Preparação

• Se você comprou um polvo fresco, a primeira coisa a fazer, se o peixeiro ainda não tiver feito, é limpá-lo.

  Retire a bolsa que fica na cabeça, corte os olhos com a ponta de uma faca e também o bico central que está na cabeça.

  Lave bem em água corrente.

  Para deixá-lo mais macio, bata os tentáculos com um martelo de cozinha ou com um amaciador de carne.

  Se você comprou o polvo congelado, obviamente pode pular todos os passos anteriores.

• Pegue uma panela bem grande e coloque bastante água levemente salgada, o vinho branco e o polvo (comece o cozimento com água fria).

  A partir do momento em que a água começar a ferver, conte cerca de 20/25 minutos.

  Antes de desligar, verifique com os dentes de um garfo se as carnes estão macias.

  Quando estiver cozido, deixe-o esfriar na própria água antes de retirá-lo (esse passo é muito importante para obter um polvo macio).

• Uma vez frio, se te incomodarem, você pode remover as ventosas maiores ou tirar parcialmente a pele escura.

  Corte o polvo em pedaços de cerca de 2 ou 3 cm.

  Cozinhe as batatas, ainda com casca, em água levemente salgada até que estejam macias (depende do tamanho das batatas).

  Depois descasque e corte em cubos não muito pequenos (você também pode cozinhar as batatas junto com o polvo, mas elas podem ficar com um tom avermelhado).

  Prepare uma emulsão com azeite, suco de limão, sal, pimenta e salsinha picada.

  Junte o polvo às batatas e tempere com a emulsão.

  Sirva a salada de polvo morna ou em temperatura ambiente.