Sopa de grão-de-bico e cogumelos porcini: a receita rústica pronta em 30 minutos
O dilema de toda sopa de leguminosas é sempre o mesmo: como obter aquele corpo denso e reconfortante sem que o caldo fique aguado demais ou, pior, que os grãos fiquem soltos do resto dos ingredientes.
Muitas vezes acabamos com uma sopa saborosa, mas “triste” de aparência, onde os cogumelos se perdem no fundo da panela.
O segredo desta versão, que vem diretamente do caderno de receitas da minha mãe, está no manejo dos cogumelos secos: eles não são um simples acompanhamento, mas o verdadeiro “acelerador de sabor” que cria uma base coloidal e perfumada.
Se você escolher a versão lenta com grão-de-bico seco ou a versão sprint com grão-de-bico enlatado para um jantar de última hora, eu vou te contar o truque da finalização (manteigação) para obter uma cremosidade natural que envolve a colher.
É o meu “comfort food” preferido para dias de chuva, capaz de transformar poucos ingredientes simples em um prato digno de restaurante estrelado. Fique à vontade, torre duas fatias de pão e vamos esquentar a mesa!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Potência 405,44 (Kcal)
- Instrumentos 44,59 (g) dos quais açúcares 6,82 (g)
- Proteínas 20,74 (g)
- Gordura 15,83 (g) dos quais saturados 2,27 (g)dos quais insaturados 4,19 (g)
- Fibras 12,75 (g)
- Sódio 1.242,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da sopa de grão-de-bico com cogumelos porcini
- 300 g grão-de-bico seco (ou 400 g de grão-de-bico enlatado)
- 300 g cogumelos (porcini ou champignon, frescos ou congelados)
- 20 g cogumelos secos
- cenoura (1 média)
- cebola (1 média)
- 1 dente alho
- alecrim (1 ramo)
- a gosto sal
- 1 pitada pimenta-do-reino (moída)
- caldo de legumes (cerca de 1 litro)
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
Utensílios
- 1 Panela
Sopa de grão-de-bico com cogumelos: como deixá-la cremosa sem usar creme de leite
Se você usar grão-de-bico seco, deixe-o de molho em água fria por pelo menos 12 horas e depois enxágue bem. Se usar o enlatado, escorra e lave em água corrente. Enquanto isso, coloque os cogumelos secos de molho em água morna por 15 minutos; quando estiverem prontos, esprema e pique-os com uma faca. Não jogue fora a água do molho! Coe-a e adicione ao caldo de legumes para um sabor extra.
Limpe os cogumelos frescos retirando a terra e corte-os em cubos de cerca de 1 cm. Em uma panela grande, aqueça o azeite com o alho amassado, o refogado de cenoura e cebola e o ramo de alecrim. Quando começar a chiar, retire o alho e o alecrim e adicione todos os cogumelos (secos e frescos). Deixe pegar sabor por um minuto em fogo alto, tempere com sal e pimenta e junte um ou dois conchas de caldo. Tampe e cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
Adicione o grão-de-bico ao fundo de cogumelos. Se você usar o grão-de-bico seco, cubra com 600 ml de caldo e cozinhe com a tampa por cerca de 1 hora. Se usar o grão-de-bico enlatado, bastará uma concha de caldo e 5-8 minutos de cozimento para que pegue sabor. O toque final: antes de desligar, retire uma concha de sopa, bata e devolva à panela. Isso criará aquela cremosidade aveludada que liga perfeitamente o grão-de-bico e os cogumelos.
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CONSERVAÇÃO
A sopa de grão-de-bico e cogumelos fica ainda melhor no dia seguinte! Conserva-se na geladeira por 2 dias em um recipiente hermético. Você também pode congelá-la: dura até 3 meses.
Variações da receita
Gourmet: Adicione torradinhas de pão esfregadas com alho e uma pitada de trufa negra.
Não vegetariano: Doure pancetta ou guanciale junto com o refogado inicial.
Mais substanciosa: Adicione uma batata em cubinhos junto com o grão-de-bico para aumentar a densidade natural.
Dicas da Tea
Para um resultado perfeito, sirva a sopa não fervendo, mas morna: os sabores dos cogumelos se revelam melhor. Não esqueça o fio de azeite extravirgem cru no final e, se gostar, uma pitada de pimenta fresca.
Perguntas e Respostas (FAQ)
Posso usar grão-de-bico preto?
Certamente! Eles têm um sabor mais rústico e terroso que combina muito bem com cogumelos, mas exigem tempos de demolhagem e cozimento ligeiramente mais longos.
A sopa está líquida demais, o que faço?
Sem pânico! Bata mais um punhado de grão-de-bico ou acrescente uma colher de chá de amido de milho dissolvido em um pouco de água fria e deixe ferver por um minuto: ficará cremosa na hora.
Posso omitir os cogumelos secos?
Pode, mas eu não recomendo. Os cogumelos secos dão aquela profundidade de sabor “umami” que os cogumelos cultivados (como os champignons) sozinhos não conseguem proporcionar.
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