Salmão fresco com Arroz e Espinafre
Um prato único leve e equilibrado, nada de muito extravagante, eu sei, mas como acontece frequentemente as combinações mais óbvias acabam dando certo.
Seguindo o percurso dietético que estamos seguindo com minha família, que prevê a preparação de pratos únicos balanceados, completos em carboidratos, proteínas, verduras e com poucas gorduras, hoje proponho esta receita de salmão fresco acompanhado de um bom arroz – não risoto – e espinafre.
Um prato fácil e rápido, de sabor delicado, ótimo tanto para o almoço quanto para o jantar.
Você pode usar tanto ingredientes frescos quanto congelados; eu preferi salmão fresco, mas espinafre congelado porque, mesmo que o fresco seja certamente mais gostoso, eu sempre tenho um saquinho no freezer, é mais prático.
Este prato, como já dito, é definitivamente leve e equilibrado, pois nada mais é do que salmão marinado e cozido na frigideira, acompanhado de um bom arroz e legumes: poucos ingredientes simples de sabor delicado.
E se você quiser deixar o prato mais saboroso, sem restrições dietéticas, pode adicionar queijo parmesão ralado e pancetta crocante ao arroz, um toque a mais que pode fazer a diferença.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2
- Culinária: Italiana
- Potência 710,60 (Kcal)
- Instrumentos 64,23 (g) dos quais açúcares 4,88 (g)
- Proteínas 38,44 (g)
- Gordura 32,89 (g) dos quais saturados 7,35 (g)dos quais insaturados 13,39 (g)
- Fibras 4,48 (g)
- Sódio 1.718,36 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 375 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g salmão (fresco em filés)
- 1 colher salsinha picada
- alho (1 dente)
- 1 limão
- 2 colheres azeite extravirgem
- a gosto pimenta-do-reino em grãos
- 140 g arroz Arborio
- 1 l caldo de legumes (ou água)
- 300 g espinafre (congelado)
Utensílios
- 1 Frigideira
- 1 Panela
Passos
Primeiro, prepare a marinada para o salmão.
Pique finamente um maço de salsinha junto com um dente de alho e rale a casca do limão (reserve a casca).
Em uma tigela, coloque o suco do limão e 2 colheres de azeite extravirgem, adicione a salsinha picada com o alho e os grãos de pimenta. Misture até formar uma emulsão.
Pegue o salmão, lave-o rapidamente e seque com papel absorvente, então transfira-o para a tigela com a marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira para marinar por uma hora.
Enquanto isso, coloque no fogo uma panela com o caldo de legumes (ou com bastante água salgada); quando começar a ferver, acrescente o arroz e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem.
Quando estiver pronto, escorra e reserve.
Cozinhe o espinafre congelado por cerca de 10 minutos; passado o tempo, escorra também e mantenha aquecido.
Agora vocês estão prontos para cozinhar o salmão. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque nela a marinada do salmão, deixe refogar por alguns segundos e então acrescente o salmão, colocando primeiro o lado da pele em contato com a frigideira.
Cozinhe os filés de salmão em fogo médio-alto por 3 minutos, virando-os na metade do tempo com uma espátula para não quebrá-los.
Ao terminar de cozinhar, retire o salmão deixando na frigideira o fundo de cozimento.
Coloque o arroz e o espinafre na frigideira (onde o salmão foi cozido) e deixe ganhar sabor por 2 minutos. Se o fundo de cozimento secar demais, adicione uma colher de caldo de legumes ou água.
Monte o prato com uma base de arroz e espinafre, coloque por cima os filés de salmão e sirva imediatamente polvilhando, se desejar, salsinha fresca picada.
DICA
Recomendo não cozinhar demais o filé de salmão; o cozimento deve ser rápido, caso contrário ficará seco.
A marinada também pode ser feita com outro tipo de cítrico, como o limão (lime), e da mesma forma a salsinha pode ser substituída por coentro fresco ou por cebolinha.
Se não quiser preparar caldo de legumes, você pode comprar os prontos que são facilmente encontrados nos supermercados ou simplesmente cozinhar o arroz em bastante água salgada.
Caso não precise seguir uma dieta, recomendo dar sabor ao arroz com queijo parmesão ralado e pancetta crocante.
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ARMAZENAMENTO
Depois de cozido, o filé de salmão com arroz e espinafre se conserva na geladeira por no máximo um dia, em um recipiente próprio para alimentos.
