SALMÃO EM CROSTA de Massa Folhada com Espinafre: A Receita Chique que Nunca Fica Seca
O Problema N. 1: O Salmão em crosta frequentemente fica seco ou a massa folhada racha durante o cozimento?
RESOLVIDO!
Muitos falham ao preparar o salmão em crosta porque não conseguem equilibrar os tempos: ou a massa queima, ou o salmão cozinha demais e seca, ou o recheio umedece a base.
A Solução (Os Segredos do Recheio e do Cozimento):
Espinafres Secos (Passo 3): O ponto crítico é eliminar completamente a água dos espinafres após a adição do creme de leite. Um recheio seco é essencial para garantir que a base folhada permaneça crocante.
Descanso (Fase 2): Deixar a massa folhada em temperatura ambiente por alguns minutos é vital para esticá-la sem que se rasgue, permitindo um fechamento perfeito que mantém a umidade do salmão dentro.
Cozimento Rápido a 180°C: Esta temperatura garante que o salmão cozinhe no ponto certo (rosado e suculento) enquanto a massa folhada adquire um tom dourado de forma uniforme.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes SALMÃO EM CROSTA de Massa Folhada com Espinafre
- 1 rolo massa folhada (retangular)
- 1 filé de salmão (Cerca de 400-500g, limpo e sem pele.)
- 250 g espinafres (Frescos ou congelados (neste caso bem escorridos).)
- 1 cebola (picada fina)
- 1 colher de sopa creme de leite (Para adicionar cremosidade e ligar o recheio.)
- 1 gema de ovo (Para pincelar e dar uma cor dourada intensa.)
- 1/2 colher de chá especiarias (Especiaria delicada (noz-moscada, cravo, pimenta, canela) para o aroma.)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta
Ferramentas
- Frigideira
- Assadeira
Procedimento Passo a Passo: A Técnica da Massa Folhada Perfeita
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Retire a massa folhada da geladeira e deixe-a descansar em temperatura ambiente. Isso a tornará mais elástica para o fechamento.Descasque e pique finamente a cebola. Aqueça uma frigideira com o azeite de oliva e doure a cebola picada.
Adicione os espinafres, a pitada de sal, a mistura de especiarias e o creme de leite.
Crucial: Cozinhe em fogo alto até toda a água dos vegetais evaporar completamente. Desligue e deixe esfriar.Desenrole a massa folhada em uma superfície de trabalho e fure-a levemente com um garfo.
Cubra metade da massa folhada com o composto de espinafres (deixando uma borda livre de cerca de 2 cm).
Coloque o filé de salmão inteiro ou em porções sobre o composto de espinafres. Salgue e apimente o salmão.
Em seguida, dobre a massa folhada sobre a outra metade (ou use uma segunda folha se estiver usando um recheio grande) e sele bem as bordas, talvez criando uma borda decorativa com os dentes de um garfo.Pincele a superfície com a gema de ovo batida para um brilho dourado.
Faça cortes na superfície da massa com uma faca ou decore-a com recortes. Isso também serve para liberar o vapor.
Cozinhe no forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos, ou até que a massa folhada esteja bem dourada.
Desfrute morna.
Notas, Dicas e Variações
Dicas
Salmão Saboroso: Antes de envolvê-lo, massageie o salmão com sal, pimenta e uma pitada de endro picado. O endro combina perfeitamente com o salmão.
Crocância Adicional: Para uma massa mais crocante, deixe o feuilleté montado descansar na geladeira por 10 minutos antes de pincelar com o ovo e assar.
Variações e Alternativas
Com Ricota: Para um recheio mais cremoso, você pode adicionar 50 g de ricota fresca (bem escorrida) ao composto de espinafres.
Para Festas: Para uma apresentação mais elegante, prepare 4 porções individuais (pequenos pacotes de massa folhada) em vez de um único grande rolo.
Armazenamento
A Massa Folhada de Salmão e Espinafre está melhor quando recém-saída do forno. No entanto, ela pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por 1-2 dias.
Pode ser reaquecida no forno em baixa temperatura (150°C) para trazer de volta a crocância da massa folhada.
Preparação Antecipada e Acabamento Perfeito
Para eliminar o stress antes de um almoço ou jantar especial, a beleza deste prato é que ele pode ser preparado quase completamente com antecedência.
Preparação Antecipada: Você pode preparar e montar seu filé de salmão em crosta até o Passo 3 (fechamento do salmão na massa folhada). Envolva o pacote em filme plástico e mantenha na geladeira por até 12 horas. Retire da geladeira 20 minutos antes de pincelar com o ovo e assar.
Aroma Perfeito: Antes de selar o salmão, polvilhe levemente com endro fresco picado e pimenta rosa (além de sal e pimenta preta). Esses aromas serão liberados durante o cozimento, tornando o prato inesquecível.
Dourado Intenso: Para um dourado brilhante e uniforme da massa folhada, após pincelar com a gema, polvilhe levemente a superfície com sementes de gergelim ou papoula.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. O salmão deve ser cozido antes de ser colocado na massa folhada?
Resposta: Não, o filé de salmão deve ser colocado cru na massa folhada. O tempo de cozimento de 20 minutos a 180°C é suficiente para cozinhar o salmão, mantendo-o macio e suculento no centro, enquanto a massa folhada doura.
2. Como posso evitar que a base da massa folhada fique úmida e crua?
Resposta: O segredo é eliminar qualquer excesso de umidade. Certifique-se de que o composto de espinafres e creme de leite esteja muito seco antes de colocá-lo na massa folhada (cozinhe até que toda a água evapore completamente). Além disso, furar a base da massa ajuda a liberar o vapor.
3. Posso usar salmão defumado?
Resposta: Sim, mas nesse caso, a preparação mudaria: você não precisará cozinhar o salmão defumado, mas usá-lo cru e fatiado finamente. O tempo de cozimento deve ser reduzido para 15 minutos a 180°C, pois o recheio não precisa de tempo para cozinhar, apenas para aquecer.
