SALADA de ARROZ com Atum
A salada de arroz com atum é um grande clássico do verão, aqueles pratos com os quais crescemos e que, apesar de tudo, nunca nos cansaremos de comer.
É um primeiro prato saboroso e fresco, uma receita fácil e rápida extremamente versátil que pode ser personalizada a gosto ou considerada como esvaziar a geladeira!
A Salada de Arroz com Atum na versão clássica é preparada com atum em óleo, tomates cereja, cubos de queijo e azeitonas, mas não faltam as variações com salsicha, presunto, ovos cozidos, milho, picles e legumes da estação.
A que vamos preparar hoje é a Salada de Arroz com Atum que minha avó sempre me levava para a praia quando eu era criança, rica, super saborosa mas ao mesmo tempo leve, com um truque no tempero que a deixava ainda mais gostosa.
Os ingredientes principais, além do arroz, são rigorosamente em óleo (não utilize em água), tomates, queijo em cubos, salsichas, giardiniera (conserva mista para salada de arroz), azeitonas verdes e presunto cozido, mesmo que à parte fossem servidos ovos cozidos para quem quisesse adicionar … porque eu não gostava.
A Salada de Arroz com atum é ideal na temporada quente, tanto para o almoço quanto para o jantar, é prática porque pode ser preparada com antecedência, na verdade no dia seguinte é mais saborosa e pode ser conservada por até 3 dias na geladeira.
Mesmo que seja uma receita muito simples para obter um resultado perfeito é importante seguir alguns pequenos cuidados: a escolha do arroz que deve ser um bom arroz que mantenha o cozimento e cujos grãos não se colem entre si, o cozimento do arroz que deve ser al dente e uma vez escorrido e resfriado em água corrente fria deve ser temperado com duas colheres de sopa de óleo para garantir que permaneça bem solto.
Quanto aos ingredientes, qualquer que decidam usar o importante é que sejam cortados em cubos muito pequenos para se misturarem perfeitamente com o arroz. Finalmente, adicione os elementos frescos como tomates, salada ou ovos cozidos apenas no momento de servir.
Para o tempero vocês têm uma ampla escolha: eu sempre uso azeite de oliva extra virgem, sal e o toque secreto da minha avó (descubra qual é na receita!) mas podem adicionar uma pitada de ervas frescas, algumas gotas de vinagre ou suco de limão.
Uma receita alegre, colorida, fácil e muito versátil que pode ser adaptada a todos os gostos, o prato frio perfeito para preparar no verão até mesmo com antecedência e conservar na geladeira por vários dias, um primeiro prato que agrada a toda a família, crianças incluídas.
Se você ama saladas de arroz experimente também estas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 684,88 (Kcal)
- Instrumentos 55,06 (g) dos quais açúcares 3,89 (g)
- Proteínas 34,80 (g)
- Gordura 35,71 (g) dos quais saturados 10,58 (g)dos quais insaturados 13,77 (g)
- Fibras 2,27 (g)
- Sódio 2.093,56 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g arroz (Ribe, Arborio, Carnaroli)
- 200 atum em óleo
- 150 g tomates
- 100 g presunto cozido
- 150 g queijo (Edamer, gruyère, mussarela)
- 4 salsichas (pequenas)
- 80 g azeitonas verdes (sem caroço)
- 150 g giardiniera (conserva mista, condiriso)
- azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 2 colheres molho tártaro (ou maionese, ingrediente da minha avó!)
Ferramentas
- Tigela
- Panela
Passos
Coloque no fogo uma panela com bastante água salgada e, uma vez que a água esteja fervendo, despeje o arroz e cozinhe ligeiramente al dente (cerca de 2 minutos a menos do que o tempo de cozimento indicado na embalagem).
Enquanto isso, prepare o tempero: cozinhe as salsichas por alguns minutos em uma frigideira antiaderente ou em uma grelha e depois corte-as em pedaços; lave os tomates, retire o caule e corte-os em cubos; corte em cubos também o queijo e o presunto cozido; escorra o atum do óleo de conservação, corte os picles mistos também em cubos.
Quando faltarem 2-3 minutos para o arroz cozinhar, escorra-o e resfrie sob água corrente fria. Transfira para uma saladeira, despeje duas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e misture. Prove e, se necessário, ajuste o sal.
Neste ponto, incorpore os outros ingredientes: as salsichas, os tomates, o queijo, o presunto cozido, o atum, as azeitonas sem caroço e a giardiniera (conserva mista ou condiriso).
Tempere com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem e 2 colheres de sopa de molho tártaro (truque da minha avó!), serve o comprado pronto. Misture e cubra com filme plástico até o momento de servir. Se não for consumir em 1 hora, coloque na geladeira.
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NOTAS
ARROZ Para preparar uma salada de arroz com atum bem feita, não serve qualquer arroz. É preciso escolher uma qualidade de arroz que mantenha o cozimento sem desmanchar, como o arroz Ribe, Arborio ou Carnaroli. A quantidade de arroz que normalmente se considera por pessoa é cerca de 80/100 g, já que há muitos outros ingredientes.
RECHEIO Quanto aos ingredientes a adicionar na salada de arroz, pode-se dizer que praticamente cada família tem sua versão. Em qualquer caso, os ingredientes mais comuns para uma Salada de Arroz com Atum clássica são: queijo, presunto, atum, tomates e ovos cozidos. Alternativamente ao presunto, você pode escolher ou adicionar salsichas ou mortadela em cubos, para o queijo pode optar por emmental ou provolone se você gosta de sabores mais fortes, ou mussarela e queijo frescal se preferir sabores mais suaves. Entre os vegetais, não podem faltar os tomates, mas também são muito usados ervilhas, pimentões e picles. Qualquer que seja o ingrediente que você escolher, o importante é que seja cortado em pequenos cubos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Doses e água de cozimento do arroz para a salada de arroz
O arroz deve ser cozido em bastante água salgada: normalmente considera-se uma quantidade de água equivalente a 5 vezes a quantidade de arroz a ser cozido. A quantidade de sal para cada litro de água é de cerca de 8 g por litro.
