SPATZLE receita de nhoques de espinafre
Os spätzle são um prato típico da culinária do Tirol do Sul, nhoquinhos verdes à base de espinafre, farinha e ovos, de forma irregular, perfeitos para o almoço de domingo ou para um jantar com amigos.
Uma receita mais simples do que se espera, para cozinhar sempre que você quiser se mimar à mesa, pois a massa é simples e se prepara sem grandes dificuldades.
Primeiro você deve cozinhar os espinafres, depois de espremê-los, triture-os com os outros ingredientes até obter um creme liso ao qual incorporar a farinha para criar uma massa macia.
Uma vez pronto, o composto é realizado com uma ferramenta especial chamada Spätzlehobel, uma espécie de ralador horizontal com buracos grandes que, ao se mover para frente e para trás, deixa cair muitas gotas de massa diretamente na água fervente. Mas não se preocupe, se você não tiver, um espremedor de batatas com buracos grandes ou um ralador também servirá.
Cozinham em poucos minutos e assim que flutuam, você pode escorrê-los e temperá-los como preferir.
Hoje proponho Spätzle com um molho clássico e irresistível, ou seja, com a adição de tiras de speck dourado e um cremoso molho de nata e queijo: um prato rico e saboroso, perfeito quando você quer se mimar.
Experimente também simplesmente com manteiga derretida ou molho de tomate, serão sempre deliciosos!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 702,75 (Kcal)
- Instrumentos 49,27 (g) dos quais açúcares 3,00 (g)
- Proteínas 24,82 (g)
- Gordura 46,17 (g) dos quais saturados 9,57 (g)dos quais insaturados 8,30 (g)
- Fibras 2,69 (g)
- Sódio 883,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes receita SPATZEL
- 200 g espinafre, cozido, fervido (espremido, seja fresco ou congelado)
- 250 g farinha 00
- 3 g ovos (médios)
- 70 ml água (da fervura do espinafre)
- 1 pitada noz-moscada (opcional)
- q.b. sal
- 240 ml creme de leite fresco
- 150 g speck (cortado em tiras)
- 40 g manteiga
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada pimenta-do-reino (moída)
- q.b. sal
- 1 pitada noz-moscada (opcional)
Ferramentas
Se você não possui a ferramenta especial para spatzle chamada Spätzlehobel, um espremedor de batatas com buracos grandes ou um ralador servirá.
- Ferramenta para spaetzle
- Panela
- Espumadeira
- Frigideira
- Mixer
COMO FAZER SPATZLE DE ESPINAFRE
Para esta receita de Spatzle tradicionais do Tirol, você pode usar tanto espinafre fresco quanto congelado e temperá-los com outros molhos. Encontre todas as instruções abaixo
Se você usar espinafre fresco, limpe-os removendo as pontas que seguram as folhas de cada maço, lave-os e ainda molhados coloque-os em uma panela junto com uma pitada de sal. Cubra e deixe murchar em fogo baixo por alguns minutos (eles manterão um belo verde). Retire do fogo, escorra-os e esprema bem à mão para eliminar o excesso de água. Reserve cerca de 70 ml de água.
Se usar espinafre congelado, cozinhe-os conforme as instruções e depois esprema-os, sempre reservando um pouco de água.Coloque no mixer os espinafres espremidos e adicione a água de cozimento reservada (70 ml), os ovos, o sal. Se desejar, pode adicionar um pouco de noz-moscada para dar um sabor extra. Ligue o mixer por 1 minuto. Adicione a farinha e bata novamente. Retire a massa do mixer e deixe descansar por 15 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho. Pegue o speck e corte-o em tiras, coloque-o em uma frigideira para dourar junto com o óleo e a manteiga. Depois adicione o creme de leite, a noz-moscada e, se desejar, cebolinha. Ajuste o sal e a pimenta, misture e depois desligue o fogo.
Coloque uma panela com água para ferver, adicione o sal. Posicione sobre a panela a ferramenta especial para Spatzle (se não tiver, leia nas notas abaixo). Despeje a massa dentro dela e deslize-a para frente e para trás para que se formem como vermicelli grossos que cairão diretamente na água. Cozinhe os spatzel por 1 minuto até que flutuem na superfície. Escorra-os com a espumadeira. Despeje os spatzle diretamente na frigideira com o molho de creme de leite e speck e salteie os nhoques de espinafre para incorporar todos os ingredientes.
Sirva os spatzle quentes, polvilhados com parmesão ralado e, se quiser, com um fio adicional de azeite ou manteiga derretida, ou polvilhe com parmesão ralado e speck crocante.
CONSERVAÇÃO
Os spätzle cozidos são conservados na geladeira, fechados em um recipiente hermético, e permanecem bons por um par de dias. Ao servi-los, podemos passá-los novamente na frigideira com seu molho. Se secarem muito, adicionamos um pouco de água morna.
NOTAS E DICAS
SE NÃO TEM FERRAMENTA PARA SPATZLE: Se você não possui um Spätzlehobel (ferramenta especial para os spätzle) pode realizá-los com um espremedor de batatas com buracos maiores ou um ralador sempre com buracos grandes. Neste caso, você deve tentar obter uma massa mais densa, adicionando um pouco menos de água do que a prevista na receita.
VARIAÇÕES DE SPATZLE
Você pode personalizar os spätzle de várias maneiras, por exemplo:
Adicionando queijos: Você pode incorporar queijo ralado na massa para um sabor mais rico.
Variando os legumes: Além de espinafre, você pode experimentar outros vegetais como abóbora ou acelga.
Spätzle ao tomate: Tempere com molho de tomate e manjericão para um prato mais leve.
Spätzle manteiga e sálvia: Simplesmente com manteiga derretida e folhas de sálvia crocantes para um sabor delicado.
Os spätzle são um prato que certamente irá encantar seus convidados, e a receita é bastante versátil para permitir que você experimente diferentes temperos! Bom apetite!
SPATZLE ALLA GRICIA
COMO SERVIR OS SPATZLES
Os spatzles são frequentemente temperados simplesmente com manteiga derretida. Ou você pode dourar presunto picado sempre na manteiga e deglacear com vinho branco, depois adicionar um pouco de creme de leite para obter um prato mais cremoso.
Com os spätzle restantes e temperados, você pode preparar um delicioso primeiro prato ao gratin, adicionando parmesão ralado ou outros queijos derretidos na superfície e colocando-os sob o grill do forno.
