TARTE TATIN DE BETERRABA
Hoje decidi revisitar um grande clássico da cozinha francesa: a TARTE TATIN, ou tarte invertida.
A receita clássica usa maçãs e há inúmeras variações que trocam as maçãs por outros tipos de fruta; a que proponho aqui é, porém, uma versão salgada que tem como protagonista a beterraba vermelha, um vegetal normalmente um pouco “esquecido”.
Você vai obter uma excelente tarte tatin salgada agridoce, ótima para servir num buffet como entrada ou para um aperitivo saboroso.
Vai surpreender seus convidados com uma torta fácil, saborosa e certamente original, perfeita para o cardápio das festas de fim de ano.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 8 PESSOAS
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 beterraba (pré-cozida)
- 1 colher de chá Açúcar mascavo
- 20 g Manteiga
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta
- a gosto Vinagre balsâmico
- 220 g Farinha tipo 00
- 100 g Manteiga (gelada)
- 1 copo Água (gelada)
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta
Preparação
Coloque no processador a farinha, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta e a manteiga gelada em pedaços e processe até obter uma mistura tipo farofa. Disponha essa mistura numa superfície enfarinhada e trabalhe rapidamente com as mãos, adicionando aos poucos uma colher de água bem gelada (pode ser que não seja preciso usar toda). Misture até obter uma massa firme, homogênea e elástica. Forme uma bola, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora.
Prepare a beterraba. Descasque-a e corte em fatias com cerca de 3 mm de espessura; em seguida coloque as fatias numa tigela com vinagre branco por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, pegue uma assadeira, unte-a ligeiramente com manteiga e polvilhe com o açúcar. Ponha a forma no fogo baixo e deixe o açúcar caramelizar levemente. Retire a forma do fogo e arrume as fatias de beterraba em rodelas no fundo, depois de escorridas do vinagre. Tempere com sal e pimenta e, se quiser, junte algumas gotas de vinagre balsâmico.
Passado o tempo de descanso, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo até formar uma folha com cerca de 1 cm de espessura. Com essa massa cubra a forma onde estão as beterrabas, tomando cuidado para pressionar a massa bem nas bordas. Retire o excesso de massa e faça furos na superfície com um garfo. Leve ao forno ventilado a 180°C por cerca de 25–30 minutos. A massa estará pronta quando ficar dourada.
Agora vem a parte crucial! Assim que sair do forno, retire e deixe amornar um pouco; não deixe esfriar totalmente, pois aí fica difícil desenformar. Com a ajuda de uma faquinha, solte delicadamente as bordas da massa da forma. Em seguida, coloque um prato de servir por cima da forma e vire a torta. Retire a forma e deixe esfriar. Sirva a tatin em temperatura ambiente ou morna.
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Observações
Você pode servir a tarte ao natural ou acompanhada de queijo de cabra ou outros tipos de queijos. As versões da tarte tatin podem ter base de massa brisée, como eu fiz, ou base de massa folhada. Ambas, claro, se você não tiver tempo para preparar em casa, podem ser compradas prontas. Na foto do artigo, por ter preparado esta torta salgada para um almoço de Natal, eu a decorei com estrelinhas de massa folhada que, antes de ir ao forno, pincelei com um pouco do líquido vermelho da beterraba.
