Para quem não os conhece, os Spaghetti alla Nerano são uma receita napolitana criada nos anos 50 pela proprietária de um restaurante da cidade homônima sorrentina – a senhora Maria Grazia – que decidiu servir aos seus convidados um primeiro prato à base de abobrinhas fritas, mistura de queijos, parmesão reggiano e provolone del Monaco.
Desde então, este prato se tornou um clássico da culinária campana, simples e saboroso, feito com as excelências do território: as abobrinhas de Nerano e o Provolone del Monaco, um queijo cacciocavallo de sabor intenso e levemente picante.
Os Spaghetti alla Nerano (ou pasta alla Nerano) são espaguetes temperados com abobrinhas fritas, manjericão fresco, parmesão reggiano, uma pequena parte de pecorino e, principalmente, Provolone del Monaco, que junto com as abobrinhas fritas e o amido da massa criam seu famoso e proverbial creme que tornou este prato tão famoso.
Mas vamos ver agora como preparar a Pasta alla Nerano, fácil e rápida, desde que preste atenção a algumas regras simples para obter um prato o mais fiel possível à receita original napolitana.
Os segredos para ter os Spaghetti alla Nerano receita napolitana perfeitos são:
1) O cozimento das abobrinhas: devem ser fritas em abundante azeite extra virgem e ficar douradas por fora, mas macias por dentro. Além disso, após a fritura, e este é o verdadeiro segredo, uma vez secas as abobrinhas do óleo, é preciso passá-las em água fervente por alguns segundos antes da finalização, assim, ao reabsorverem a água que perderam, se regeneram e conseguem se ligar melhor com a massa, caso contrário, ficariam soltas.
2) A finalização da massa, escorrida bem al dente, com a mistura de queijos, incluindo o indispensável Provolone del Monaco, ao qual são adicionados parmesão reggiano e pecorino. Uma mistura que permite, junto com o amido contido na água da massa, criar uma cremosidade única e envolvente.
Não faltam diferentes versões da receita, a que proponho hoje é a de Tonino Melillo, famoso restaurateur de Nerano.
Preparar os Spaghetti alla Nerano é muito fácil, a única dificuldade que você pode ter se não for campano é encontrar o provolone del monaco. Sugiro que procure em lojas especializadas na venda de queijos ou na Amazon, no seguinte link, com a vantagem de ser entregue em sua casa.
Sinceramente, tentei preparar esta receita usando outros queijos, por favor, é bom, mas não é a mesma coisa, então faça um pequeno esforço e compre este maravilhoso queijo, você também ajudará uma renomada e fantástica excelência italiana.
Você não se arrependerá porque é justamente a sua presença que transforma um simples prato de espaguete com abobrinhas em uma verdadeira delícia.
Os Spaghetti alla Nerano, fáceis e rápidos de preparar, são perfeitos para uma refeição em família ou um jantar entre amigos, experimente e você entenderá por que se tornaram tão famosos.
Se você ama abobrinhas, não pode perder estas receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 320 g espaguete
- 150 g provolone (del Monaco)
- 700 g abobrinhas
- 50 g parmesão ralado
- Algumas folhas manjericão
- 1 dente alho
- q.b. sal
- 1 g pimenta-do-reino moída
- 30 ml azeite de oliva extra virgem (mais para fritar)
Ferramentas
- Mandolina
- Frigideira
- Panela
Passos
Lave as abobrinhas e corte as pontas, depois corte em rodelas finas usando uma mandolina.
Coloque em uma frigideira grande bastante azeite de oliva extra virgem e quando atingir a temperatura (o ideal seria em torno de 150°C), comece a fritar as abobrinhas, poucas de cada vez. Devem dourar, e serão necessários cerca de 5 minutos. À medida que estiverem prontas, coloque-as para escorrer em um prato coberto com papel absorvente e tempere com algumas folhas de manjericão picadas e uma pitada de sal.
Enquanto isso, coloque bastante água salgada para ferver em uma panela, que você usará para a massa.
Prepare o parmesão e o provolone ralados. Assim que a água ferver, coloque para cozinhar os Espaguetes e escorra bem al dente (cerca de 4 minutos antes do final do cozimento).
Aqueça em uma frigideira 2 colheres de azeite de oliva extra virgem, adicione o alho com casca e retire assim que perfumar o fundo. Adicione as abobrinhas fritas anteriormente, reservando cerca de 1/3.
Neste ponto, despeje na frigideira uma concha da água de cozimento da massa e salteie por alguns instantes as abobrinhas para revivê-las ligeiramente, caso contrário, ficariam secas e ressecadas.
Escorra a massa al dente diretamente na panela com o molho, adicione uma concha da água de cozimento da massa e comece a finalizar como se fosse um risoto. Para continuar o cozimento do espaguete, você deverá adicionar de vez em quando mais água de cozimento da massa. Serão necessários cerca de 3 minutos.
Passado o tempo, apague o fogo, adicione as abobrinhas restantes, uma parte do Provolone del Monaco e comece a misturar para que, ao derreter, crie um creme. Uma vez que tenha sido absorvido, despeje a parte restante do provolone e a mistura de Parmesão e pecorino.
Aromatize o prato com folhas de manjericão picadas, adicione uma última ½ concha de água de cozimento da massa, misture e, uma vez pronto, polvilhe com uma pitada de pimenta-do-reino moída. Aqui está sua massa alla Nerano receita napolitana pronta para ser servida!
SIGA MEU PERFIL INSTAGRAM
NOTAS
ABOBRINHAS É importante escolher abobrinhas extremamente frescas, razão pela qual aconselho preparar esta receita especialmente no verão, quando esses vegetais estão no auge da sua sazonalidade. Outro ponto crítico é o corte das abobrinhas: deve ser absolutamente fino e em rodelas, usando uma mandolina para obter uma fritura rápida e homogênea.
Finalmente, após a fritura, que deve ser rigorosamente feita com azeite extra virgem, é preciso secar as abobrinhas e, uma vez colocadas na frigideira, revivê-las com um pouco da água de cozimento da massa.
PROVOLONE DEL MONACO, como eu disse, é um ingrediente insubstituível, um queijo semicurado com uma nota levemente picante.
TRUQUE O segredo para obter Spaghetti alla Nerano perfeitos e cremosos é não deixar a preparação secar muito no momento da finalização, adicionando a água de cozimento da massa aos poucos e apenas quando necessário, para obter um creme perfeito.
CONSERVAÇÃO
CONSERVAÇÃO
Os espaguetes alla Nerano são ótimos assim que prontos, mas se sobrar podem ser conservados em um recipiente hermético por no máximo um dia na geladeira. Esta receita não é adequada para congelar.
