Finalmente um polvo macio que derrete na boca sem precisar recorrer àqueles truques estranhos tipo: rolhas de cortiça dentro da água, mergulhá‑lo três vezes antes de submergi‑lo totalmente, congelar o polvo antes de cozinhar e por aí vai!
Um dos meus pratos preferidos é a salada de polvo com batatas, uma entrada clássica que, em porções maiores, também é um ótimo prato único, mas nem sempre é fácil conseguir uma carne macia.
Quando eu era criança, meu pai pescava-os com a fisga e dizia até que, para amaciá‑los, era preciso batê‑los numa rocha!
Mas basta esquecer as lendas urbanas: desde que tenho a crock pot não preciso mais me preocupar.
É só colocar todos os ingredientes na panela, esperar terminar o tempo de cozimento e o resultado vai superar suas expectativas!!!!
SALADA DE POLVO E BATATAS com a SLOW COOKER
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 4 Horas
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes para polvo e batatas
- 1 kg Polvo
- 800 g Batatas
- 3 colheres Azeite extravirgem
- 1 colher Suco de limão
- 10 Azeitonas taggiasca
- 1 maço Salsinha (picada)
- a gosto Sal
- 1 pitada Pimenta (opcional)
salada de polvo e batatas com a slow cooker
Se você comprou um polvo fresco, a primeira coisa a fazer, se o peixeiro ainda não fez, é limpá‑lo.
Remova o saco que fica na cabeça do polvo, retire os olhos com a ponta de uma faca e também o bico central que fica na cabeça.
Enxágue bem em água corrente.
Se, em vez disso, você comprou polvo congelado, obviamente pode pular todos os passos anteriores: a única coisa que terá de fazer é descongelá‑lo.
Unte levemente a panela da sua slow cooker (basta uma colher de sopa de azeite) e coloque o polvo dentro.
Eu prefiro cozinhar as batatas à parte na panela de pressão (5 minutos) ou em uma panela normal porque não gosto que fiquem “contaminadas” pela água que se forma com o cozimento do polvo; além disso, assim ficam bem branquinhas.
Para dar mais sabor ao polvo você pode colocar algumas azeitonas taggiasca e uma folha de louro, mas não são obrigatórias.
Não adicione absolutamente nenhum líquido!
Ligue a slow cooker no modo HIGH e ajuste o tempo para 4 horas.
Enquanto isso, cozinhe as batatas (na panela de pressão, na panela comum ou no micro‑ondas).
Quando o polvo terminar de cozinhar, abra a tampa da panela e deixe‑o esfriar na própria água.
Uma vez frio, retire‑o da panela. Geralmente forma‑se uma leve camada gelatinosa por cima; eu, para resolver isso, enxáguo rapidamente em água morna.
Nesse meio‑tempo as batatas já estarão cozidas: descasque‑as e corte em pedaços de cerca de 2 ou 3 cm; faça o mesmo com o polvo.
À parte, em uma tigela, prepare uma emulsão com azeite, suco de limão, salsinha picada, sal e pimenta.
Transfira o polvo e as batatas para uma saladeira e tempere com a emulsão.
Finalize adicionando algumas azeitonas taggiasca sem caroço e cortadas em pedaços.
Sirva a salada de polvo morna ou em temperatura ambiente
DICAS:
Você pode adicionar durante o cozimento meio copo de vinho branco, alguns tomatinhos cortados em pedaços e um dente de alho para um sabor mais intenso.
COZIMENTO EM BAIXA TEMPERATURA
Se quiser mais informações sobre o cozimento em baixa temperatura, leia também este artigo https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/cottura-a-bassa-temperatura-slow-cooker-vantaggi-e-svantaggi/
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