a tábua, espalhe uma camada fina de molho, um pouco de mussarela picada e uma polvilhada de parmesão. Enrole pelo lado longo formando um cilindro apertado. O segredo: antes de cortar, coloque os rolos na geladeira por 30 minutos (ou 10 minutos no freezer). Isso deixará a massa firme e o corte bem limpo, sem esmagar a forma em rosa.
Corte cada rolo em 3 ou 4 partes iguais.
Unte uma assadeira e espalhe uma camada fina de molho no fundo. Posicione as rosas lado a lado, com o lado do recheio para cima.
Distribua o molho restante entre os rolinhos, complete com pontinhos de bechamel e bastante parmesão. Leve ao forno a 180°C por 20-30 minutos.
DICAS
Para obter rolinhos perfeitos e cortá-los facilmente, basta deixar os rolos na geladeira por cerca de 30 minutos, ou cerca de 10 minutos no freezer, e então cortá-los com uma faca bem afiada.
Nos últimos 10 minutos de cozimento no forno, ligue o grill para obter uma deliciosa casquinha dourada.
Você pode rechear os rolinhos de lasanha com ricota e espinafre ou com o recheio que preferir ou tiver disponível.
CONSERVAÇÃO
As rosas de massa se conservam na geladeira por 2 dias em um recipiente hermético. Você também pode congelá-las cruas (se os ingredientes estiverem frescos) ou já cozidas, e depois reaquecê-las diretamente no forno.
Ingredientes: Observações e Substituições
Mussarela: é fundamental que esteja bem seca. Se usar mussarela do tipo fiordilatte, corte em cubos e deixe escorrer em uma peneira por pelo menos uma hora para evitar que solte água no cozimento.
Folha de massa: Se usar folhas finas que não precisam de pré-cozimento, certifique-se de que o molho esteja um pouco mais fluido para permitir que a massa cozinhe corretamente.
Variações: Você pode substituir a mussarela por scamorza defumada para um sabor mais marcante, ou adicionar presunto cozido entre as camadas.
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Posso preparar as rosas de massa no dia anterior?
Absolutamente sim. Você pode montar a assadeira, cobri-la com filme plástico e conservar na geladeira. Asse pouco antes do almoço, aumentando o tempo de cozimento em 5 minutos.
As rosas ficam muito secas, por quê?
Provavelmente o bechamel ou o molho estavam muito densos. Certifique-se de que o molho esteja ‘lento’ (mais fluido) e de não cobrir totalmente as rosas com o condimento, mas de inseri-lo bem entre as frestas.
Como consigo a casquinha perfeita?
Nos últimos 10 minutos de cozimento, mova a assadeira para a prateleira mais alta do forno e ative a função grill.
