O Tártaro de SALMÃO (Tártaro de Salmão) ou, como o meu filho chama, “Tár Tár de Salmão” é um prato fácil de preparar, adequado para ser servido em um jantar a dois, com amigos ou mesmo em ocasiões especiais.
Talvez chamá-lo de Tártaro de Salmão seja um pouco impróprio, já que esse termo geralmente se refere a peixe ou carne crua finamente cortada à faca, mas esta pode ser uma boa alternativa para quem não aprecia peixe cru. Bonito de se colocar à mesa e simples de decorar, o Tártaro de Salmão defumado fará você ganhar muitos elogios com pouquíssimo esforço.
Nesta receita, o salmão é temperado com um condimento simples e fresco à base de azeite extra virgem, suco de limão e um pouquinho de cebola roxa, que dá caráter ao sabor de base mantendo a simplicidade.
A preparação então prevê apenas que você monte os ingredientes, dando-lhes uma forma bonita e jogando com o contraste das cores usando um aro redondo ou quadrado. Como guarnição para o Tártaro de Salmão defumado, você pode usar grãos de Romã, como eu fiz, ou simplesmente um pouco de endro, ou erva-doce em julienne e está pronto.
Nesta receita de Tártaro, para torná-la mais simples e rápida, usei Salmão Defumado, mas também serve salmão cru, desde que você se certifique de que seja salmão já tratado e pronto para consumo, única maneira de evitar a presença de parasitas como o Anisakis. (vd. Indicações sobre como consumir peixe cru com segurança)
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 16 fatias salmão defumado
- 1 cebola roxa de Tropea
- romã (grãos de uma fruta)
- Meio limão (não tratado)
- 2 colheres azeite extravirgem
- 1 pitada sal
- 100 g salada mista
- 1 pitada pimenta preta (moída)
Ferramentas
- Tigela
- Cortador
PROCEDIMENTO
Para preparar o Tártaro de Salmão defumado, comece retirando os grãos de Romã (como abrir e retirar os grãos da Romã), coloque-os em um prato e deixe escorrer o líquido, seque-os bem com papel absorvente para eliminar qualquer excesso de líquido. Depois, coloque os grãos em uma tigela e polvilhe com o suco de meio limão.
Lave a salada, escorra e seque com um pano limpo. Limpe a cebola e pique finamente. Corte também o salmão defumado em cubos pequenos, coloque em uma tigela e tempere com um fio de azeite extra virgem, sal e pimenta. Adicione a cebola picada, misture bem e deixe descansar por cerca de 30 minutos para que o Tártaro absorva os sabores.
Uma vez que todos os ingredientes estejam prontos, você pode montar o Tártaro de salmão defumado. Distribua em 4 pratos a salada mista, posicione o cortador no centro e coloque dentro de cada um ¼ do Tártaro de Salmão. Pressione levemente para compactar tudo, então, com um gesto delicado mas firme, levante o cortador: o Tártaro de Salmão deve manter sua forma sem cair. Decore com alguns grãos de Romã ou com um pouco de raminho de Endro. Repita as mesmas operações para preparar os outros três tártaros. Sirva o Tártaro de Salmão com grãos de Romã imediatamente.
NOTAS
Você pode preparar este Tártaro usando salmão fresco: certifique-se que foi devidamente tratado. Uma vez cortado em cubos, marine por alguns minutos com suco de limão.
Para uma apresentação diferente e ainda mais rápida, você pode servir o Tártaro de Salmão defumado com grãos de Romã dentro de copinhos transparentes.
Adicione 2 colheres de chá de molho de soja para um gosto mais salgado e decidido ou cubinhos de abacate para uma nota mais delicada.
ARMAZENAMENTO
Recomendo consumir o Tártaro de salmão assim que preparado, em alternativa você pode armazená-lo por cerca de 12 horas no máximo, fechado em um recipiente hermético. Esta receita não é adequada para congelamento.
PARA UM CONSUMO SEGURO DE PEIXE CRU, MARINADO OU SEMICRU
Antes de consumir peixe cru, marinado ou não perfeitamente cozido, recomenda-se congelar por pelo menos 96 horas a -18 graus em freezer doméstico com 3 ou mais estrelas, conforme as diretrizes do Ministério da Saúde.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que são os recortes de salmão defumado?
Os Recortes de Salmão defumado são um produto de qualidade, com aparência agradável e sabor intenso. Sua textura é macia e ligeiramente crocante, com um toque defumado que os torna verdadeiramente irresistíveis. A cor é rosa intenso, com um toque de laranja.
Por que o salmão defumado é bom para a saúde?
O salmão também é rico em vitamina D, que permite uma melhor absorção de cálcio e mineralização dos ossos. Também contém boas doses de elementos essenciais do ponto de vista nutricional, como ferro e cálcio, além de ser rico em proteínas e fósforo.
Qual é o salmão defumado mais saboroso?
Escócia, Noruega e Irlanda possuem a melhor tradição, com diferenças técnicas que se refletem no sabor: o salmão escocês geralmente tem um sabor muito equilibrado, enquanto o irlandês costuma ser mais doce e o norueguês mais intenso e salgado.
