Salada de Farro de Verão com Molho de Manjericão: A Receita Perfeita para um Almoço Rápido e Saboroso
Queridos amigos e amigas, o verão finalmente chegou e com ele a vontade de pratos frescos, leves, mas que não nos façam abrir mão do sabor e da satisfação.
Sabemos todos o quanto é difícil encontrar ideias que sejam ao mesmo tempo práticas para os almoços fora de casa e deliciosas para os jantares com amigos, sem nos deixar pesados. E é justamente por isso que hoje quero compartilhar com vocês uma verdadeira joia da minha cozinha: a Salada de Farro de Verão com Molho de Manjericão.
Esqueçam as saladas habituais e sem graça! Esta receita é uma verdadeira explosão de cores, sabores e aromas mediterrâneos, capaz de agradar a todos.
O farro, cereal antigo e versátil, torna-se a base perfeita para um prato nutritivo e equilibrado, que lhe dará a energia certa sem pesar. Escolhi combiná-lo com um triunfo de verduras frescas e crocantes, cortadas cruas para manter intactas todas as suas propriedades e sua vivacidade.
Mas o verdadeiro segredo, o toque mágico que transforma esta simples salada em uma experiência culinária inesquecível, é o molho de manjericão caseiro. Prepará-lo é um jogo de crianças, eu asseguro, e sua cremosidade envolvente, unida ao perfume inebriante do manjericão recém-colhido, ligará cada ingrediente com harmonia, tornando cada garfada uma pequena obra-prima de sabor.
Se você está em busca de uma ideia prática para seu almoço no trabalho, um prato delicioso para levar a um piquenique na praia ou na montanha, ou simplesmente uma solução leve e satisfatória para um jantar entre amigos, esta salada de farro é a resposta que você estava procurando. Ela se prepara em pouquíssimos minutos e é personalizável de mil maneiras.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor, Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Potência 343,28 (Kcal)
- Instrumentos 31,24 (g) dos quais açúcares 5,03 (g)
- Proteínas 12,52 (g)
- Gordura 20,13 (g) dos quais saturados 6,16 (g)dos quais insaturados 2,90 (g)
- Fibras 3,67 (g)
- Sódio 381,46 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes SALADA DE FARRO
- 250 g farro perlato
- 20 g tomatinhos (cereja, datterino ou piccadilly)
- 50 g milho doce (peso escorrido)
- 100 g alface (belga ou outra alface crocante à sua escolha)
- 125 g muçarela (em cubos)
- Algumas azeitonas pretas (descaroçadas)
- q.b. sal
- 1/2 maço manjericão (cerca de 30-40 folhas grandes)
- 50 ml azeite de oliva extravirgem
- 30 ml água (fria)
- 1/2 raspas de limão
- 1 pitada sal
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tigela
SALADA DE FARRO receita Passo a Passo
Escolhi usar o farro perlato; para acelerar a preparação, você pode usar o precocido que encontra no supermercado no Tetrapack ou em latas. Como alternativa à cocção na panela do farro, você pode optar pela panela de pressão ou vaporizador (instruções no fim da receita).
Primeiro, enxágue o farro perlato em água fria corrente em uma peneira. Isso ajudará a eliminar o excesso de amido.
Coloque o farro em uma panela com bastante água levemente salgada. Leve à fervura e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem (geralmente de 10 a 20 minutos para o farro perlato).
Uma vez cozido, escorra bem e passe imediatamente sob um jato de água fria corrente. Esta etapa é fundamental para interromper a cocção e deixar o farro bem soltinho e não pegajoso. Reserve e deixe esfriar completamente.Enquanto o farro esfria, dedique-se aos vegetais. Lave bem a alface belga, seque com cuidado (você pode usar uma centrífuga de salada) e corte em rodelas finas.
Lave os tomatinhos e corte-os em quartos ou ao meio, dependendo do tamanho.
Escorra o milho de seu líquido de conservação e enxágue rapidamente em água.
Corte a muçarela em cubos regulares. Se usar muçarela fresca, certifique-se de escorrer bem o soro em excesso.Este é o segredo da nossa salada! Pegue o copo do liquidificador de imersão (ou um pequeno mixer).
Adicione o manjericão fresco, o azeite extravirgem de oliva, a água fria, as raspas de limão (apenas a parte amarela, para evitar o amargor) e uma pitada de sal.
Bata por poucos instantes, até obter um molho liso, fluido e de um verde brilhante. Prove e, se necessário, ajuste o sal.Agora é hora de unir todos os sabores! Em uma tigela grande, junte o farro já frio, os vegetais que você preparou (alface belga, tomatinhos e milho), os cubos de muçarela e as azeitonas descaroçadas.
Derrame o aromático molho de manjericão sobre tudo e, com a ajuda de duas colheres ou uma espátula, misture delicadamente os ingredientes, garantindo que o molho envolva cada grão de farro e cada pedacinho de vegetal. Sua Salada de Farro de Verão com Molho de Manjericão está pronta para ser saboreada!
Notas sobre os Ingredientes e Possíveis Substituições
Para um resultado ideal, escolha ingredientes de temporada e de boa qualidade.
FARRO: Eu usei o farro perlato de cozimento rápido, mas você pode usar também o farro descascado (que requer mais molho e cozimento) ou a cevada perlata como uma alternativa válida.
TOMATINHOS: Todas as variedades vão bem, do cereja ao datterino, o importante é que estejam maduros e firmes.
ALFACE BELGA: Se não gosta, você pode substituí-la por aipo crocante cortado fino, pepinos ou abobrinhas jovens cruas cortadas em julienne.
MILHO: Um clássico que adiciona doçura, mas você pode omiti-lo ou substituí-lo por ervilhas frescas cozidas rapidamente ou vagens cozidas e cortadas em pedaços.
MUÇARELA: A fior di latte é ideal, mas também mussarela de búfala em bocadinhos ou feta grega em cubos são ótimos.
AZEITONAS PRETAS: As taggiasche descaroçadas são perfeitas, mas também azeitonas verdes ou uma mistura.
MANJERICÃO: É fundamental que seja fresco e perfumado. Se não tiver manjericão suficiente, pode integrá-lo com algumas folhas de hortelã fresca para um toque ainda mais refrescante.
CONSERVAÇÃO
Esta salada de farro é perfeita para ser preparada com antecedência! Você pode armazená-la em um recipiente hermético na geladeira por 2-3 dias. Recomendo temperá-la pouco antes de servir, ou no máximo uma hora antes, para manter a crocância dos vegetais e a frescura do molho. Se prepará-la com antecedência, pode guardar o molho de manjericão à parte em um potinho e adicioná-lo apenas no momento de servir.
Alternativas e Variedades Criativas
Esta salada é uma tela em branco pronta para suas ideias! Aqui estão algumas sugestões para personalizá-la:
ADICIONAR PROTEÍNAS: Adicione atum em óleo ou ao natural escorrido, cubos de frango grelhado, ovos cozidos em quartos ou leguminosas como grão-de-bico ou lentilhas (quantidades a gosto, cerca de 80-100g por porção).
MEDITERRÂNEA: Experimente adicionar alcaparras dessalgadas, tomates secos em óleo cortados em tiras, ou lascas de Grana Padano/Parmigiano Reggiano.
ESTILO VEGANO: Omita a muçarela e substitua por cubos de tofu natural marinado e depois salteado, ou com mais 50g de grão-de-bico para um prato completo e vegetal.
EXÓTICA: Para uma ideia mais ousada, adicione cubos de manga fresca, camarões cozidos e uma pitada de pimenta ao molho de manjericão.
COM VEGETAIS GRELHADOS: Em vez dos vegetais crus, você pode usar abobrinhas, berinjelas ou pimentões grelhados e cortados em cubos, para um sabor mais intenso e defumado.
Uso e Combinações
A Salada de Farro de Verão é um prato único completo e versátil. É perfeita como:
Almoço Rápido: Ideal para levar ao trabalho, à universidade ou para a pausa do almoço em home office.
Jantar Leve: Uma ótima solução para um jantar fresco e satisfatório, especialmente após um dia quente.
Prato para Piquenique ou Passeios: Fácil de transportar, mantém-se bem fora de casa e é deliciosa à temperatura ambiente.
Acompanhamento Rico: Pode acompanhar segundos de peixe grelhado, carnes brancas ou queijos frescos.
Base para Bowl: Sirva em uma tigela adicionando outros ingredientes a gosto, como abacate fatiado, sementes oleaginosas (girassol, abóbora) ou brotos frescos para um aumento de nutrientes.
As Origens do Farro e Sua História na Cozinha
O farro não é um cereal como tantos outros, mas um verdadeiro pedaço da história da nossa alimentação! Considerado o mais antigo cereal cultivado pelo homem, suas origens remontam a milhares de anos, no Oriente Próximo. Chegou à Itália com os Romanos, tornou-se a base de sua alimentação, tanto que foi utilizado na preparação do “puls”, uma espécie de polenta ancestral da nossa massa. Era tão precioso que era usado até como moeda de troca!
Com o tempo, foi um pouco esquecido em favor de grãos mais produtivos, mas nas últimas décadas reencontrou sua glória, especialmente graças à crescente atenção a uma alimentação saudável e natural. Hoje o farro, com seu sabor rústico e sua textura tenaz, é muito apreciado na cozinha para sopas, saladas, risotos e muito mais. O farro perlato, em particular, é a variedade mais prática para o uso cotidiano porque não requer molho e cozinha em tempos relativamente breves, mantendo intactas muitas de suas propriedades nutritivas. Um verdadeiro tesouro da dieta mediterrânea!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a salada de farro no dia anterior?
Absolutamente sim! Aliás, prepará-la com antecedência pode até melhorar o sabor, permitindo que os ingredientes se misturem melhor. Recomendo, no entanto, que guarde o molho de manjericão à parte na geladeira e o adicione à salada apenas 30-60 minutos antes de servi-la. Desta forma, os vegetais manterão sua crocância e o molho estará no auge de seu aroma.
Qual é a melhor maneira de deixar o farro não pegajoso?
O segredo para um farro perfeito e não pegajoso é duplo: primeiro, enxágue bem em água fria antes de cozinhar para eliminar o excesso de amido. Segundo, e isso é fundamental, uma vez cozido, escorra-o imediatamente e passe sob um jato de água fria corrente. Isso interromperá a cocção e deixará os grãos bem soltinhos.
Posso congelar a salada de farro ou o molho de manjericão?
A salada de farro com vegetais frescos e muçarela não é ideal para congelamento, pois os ingredientes crus tendem a perder consistência e sabor após descongelados. O molho de manjericão, por outro lado, pode ser congelado! Você pode porcioná-lo em pequenos potes ou moldes de cubos de gelo e utilizá-lo conforme necessário para temperar massas, crostinis ou outras saladas.
