Rosquinhas Macias de Abóbora e Canela: Receita Macia Sem Manteiga com o truque para não ficarem borrachudas
Se também aconteceu com você que as rosquinhas de abóbora ficaram muito pesadas, borrachudas ou não suficientemente macias, sei exatamente do que você está falando.
Tentei de tudo e há uma verdade simples que descobri experimentando: o purê de abóbora, mesmo cozido, retém muita água.
É justamente o excesso dessa água que estraga a massa, impedindo que as rosquinhas assem bem e deixando-as com aquela consistência desagradável “borrachuda”.
Trabalhei muito nesse ponto fraco e, finalmente, encontrei a solução que torna esta receita a minha favorita.
Antes de tudo, a abóbora deve ser cozida e depois feita para evaporar na frigideira para remover a água desnecessária. Esta não é uma etapa difícil, mas é o pequeno detalhe que faz a diferença, garantindo que sua massa fique leve e assada uniformemente.
Você não terá mais aquele problema do doce que parece pesado.
E há outro segredo: escolhi o óleo de arroz (sem manteiga) porque percebi que ajuda a massa a reter a umidade interna de uma forma que a manteiga não faz.
O resultado é que suas rosquinhas permanecem incrivelmente macias e úmidas por vários dias.
Cheguei a esta receita final após muitas tentativas e, confesso, algumas rosquinhas falhadas. Mas com este método estou satisfeita.
Vou guiá-lo passo a passo, desde a preparação da abóbora até o correto manuseio dos ingredientes, para um doce perfumado de canela com uma maciez que lhe dará grande satisfação.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: cerca de 20 rosquinhas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para cerca de 20 rosquinhas
- 300 g farinha 00
- 280 g abóbora (Purê de Abóbora (já cozido e seco))
- 200 g açúcar
- 125 ml óleo de arroz (ou Girassol)
- 3 ovos
- 1/2 pacote fermento em pó para doces
- 1 colher de chá canela em pó
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 30 g claras
- 4 gotas suco de limão
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Assadeira
- Panela
- Batedeira elétrica
- Peneira
- Forma de rosquinhas
Como preparar as Rosquinhas de Abóbora
Cozinhe e Prepare: Cozinhe a abóbora no forno ou no vapor e amasse.
Evapore: Coloque o purê em uma panela antiaderente em fogo baixo por 2-3 minutos. Mexa constantemente para evaporar a água residual. Esta etapa é crucial para a maciez.
Esfrie: Deixe o purê de abóbora esfriar completamente.Trabalhe os Líquidos: Em uma tigela, misture o purê de abóbora frio, o açúcar e o óleo, usando um batedor.
Ovos e Mistura: Adicione os ovos um a um, certificando-se de que cada um esteja perfeitamente incorporado à mistura.
Adição dos Secos: Peneire a farinha 00, o fermento para doces e a canela. Adicione os secos diretamente.
Manipulação Mínima: Trabalhe com uma espátula apenas o tempo necessário para tornar a massa homogênea. Pare imediatamente de trabalhar quando a farinha desaparecer, para não tornar as rosquinhas borrachudas.Asse: Despeje a massa nas formas untadas com manteiga e enfarinhadas, preenchendo-as até dois terços. Asse em forno estático pré-aquecido a 180^ C por 18-20 minutos.
Cobertura (Opcional): Prepare a cobertura real misturando a clara de ovo com açúcar de confeiteiro peneirado e limão. Decore as rosquinhas mornas.
Notas sobre Ingredientes e Substituições
Purê de Abóbora: Utilize variedades pouco aquosas (Delica, Mantovana). Não use purê de abóbora adoçado.
Óleo de Arroz: Mantém o doce úmido por muito tempo. Pode ser substituído por mesma quantidade de Óleo de Girassol ou por 100 g de manteiga derretida e morna (se preferir um sabor mais tradicional).
Especiarias: Se gosta de sabores fortes, pode acrescentar uma pitada de noz-moscada à canela.
Conservação
As rosquinhas permanecem macias por 3-4 dias em um recipiente hermético à temperatura ambiente.
Meu conselho: Se as congelar (não glaceadas), descongele-as à temperatura ambiente e aqueça-as $5$ minutos no forno para restaurar o aroma e a maciez.
Alternativas e Variações da Receita
Cobertura com Maple Syrup: Misture 100 g de açúcar de confeiteiro com 2-3 colheres de sopa de maple syrup e 1 colher de sopa de leite para uma cobertura de outono.
Rosquinhas Veganas: Substitua os 3 ovos por 3 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas misturadas com 9 colheres de sopa de água (deixe descansar por 5 minutos).
Uso e Combinações Recomendadas
Momento Ideal: Perfeitas para café da manhã ou lanche.
Combinação: Combina muito bem com bebidas quentes e aromáticas: Leite ou uma infusão de canela.
Origens e História da Receita
A forma de rosquinha é um clássico da confeitaria internacional (donuts), mas a combinação com abóbora e especiarias é uma forte tradição do Norte da América, ligada às colheitas de outono. Esta receita é uma adaptação que une a maciez dos doces modernos à simplicidade dos ingredientes sazonais italianos.
Por que o Óleo Ajuda na Maciez
Nesta receita, o óleo (de arroz ou girassol) é fundamental para a maciez duradoura. Quando a manteiga esfria, tende a solidificar, tornando a massa mais compacta no dia seguinte. O óleo, por outro lado, permanece líquido, e isso ajuda as rosquinhas a reter a umidade interna. O resultado é uma rosquinha que permanece macia e úmida por dias, tornando-a a melhor escolha para doces de café da manhã.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Por que minhas rosquinhas de abóbora saíram borrachudas?
A causa é dupla: 1) Purê de Abóbora com Muita Água (você não fez a etapa na panela para evaporar) ou 2) Massa Trabalhada Demais. Após adicionar a farinha e o fermento, trabalhe o mínimo possível para não desenvolver a malha de glúten que as torna borrachudas.
2. Posso usar a abóbora crua ou preciso cozinhá-la?
Você precisa usar a abóbora cozida e fria. A abóbora crua libera muita água no forno, tornando a massa pesada e crua no centro. Cozinhá-la antecipadamente é o segredo do sucesso.
3. Posso preparar a massa na noite anterior e assá-la de manhã?
Não é recomendado. O fermento para doces começa a agir imediatamente ao entrar em contato com a umidade. Deixar a massa em repouso por muito tempo pode fazer com que ela perca o poder de levedura, resultando em rosquinhas mais baixas e compactas. Prepare e asse imediatamente.
