SALADA RUSSA COM ATUM
A salada russa com atum é um prato fácil de preparar e de sabor bem rico, um grande clássico especialmente nos menus de festa, mas perfeita como entrada para um buffet, para o aperitivo ou para qualquer ocasião, até para o almoço de domingo.
Como em toda receita tradicional existem muitas variações, quase toda família tem a sua. A que mostro hoje é uma receita super testada, digamos o prato-assinatura da minha sogra, que prepara assim há anos.
Nesta receita da salada russa com atum eu usei como legumes batatas, cenouras e ervilhas congeladas, além, claro, da maionese; porém, em comparação com a versão clássica, aqui é acrescentado atum em óleo e anchovas para criar uma espécie de molho de atum.
Preparar a salada russa é super simples. Basta cozinhar os legumes em água salgada, escorrê-los e colocar numa tigela, depois misturá-los com o molho de atum e os ovos cozidos. Deixe descansar na geladeira por algumas horas para ganhar sabor e ficar ainda mais gostosa e aí você estará pronto para montar o prato.
Na hora de servir você pode escolher montar uma apresentação cenográfica colocando a salada russa numa travessa e decorar com ovos cozidos, legumes, picles, azeitonas, mas também camarões, salmão defumado ou ovas. Use sua imaginação ou simplesmente o que já tiver à mão.
Vamos preparar juntos essa salada russa super saborosa com molho de atum! E se procura outras ideias para entradas, veja também essas receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 8
- Culinária: Italiana
- Potência 175,56 (Kcal)
- Instrumentos 15,95 (g) dos quais açúcares 2,47 (g)
- Proteínas 14,77 (g)
- Gordura 5,78 (g) dos quais saturados 1,30 (g)dos quais insaturados 2,98 (g)
- Fibras 3,09 (g)
- Sódio 376,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O que é preciso para preparar a salada russa
Para a receita da salada russa com atum você pode usar maionese pronta ou prepará-la em casa (encontre minha receita AQUI). No final do modo de preparo você também encontra como fazer a maionese com o Bimby.
- 2 batatas (médias)
- 2 cenouras (médias)
- 100 g ervilhas (congeladas ou de lata)
- 2 ovos
- 4 picles de pepino (opcionais)
- 200 g maionese
- 150 g atum em óleo (escorrido)
- 4 filetti anchovas em óleo
- q.b. sal
- azeitonas (pretas ou verdes sem caroço)
- ovos cozidos
- conserva mista (em vinagre)
- camarões (cozidos)
- salmão defumado
- salsa
Utensílios
- Faca
- Panela
- Panela pequena
- Mixer de imersão
COMO FAZER SALADA RUSSA COM ATUM
Para a receita da salada russa com atum você pode usar maionese pronta ou prepará-la em casa (encontre minha receita AQUI). No final do modo de preparo também explico como fazer a maionese com Bimby.
Limpe as cenouras: corte as pontas, descasque e depois corte em cubinhos bem pequenos. Descasque as batatas e corte também em cubos procurando deixá-los semelhantes aos das cenouras.
Cozinhe as ervilhas em uma panela com bastante água salgada. Depois de 4 minutos desde que a água ferve, acrescente as batatas. Você verá que a água vai parar de ferver. Quando voltar a ferver, cozinhe por mais 2 minutos. Junte as cenouras e continue a cozinhar por mais 5 minutos. Em seguida escorra os legumes e transfira-os para uma tigela para esfriar. Se decidiu usar os picles de pepino, corte-os em cubinhos bem pequenos.
Enquanto isso prepare os ovos cozidos. Cozinhe-os em água fervente por cerca de 9 minutos. Após o tempo, escorra, deixe amornar e descasque com cuidado para não quebrar. Depois corte em cubinhos pequenos.
Para preparar o molho de atum coloque no liquidificador o atum em óleo escorrido, as anchovas e a maionese, e bata até obter um molho liso e homogêneo. Se gostar do sabor, pode adicionar alcaparras dessalgadas. Faça um pouco a mais, você poderá usar esse molho em vários pratos deliciosos: veja ESSA seleção.
Agora você está pronto para montar todos os ingredientes da salada russa. Coloque numa tigela grande os legumes cozidos, os ovos cozidos, os picles (opcional) e o molho de atum e misture com uma colher até que o molho envolva completamente a mistura. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 1 ou 2 horas: ficará muito mais saborosa!
Após o tempo na geladeira você pode montar a salada russa com atum no prato. Pode colocá-la numa travessa e decorar com conservas, salsa fresca, ovos cozidos ou o que sua imaginação mandar. Ou servir em porções individuais em copinhos de vidro ou em pratinho, compactando com um aro redondo. Solte a imaginação na apresentação para servir uma entrada não só saborosa, mas também bonita e refinada.
Os 3 Truques Fundamentais para uma Salada Russa Perfeita
A diferença entre uma salada russa comum e uma obra-prima de buffet está toda nesses três detalhes cruciais:
O Corte e o Cozimento “Al dente” dos Legumes
Problema Resolvido: Legumes cozidos demais (moles) ou irregularidades.
O Truque: Corte as batatas e as cenouras em cubinhos muito pequenos e uniformes (aprox. 5-7 mm). O tamanho uniforme garante cozimento homogêneo.
Técnica de Cozimento (anti-mole): Não cozinhe todos os legumes juntos! Como no passo a passo, acrescente gradualmente respeitando os tempos:
Comece pelas ervilhas (as mais resistentes).
Acrescente as batatas 4 minutos após a fervura.
Acrescente as cenouras por último (depois de mais 2 minutos).
Tempo certo: Assim os legumes ficam todos al dente ao mesmo tempo. Escorra imediatamente e deixe esfriar: o choque térmico impede que continuem cozinhando com o calor residual.
O Molho (Efeito Tonato)
Problema Resolvido: A mistura fica seca ou a maionese pesada demais.
O Truque: Transforme parte da maionese em um molho de atum homogêneo que envolve melhor os cubinhos.
A Técnica: Como descrito na receita, acrescentar anchovas e atum escorrido batidos na maionese não só dá um sabor mais rico e complexo (tipo vitela tonnato), mas torna o molho menos “pesado” e mais cremoso, ideal para ligar bem os cubinhos.
O Repouso e a Temperatura de Serviço
Problema Resolvido: A salada russa tem sabor “apagado” quando recém feita.
O Truque: O repouso na geladeira é obrigatório!
A Técnica: Deixe a salada russa na geladeira, coberta, por pelo menos 2 horas (melhor se de um dia para o outro). Durante esse tempo, o amido das batatas se assenta e os sabores (anchovas, atum, maionese) se fundem, deixando o prato final muito mais harmônico e saboroso. Dica: Sirva fria, mas não gelada demais, para apreciar todos os aromas.
NOTAS E DICAS
LEGUMES: Para esta receita de salada russa com atum usei batatas, ervilhas e cenouras. Você pode, no entanto, enriquecê-la adicionando por exemplo: vagem cozida, couve-flor, pimentões assados, conservas em vinagre.
VARIAÇÃO SALADA RUSSA COM ATUM: Usando o mesmo procedimento e substituindo o atum, você pode preparar a salada russa com salmão defumado ou com camarões. E talvez decorá-la com ovas de peixe.
MAIONESE PROCEDIMENTO BIMBY
A maionese caseira é certamente mais saborosa e prepará-la com o Bimby é bem fácil e rápido. Veja o que precisa para a receita clássica da Maionese:
INGREDIENTES MAIONESE BIMBY
250 ml de óleo de girassol, 1 ovo (60 g), 2 gemas, 1 colher de chá de suco de limão ou 1 colher de chá de vinagre, ½ colher de chá de sal.
PROCEDIMENTO MAIONESE BIMBY
Coloque no copo o ovo, as gemas, o suco de limão e o sal. Emulsione: 5 min./vel. 4, derramando, muito lentamente, o óleo sobre a tampa do copo para que escorra em fio. Sua maionese feita no Bimby estará pronta para usar ou para conservar na geladeira em um pote.
CONSERVAÇÃO
A salada russa com atum se conserva na geladeira, fechada em recipiente hermético, por no máximo 2 dias. Esta preparação não é adequada para congelar por causa da maionese, que alteraria a textura do prato.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que a salada russa se chama assim?
Dizem que o cozinheiro da corte, na ocasião da visita do czar à Itália no final do século, quis recriar um prato com legumes comuns na Rússia como batatas e cenouras. A receita previa uma mistura de vegetais cortados em cubinhos, ligados por um creme que deveria lembrar a neve.
O que tem dentro da salada russa?
Existem muitas receitas de salada russa. O que frequentemente aparece em quase todas é vegetais cozidos (batatas em cubinhos, ervilhas, cenouras e picles) e ovos cozidos, tudo temperado com maionese.
Quanto tempo dura a salada russa na geladeira?
Uma vez preparada, deve ser transferida para um recipiente hermético e colocada na geladeira. Nessas condições, mantém-se fresca por 2-3 dias, após os quais a maionese pode começar a separar e os legumes a perder consistência.
Quando se come a salada russa?
A salada russa pode ser servida como entrada, mas também como acompanhamento. É um prato imprescindível em menus de festa como Natal, Ano-Novo e Páscoa, mas ótimo o ano todo em buffets ou para um aperitivo. Uma receita clássica que não enjoa e agrada a todos.
Qual a diferença entre salada russa e salada caprichosa?
A salada caprichosa difere da russa principalmente por dois motivos: os legumes são crus e cortados em julienne em vez de cubinhos.
Como acompanhar a salada russa?
Há quem adore a salada russa com palitos, focaccia ou uma fatia de pão tostado; quem a usa como recheio de rolinhos de presunto cozido ou até de ovos cozidos. Também é possível rechear vol au vent de massa folhada ou cones, usar como recheio de sanduíches ou tramezzini.
