STRUDEL SALGADO
O Strudel Salgado é a solução ideal quando se tem pouco tempo mas ainda assim se deseja colocar na mesa algo saboroso que faça todos felizes.
Um rústico enrolado, versão salgada da receita doce com maçãs, com uma cobertura fina e crocante e um recheio saboroso à base de batatas, provolone e speck para um resultado derretido e saboroso.
A primeira vez que experimentei foi no Trentino Alto Adige e devo dizer que me conquistou na primeira mordida tanto pela textura crocante da crosta quanto pela riqueza do recheio.
Existem várias versões desta receita, sempre muito simples e que não apresenta armadilhas particulares: alguns preparam o Strudel Salgado com massa básica à base de farinha e óleo, enquanto outros, por praticidade, usam bases prontas de massa folhada. Também o recheio pode ser declinado em mil e uma variantes: presunto, cogumelos e mussarela, vegetariano apenas com legumes e queijo, brócolis e linguiça e eu poderia continuar.
A que proponho hoje é a mesma que experimentei no Trentino à base de batatas, speck, provolone e repolho, todos ingredientes que se fundem perfeitamente entre si para lhe proporcionar um prazer na primeira mordida.
Uma receita simples que é preparada em pouquíssimos minutos e agrada a todos, ideal para ser servida como entrada cortada em fatias, para propor na hora do aperitivo ou em um buffet de festa.
Agora só lhe resta descobrir como preparar o Strudel Salgado seguindo minha receita passo a passo com procedimento e dicas.
Abaixo vou deixar algumas receitas do Trentino Alto Adige que podem lhe agradar
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 266,74 (Kcal)
- Instrumentos 31,56 (g) dos quais açúcares 1,06 (g)
- Proteínas 13,44 (g)
- Gordura 10,35 (g) dos quais saturados 1,53 (g)dos quais insaturados 1,88 (g)
- Fibras 1,68 (g)
- Sódio 595,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 100 ml água (morna)
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 5 g sal
- 3 batatas (médio porte)
- 1 alho-poró
- 100 g speck (cortado em tiras)
- 130 g provolone defumado
- 1 ovo (+ 1 gema para pincelar a massa)
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta (moída)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Panela pequena
- 1 Assadeira
Passos
Em uma tigela, coloque a farinha peneirada e adicione uma pitada de sal, acrescente um ovo ligeiramente batido e misture. Por fim, adicione a água morna e o azeite de oliva extra virgem. Misture bem os ingredientes com uma colher, em seguida transfira a massa para uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada. Sove com as mãos ligeiramente untadas com óleo até obter uma consistência macia e elástica. Forma uma bola e coloque para descansar em uma tigela coberta com filme plástico em temperatura ambiente por cerca de 40 minutos.
Limpe o alho-poró e corte-o em rodelas, fatie o repolho fino. Lave as batatas e descasque-as, depois corte em cubos pequenos e cozinhe em água fervente por 5 minutos. Escorra e deixe esfriar ligeiramente.
Em uma panela, coloque 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, deixe aquecer e adicione os alhos-porós. Acrescente o repolho e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Adicione uma concha de água quente e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
Neste ponto, adicione as batatas, ajuste o sal e a pimenta, e continue a cozinhar por mais 10 minutos. Quando os ingredientes estiverem bem cozidos, mas não desfeitos, retire do fogo e deixe esfriar. Uma vez frios, acrescente o speck cortado em tiras, o provolone em pedaços e 1 ovo, misture bem para amalgamar.
Depois do tempo de descanso da massa, retome a massa e estenda-a com um rolo sobre um papel manteiga tentando obter um retângulo fino de cerca de 40 x 30 cm. Recheie com o recheio, colocando-o ao centro e deixando cerca de 1 cm de distância de todas as bordas. Pincele as bordas com um pouquinho de água depois dobre-as sobre o recheio e sele bem o fechamento e as bordas.
Bata a gema de um ovo junto com 2 colheres de sopa de leite e pincele a superfície do strudel salgado. Asse em forno estático já quente a 180 graus e deixe cozinhar por cerca de 30/35 minutos. Deve ficar levemente dourado. Uma vez cozido, retire o Strudel de batatas, speck e queijo e deixe esfriar antes de cortá-lo em fatias e servir.
CONSELHOS
IMPASTO. Para encurtar o tempo, você pode substituir a Massa Básica por massa folhada ou Massa Brisè.
RECHEIO. Em vez de speck, você pode usar outros frios como presunto cozido, presunto cru ou até linguiça. O mesmo se aplica ao queijo, são adequados também provolone doce, Fontina, Mussarela ou Emmental.
BATATAS. Para agilizar o tempo, você pode cozinhar as batatas em cubos diretamente no micro-ondas. Basta embrulhá-las com filme adequado para micro-ondas, perfurá-lo e cozinhar as batatas na potência máxima por 1-2 minutos.
CONSERVAÇÃO
Uma vez cozido, o Strudel Salgado é mantido na geladeira, fechado em um recipiente hermético por no máximo 2 dias. A massa não será mais crocante como antes, mas basta aquecê-la no forno para recuperar um pouco de crocância. É possível congelá-lo cru e assá-lo diretamente no forno ainda congelado.
VARIANTES
STRUDEL DE LEGUMES: Recheie com vários vegetais como berinjelas, abobrinhas, cebolas e pimentões. Basta refogar na panela com um fio de óleo e enriquecê-los com provolone defumado ou mussarela.
STRUDEL SALGADO ALLA NORMA: À base de berinjelas fritas e depois passadas em um leve molho de tomate, depois colocadas na massa do strudel junto com parmesão ralado e mussarela.
STRUDEL DE COGUMELOS: Uma cobertura crocante que envolve um recheio à base de provolone e cogumelos porcini dourados na panela com óleo, alho e folhas de tomilho fresco.
