Salada russa: receita fácil e rápida
A salada russa, receita típica da cozinha italiana, faz parte da nossa tradição culinária.
É indispensável, principalmente nas épocas de festa nas mesas fartas, um clássico que nunca vai sair de moda!
Por isso dá para dizer que quase toda família tem a sua versão, mas hoje vamos ver a receita segundo a tradição.
Prato frio por excelência, ideal para o buffet das festas, mas também perfeito durante o resto do ano como entrada ou acompanhamento para pratos à base de carne e peixe.
Um prato apetitoso e colorido, de sabor delicado e ao mesmo tempo encorpado, que também é muito bonito de se ver.
Você pode servi-la colocando-a em uma forma e dando a forma de um “zuccotto” ou recheando torradinhas ou vol-au-vent.
Eu gosto da ideia de servir em porções individuais decoradas com ovo cozido e um pouco de salsinha. Seja como for, será irresistível e, colocada à mesa, ninguém vai conseguir resistir a enfiar o garfo.
Na receita vou explicar tanto o procedimento para fazer a salada russa em casa, maionese incluída, quanto a versão rápida para quem não tem tempo ou vontade — agora não há mais desculpas!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: cerca de 6 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- Batatas
- ervilhas
- Cenouras
- azeite extra virgem
- Sal
- Ovo
- gema de ovo
- óleo de sementes
- suco de limão (ou vinagre de vinho branco)
- Sal
- ovos cozidos
- picles de pepinos
- azeitonas
- salsinha
Preparo
Como primeira coisa, lave os legumes e depois corte-os em quadradinhos pequenos e, se possível, iguais.
Ferva separadamente as duas verduras, pois têm tempos de cozimento diferentes, começando em água fria salgada.
De quando a água começar a ferver, conte cerca de 10 minutos para as batatas e cerca de 6/7 para as cenouras.
Escorra as batatas e as cenouras bem al dente e espalhe-as em uma bandeja, mantendo-as separadas.
Da mesma forma, cozinhe as ervilhas em água fervente salgada e branqueie-as por cerca de 5 minutos.
Escorra-as e também espalhe-as numa bandeja. Todos os legumes devem esfriar e secar bem para não liberar umidade e diluir a maionese.Ainda falta preparar a maionese.
Pode parecer uma coisa chata, mas garanto que preparar em casa em vez de comprar faz muita diferença.
No copo do liquidificador coloque o ovo e a gema e comece a bater com o suco de 1/2 limão coado e uma pitada de sal. Você também pode usar um mixer de imersão.
Lembre-se: os ovos devem estar à temperatura ambiente, caso contrário a maionese não emulsiona.
O suco do limão pode ser substituído por 1 colher de chá de vinagre branco.
Depois de 1 minuto comece a verter o óleo de sementes em fio, sempre continuando a bater em velocidade baixa e sem nunca afastar as lâminas do fundo do copo.
Continue até que o molho fique denso e compacto.Junte metade da maionese preparada aos legumes, que nesse meio tempo terão esfriado, e misture delicadamente até incorporar.
Prove e, se necessário, ajuste o sal. Neste ponto sua salada russa está pronta.
Você pode servi-la em um prato de servir fundo ou em uma grande taça de vidro, despejando e nivelando bem na superfície uma camada de maionese e decorando com picles, ovos cozidos, azeitonas e algumas folhas de salsinha.
Ou, mais simplesmente, preparando porções individuais como eu fiz.
Guarde a salada russa na geladeira se prepará-la com antecedência. Tire-a cerca de 30 minutos antes de servir porque deve ser saboreada em temperatura ambiente.
Notas
Se você tem pouco tempo ou preguiça e prefere a versão rápida, aqui está como fazer.
Compre a maionese pronta e os legumes congelados já cortados em cubinhos para salada russa.
O resultado não será exatamente o mesmo, mas pelo menos você terá reduzido ao mínimo o tempo de preparo.
Dicas para preparar a maionese.
É muito importante para o sucesso que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente.
Use apenas ovos super frescos, óleo e limão à temperatura ambiente e, se estiver trabalhando em uma cozinha muito fria, aqueça um pouco o copo (do mixer).
