Stracciatella Feita em Casa: A Receita Fácil para um Queijo Fresco Inimitável
Amantes dos sabores autênticos e da genuinidade, preparem-se para se apaixonar! Hoje revelamos a receita de uma stracciatella feita em casa que literalmente cheira a tradição e ao lar, trazendo à mesa a frescura e a cremosidade de um dos queijos mais amados do Sul da Itália.
Esqueçam os produtos industriais: com poucos e simples ingredientes, vocês poderão realizar esta delícia caseira que, embora não replique cada nuance do original pugliano, proporcionará uma experiência gustativa surpreendente e satisfatória.
A stracciatella é um queijo fresco de massa filada, característico de regiões como Puglia, Molise e Basilicata. A sua peculiaridade reside na sua preparação: a massa de mussarela é “desfiada” à mão em finos filamentos e depois sabiamente misturada com creme de leite fresco não adoçado.
O resultado é um produto incrivelmente mais cremoso e delicado em comparação à mussarela clássica, com um sabor doce e envolvente que conquista à primeira prova. É a base da famosa Burrata, mas por si só é uma verdadeira obra-prima de simplicidade.
Realizar a stracciatella caseira é um processo surpreendentemente fácil e rápido, que requer apenas um pouco de paciência para o descanso na geladeira. Este tempo de espera é fundamental para permitir que os ingredientes se misturem perfeitamente e desenvolvam aquela consistência inimitável que torna a stracciatella tão especial.
Seja para enriquecer uma salada, para um aperitivo refinado em pão torrado com vegetais frescos, ou simplesmente para saborear com uma colher, nossa receita garantirá um resultado impecável. Prontos para trazer um pedaço de autêntica tradição italiana para sua mesa?
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 336,34 (Kcal)
- Instrumentos 2,74 (g) dos quais açúcares 1,19 (g)
- Proteínas 13,58 (g)
- Gordura 30,02 (g) dos quais saturados 7,94 (g)dos quais insaturados 4,19 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 366,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer Stracciatella em Casa
- 500 g mussarela (preferencialmente fiordilatte, não muito aquosa)
- 400 ml creme de leite (fresco não adoçado com pelo menos 35% de gordura)
- 2 pitadas sal
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tigela
- Garfo
Como fazer Stracciatella de Muçarela:
Pegue a mussarela e escorra muito bem do seu líquido de conservação. Esta etapa é crucial para evitar que a stracciatella final fique muito aquosa. Uma vez bem escorrida, comece a desfazê-la com as mãos. O objetivo é obter pedaços irregulares e finos, não muito grandes, que se misturarão melhor com o creme e criarão a textura “desfiada” típica.
Numa tigela de vidro suficientemente grande, despeje o creme de leite fresco não adoçado. Adicione as duas pitadas de sal fino. Use um garfo para misturar o creme e o sal por alguns instantes, apenas o tempo necessário para dissolver o sal e misturar bem os sabores. Não precisa bater o creme, ele deve permanecer líquido.
Adicione a mussarela desfiada na tigela com o creme salgado. Misture delicadamente, mas com cuidado, assegurando-se de que todos os pedaços de mussarela estejam bem imersos e cobertos pelo creme. Cubra a tigela com filme plástico em contato e leve à geladeira. O descanso é fundamental: deixe a stracciatella descansar por pelo menos 12 horas. Esse tempo permite que a mussarela absorva o creme e os sabores se misturem perfeitamente, desenvolvendo a cremosidade desejada.
Passado o tempo de descanso, sua stracciatella feita em casa está pronta para ser saboreada! Antes de servir, misture delicadamente uma última vez. Pode ser servida fria, talvez deixando-a 10-15 minutos à temperatura ambiente antes de levar à mesa para realçar melhor os aromas.
Notas sobre os Ingredientes e Possíveis Substituições:
Mussarela: A escolha da mussarela é fundamental. Prefira uma mussarela fiordilatte de boa qualidade, fresca e com baixa porcentagem de água residual. Se optar pela mussarela de búfala, obterá uma stracciatella de búfala feita em casa com sabor ainda mais intenso e característico.
Creme Fresco: Utilize creme de leite fresco não adoçado com boa porcentagem de gordura (pelo menos 35%). Evite o creme de cozinha light, pois não conferiria a mesma cremosidade e riqueza.
Sal: O sal é um realçador de sabor. Regule a quantidade ao seu gosto, mas duas pitadas são um bom ponto de partida para equilibrar a doçura do creme e do queijo.
Ricota (Variante Delicada): Se desejar uma stracciatella com sabor mais delicado e uma consistência ligeiramente mais arejada, pode adicionar 100 g de ricota fresca bem escorrida (preferencialmente de ovelha ou vaca) junto com a mussarela e o creme. Misture bem para incorporar uniformemente.
Alternativas e Variantes da Receita:
Com Manjericão: Adicione algumas folhas de manjericão fresco finamente picadas junto com a mussarela.
Ao Pimentão: Para um toque picante, junte uma pitada de pimentão em flocos ou uma pequena pimenta fresca picada ao creme.
Ao Limão: Rale a casca de meio limão orgânico (apenas a parte amarela) no creme para um toque cítrico e refrescante.
Stracciatella “Rústica”: Em vez de desfiar a mussarela, corte-a em cubos bem pequenos e misture com o creme. Terá uma consistência ligeiramente diferente, mas igualmente saborosa.
Stracciatella Defumada: Use uma mussarela defumada em vez da clássica para um sabor mais acentuado e particular.
Uso e Combinações:
A stracciatella feita em casa é incrivelmente versátil e se presta a inúmeras combinações:
Como Aperitivo: Sirva em fatias de pão caseiro torrado ou crostini, talvez acompanhada de tomates frescos, confitados, ou vegetais grelhados como berinjelas e abobrinhas.
Com Vegetais Frescos: É uma combinação clássica! Perfeita com saladas mistas, tomates frescos, rúcula ou aspargos grelhados.
Nos Pratos Principais: Ideal para finalizar um risoto quente ou como cobertura cremosa em um prato de massa simples, como espaguete ao tomate fresco ou pesto.
Em Pizzas e Focaccias: Adicione-a crua em pizzas recém-saídas do forno ou em focaccias quentes para uma explosão de sabor.
Com Presunto Cru: O contraste entre o sabor salgado do presunto e a delicadeza da stracciatella é sublime.
Rolinhos e Tartare: Pode ser usada como recheio para rolinhos de bresaola ou como elemento cremoso em tartare de peixe ou carne.
Conservação:
A stracciatella feita em casa é um produto fresco e delicado. Deve ser armazenada na geladeira, dentro de um recipiente hermético bem fechado, por no máximo 1-2 dias após a preparação. É desaconselhado congelar, pois o creme e a mussarela perderiam sua consistência ideal e se separariam durante o descongelamento. Consuma o mais rápido possível para aproveitar ao máximo sua frescura e cremosidade.
Origens e História da Receita:
A stracciatella é um emblema da tradição queijeira do Sul da Itália, em particular da Puglia, mas também de Molise e Basilicata. Surge como subproduto ou, melhor, como forma de reutilizar os “restos” da preparação da mussarela e da burrata. Quando se cria a bolsa externa da burrata, a massa filada em excesso é desfiada (“stracciata”) e depois misturada com creme fresco, dando origem a essa delícia cremosa. É, portanto, o coração, a alma da própria burrata, mas se estabeleceu como um produto à parte por sua inconfundível frescura e sabor. Representa a sabedoria camponesa de não desperdiçar nada e de criar produtos excepcionais a partir de ingredientes simples.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Posso usar creme de cozinha ou UHT de longa duração?
Não, para um resultado ideal e uma consistência cremosa e genuína, é fundamental usar creme de leite fresco não adoçado, de preferência com alto teor de gordura (pelo menos 35%). O creme de cozinha ou o UHT de longa duração têm espessantes e estabilizantes que alterariam o resultado e o sabor final.
2. Se eu não tiver 12 horas para o descanso, posso reduzir o tempo?
O descanso de pelo menos 12 horas é fortemente recomendado porque permite que a mussarela absorva ao máximo o creme e os sabores se integrem, conferindo à stracciatella sua característica cremosidade e complexidade. Um descanso mais curto (ex. 4-6 horas) é possível, mas a consistência pode ficar menos aveludada e o sabor menos integrado. É uma etapa que recompensa a paciência!
3. Por que minha stracciatella está muito líquida/aquosa?
Podem haver alguns motivos:
Mussarela não bem escorrida: É crucial eliminar o máximo de líquido possível da mussarela antes de desfiá-la. Pressione bem.
Creme insuficiente ou muito leve: Se o creme não tiver uma porcentagem de gordura adequada (mínimo 35%) ou se a quantidade em relação à mussarela for muito baixa, a stracciatella ficará menos densa.
Falta de descanso: O tempo na geladeira é essencial para que a mussarela “beba” o creme.
