SBRISOLONA
A SBRISOLONA é um doce típico da cidade de Mântua, agora conhecido e apreciado em toda a Itália.
Um bolo que, como o nome sugere, parece esfarelado porque a consistência de sua massa não é compacta nem uniforme, feito como se fosse de vários grumos adornados com amêndoas.
Como todas as receitas tradicionais, a Receita da Torta Sbrisolona Mantovana tem inúmeras variações e quase se pode dizer que cada família tem a sua.
A que faremos hoje é a Torta Sbrisolona Mantovana como fazia a avó de uma amiga muito querida minha, originária da cidade de Mântua. Uma receita muito simples ao alcance de todos na qual você sentirá como o perfume da massa e das amêndoas serão protagonistas.
Para preparar a Sbrisolona Mantovana segundo a receita original que recebi, você deverá primeiro misturar os ingredientes secos (farinha de trigo 00, farinha de milho fioretto e amêndoas trituradas). Depois adicione açúcar e vanilina e, em seguida, os outros ingredientes (gema, manteiga, casca de limão).
Você pode facilmente misturar a massa com as mãos e depois transferi-la diretamente para a forma de bolo sem precisar compactá-la. Polvilhe a superfície com amêndoas e após apenas 30 minutos terá um Torta Sbriciolata Mantovana perfeita para saborear no lanche, no café da manhã ou mesmo como sobremesa.
Um bolo simples, com poucos ingredientes, que tem a vantagem adicional de poder ser preparado com antecedência, pois se conserva bem, mesmo em temperatura ambiente.
Se você ama doces à base de massa, veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
O QUE É NECESSÁRIO PARA PREPARAR A SBRISOLONA
- 100 g farinha 00
- 100 g farinha de amêndoas
- 1 gema
- 100 g farinha de milho fioretto
- 100 g açúcar granulado
- 1 pacote vanilina
- 100 g manteiga
- 1 casca de limão
- 50 g amêndoas (não descascadas)
Instrumentos
- Tigela
- Forma de bolo com aro removível
- Papel manteiga
COMO PREPARAR A SRISOLONA MANTOVANA RECEITA ORIGINAL
FARINHA DE AMÊNDOAS: Se você não tiver farinha de amêndoas, pode substituí-la por uma quantidade igual de amêndoas sem pele e triturá-las em um mixer. Triture em pulsos e não continuamente para evitar a formação de um composto oleoso. Se necessário, adicione uma parte do açúcar já indicado na receita retirando-o da quantidade total.
Coloque em uma tigela ambas as farinhas (Farinha 00 e Farinha de milho), misture com uma colher e depois adicione também a Farinha de Amêndoas. Adicione açúcar e vanilina e sempre misture com uma colher todos os pós.
Adicione na tigela dos ingredientes secos a gema de ovo, a manteiga em pedaços e a casca ralada de um limão e comece a amassar com as pontas dos dedos. Você deve obter uma massa uniforme, mas esfarelada.
Transfira a massa para uma forma de bolo de 24 cm de diâmetro (melhor se for com aro removível) forrada com papel manteiga. Distribua a massa uniformemente, mas sem compactá-la, deve ter um aspecto rústico como grandes migalhas. Adicione na superfície as amêndoas inteiras não descascadas. Asse em forno pré-aquecido ventilado por cerca de 30 minutos. Deve ficar dourada, mas a douradura depende do seu gosto pessoal: há quem prefira mais clara, outros mais escura. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.
CONSERVAÇÃO
A vantagem da Torta sbriciolata Mantovana é que você pode prepará-la com antecedência e ela se conserva fora da geladeira em ambiente fresco e seco por até uma semana. No entanto, recomendo que você a guarde em um recipiente hermético ou em uma lata de biscoitos para que não perca sua fragrância e crocância.
NOTAS E DICAS
FARINHA DE AMÊNDOAS: Se você não tiver farinha de amêndoas, pode substituí-la por uma quantidade igual de amêndoas sem pele e triturá-las em um mixer. Triture em pulsos e não continuamente para evitar a formação de um composto oleoso. Se necessário, adicione uma parte do açúcar já indicado na receita retirando-o da quantidade total.
AROMAS: Você pode variar os aromas presentes na receita, talvez substituindo a casca de limão por casca de laranja ou no lugar da vanilina usar aroma de amêndoa ou licor de amêndoa ou Rum.
AMÊNDOAS COM CASCA: A receita original da Sbrisolona Mantovana prevê que a superfície antes de ser assada seja polvilhada com amêndoas com casca, mas se você não as tiver, pode tranquilamente substituí-las por amêndoas sem pele, é apenas uma questão estética e não de sabor.
COMO SERVIR A TORTA SBRISOLONA MANTOVANA
Geralmente e por tradição a Sbrisolona é quebrada com as mãos e não cortada. É compartilhada “quebrada” em pedaços maiores ou menores e servida em um prato de servir. Você pode saboreá-la no café da manhã mergulhada no leite, no chá ou no cappuccino ou após o jantar acompanhada de um CREME DE CONFEITEIRO CLÁSSICO, ou um CREME CHANTILLY ou simplesmente com um licor como o LIMONCELLO (AQUI você encontra a receita)
VARIANTES DA RECEITA SBRICIOLATA MANTOVANA
Com a mesma massa da Sbrisolona Mantovana, você pode criar diferentes versões de Torta sbriciolata. Por exemplo, ao despejar apenas metade da massa na forma, fazer uma camada de creme de avelã e depois cobrir com a outra metade da massa para uma deliciosa Sbriciolata com Nutella. Em alternativa ao creme de avelã, cozinhe em uma panela por alguns minutos pedaços de maçã com uma colher de sopa de açúcar e um pouco de suco de limão para amolecê-los e depois despeje na forma sobre a camada de ½ massa e cubra com o restante: assim você criará a Sbriciolata de Maçã.
SBRISOLONA MANTOVANA HISTÓRIA
A sbrisolona é um doce simples da tradição camponesa das fazendas mantuanas. Os camponeses costumavam prepará-la e consumi-la nas noites de festa para recuperar a energia gasta após um dia de trabalho árduo no campo. A antiga receita original da Sbrisolona previa o uso de farinha de milho e avelãs, unidas à banha, que permitiam obter uma preparação pobre mas muito nutritiva. Com o tempo, a receita foi alterada: as amêndoas substituíram as avelãs e a manteiga substituiu a banha.
CURIOSIDADES RELACIONADAS À TORTA SBRISOLONA MANTOVANA
Ao nascimento da Sbrisolona Mantovana está ligada uma história fascinante que poucos conhecem. Ao que parece, a princesa Eleonora de Gonzaga, durante uma de suas estadias nas maravilhosas vilas palladianas que pontilham o campo do nordeste, foi cativada por um doce diferente dos bolos de alta confeitaria que os nobres dos anos 1600 estavam acostumados a consumir. Era um bolo preparado com poucos e simples ingredientes que a princesa achou irresistível: esse doce era justamente a Sbrisolona.
A futura imperatriz ficou tão impressionada com a delícia deste bolo que decretou que a sbrisolona fosse preparada para ela todas as vezes que voltasse a visitar seus parentes em Mântua.
A receita original foi então modificada para ser adaptada às necessidades de uma corte principesca: a banha foi substituída pela mais requintada manteiga e as avelãs por amêndoas, acrescentando também uma parte de farinha branca, dando origem à receita da sbrisolona que ainda conhecemos hoje.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que se chama Sbrisolona? De onde vem o nome Sbrisolona?
A Torta Sbrisolona deve seu nome à palavra “brìsa”, que em dialeto mantuano significa literalmente migalha. Também chamada de sbrisulòna, sbrisolìna ou rosegotta no Vêneto, caracteriza-se por uma extraordinária friabilidade que faz a massa se esfarelar entre as mãos, formando migalhas muito irregulares e de diferentes tamanhos.
Quais são as origens da Torta Sbrisolona Mantovana?
A antiga receita previa o uso de farinha de milho e avelãs, unidas à banha, ingredientes típicos da alimentação camponesa que permitiam obter uma preparação pobre mas muito nutritiva, ideal para fornecer energia suficiente, mesmo de manhã, para o trabalho no campo.
Além de ser particularmente saciante, este bolo podia ser conservado por muito tempo e sua notável difusão deve-se principalmente a este aspecto.
