Tomates com molho de atum, a receita rápida para um prato frio de verão
O verão pede pratos frescos, rápidos e, por que não, um pouco espertos.
Os tomates com molho de atum são exatamente isso: um verdadeiro ás na manga para quando o calor aperta e a vontade de cozinhar desaparece, mas não a de comer algo super gostoso.
Imagine a frescura de um tomate maduro e suculento que encontra a cremosidade envolvente de um molho de atum feito em casa, com o sabor dos alcaparras e a nota pungente da salsa.
Uma sinfonia de sabores que te conquista à primeira mordida!
Esta receita não requer cozimento, prepara-se em menos de 15 minutos e é perfeita para servir como entrada leve, prato único ou até como acompanhamento delicioso para um churrasco de verão.
E, convenhamos, é também uma ótima solução econômica que permite oferecer algo especial sem gastar muito.
A magia deste prato está na sua simplicidade: poucos ingredientes de qualidade que se destacam mutuamente.
Proponho uma versão ligeiramente revisitada do clássico molho, enriquecida com raspas de limão e um toque de mostarda, que lhe confere uma profundidade de sabor inesperada.
A preparação é tão simples que é impossível errar: o único verdadeiro “trabalho” será encontrar tomates bonitos, maduros e da estação.
Adoro especialmente os tomates coração de boi ou costoluto, cuja polpa firme e carnuda é perfeita para cortar em fatias e sustenta bem o molho.
Mas não se preocupe, mesmo os clássicos tomates redondos serão perfeitos!
Prepare-se para “fazer a molhagem”, porque esta receita é viciante!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cocção
- Culinária: Italiana
- Potência 145,41 (Kcal)
- Instrumentos 7,51 (g) dos quais açúcares 1,58 (g)
- Proteínas 16,37 (g)
- Gordura 5,31 (g) dos quais saturados 0,82 (g)dos quais insaturados 3,00 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sódio 222,91 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os TOMATES RECHEADOS com molho de atum
- 4 tomates (coração de boi, costoluto ou redondo)
- 20 g alcaparras em sal
- 1 colher de sopa salsa picada
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada pimenta preta (moída)
- 200 g atum em óleo (peso escorrido)
- 100 g maionese
- 1 colher de sopa mostarda de Dijon (opcional)
- 1 colher de chá raspas de limão
- 2 filés anchova em óleo
Ferramentas
- Balança para alimentos
- Tábua de corte
- Faca
- Tigelinha
- Liquidificador de imersão
- Saladeira
Como preparar os Tomates recheados com molho de atum
Lave e seque bem os tomates. Corte-os em fatias não muito finas, cerca de 1 cm. Coloque-as em um prato ou tábua forrada com papel toalha e polvilhe com uma pitada de sal. Deixe descansar por cerca de 15-20 minutos, para que percam o excesso de água e fiquem firmes.
Enquanto isso, dessalgue as alcaparras enxaguando bem sob água corrente. Em um mixer ou com um liquidificador de imersão, bata o atum escorrido, a maionese, a mostarda, os filés de anchova e as raspas de limão até obter um creme liso e homogêneo. Se o molho ficar muito espesso, pode adicionar um fio de azeite ou mais meia colher de sopa de maionese. Prove e ajuste o sal e a pimenta se necessário.
Pique finamente um punhado de salsa fresca. Em uma tigelinha, misture as alcaparras dessalgadas, a salsa picada e um fio de azeite de oliva extra virgem. Agora é hora de montar o prato! Seque as fatias de tomate com outra camada de papel toalha e arrume-as no prato de servir. Cubra cada fatia com uma generosa camada de molho de atum e, para finalizar, polvilhe com as alcaparras e a salsa temperadas.
Sirva imediatamente os tomates com molho de atum, de preferência bem frescos. Para um toque de chef, adicione uma pitada de sal em flocos e um fio de azeite cru pouco antes de servir.
NOTAS DE INGREDIENTES E SUBSTITUIÇÕES
Tomates: Escolha tomates de polpa firme, como os coração de boi ou costoluto, que sustentam bem o peso do molho e não se desfazem. Se não os encontrar, os redondos são uma ótima alternativa.
Atum: Escolha um atum em óleo de boa qualidade, de preferência em vidro, que fará a diferença no sabor do molho. Escorra bem antes de usar.
Anchovas: Se não gosta do sabor forte das anchovas, pode reduzir a quantidade ou, como alternativa, usar um pequeno filé de anchova em pasta.
Maionese: Para uma versão mais leve, pode substituir a maionese clássica por iogurte grego integral, que tornará o molho mais ácido e fresco, mantendo-o cremoso. Nesse caso, pode omitir a mostarda.
Alcaparras: Use alcaparras em sal, pois têm um sabor mais intenso e são mais firmes. Se só tiver as em conserva, enxágue bem e esprema para eliminar o sabor muito ácido.
Conservação
Você pode conservar os tomates com molho de atum na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 1-2 dias. No entanto, é um prato que dá o melhor de si quando recém preparado. Se quiser se adiantar, pode preparar o molho de atum com um dia de antecedência e guardar na geladeira. Depois, basta cortar os tomates e montar o prato no último momento.
Variedades Criativas
Tomates com molho de atum e ovos cozidos: Para um prato único mais rico, pode adicionar ovos cozidos cortados em fatias ou rodelas.
Versão vegetariana: Substitua o atum por 200g de grão-de-bico cozido, batendo-o junto com a maionese e os outros ingredientes. Obterá um molho vegano ou vegetariano delicioso.
Prato de festa: Sirva o molho de atum em uma tigela à parte, deixando que os convidados usem para temperar os tomates, talvez alternando fatias de tomate com fatias de abobrinha grelhada para um toque extra.
Uso e Combinações
Os tomates com molho de atum são perfeitos como entrada para um jantar de verão, como prato único leve para um almoço rápido, ou como acompanhamento delicioso. A melhor combinação é certamente com pão rústico ou crostini crocantes, perfeitos para “fazer a molhagem”. Se quiser uma combinação mais especial, pode acompanhá-los com um copo de vinho branco fresco e frutado, como um Vermentino ou Pinot Grigio.
Origens e História da Receita
A receita dos tomates com molho de atum tem suas raízes na tradição culinária italiana, em particular a piemontesa, que também deu origem ao famoso vitello tonnato. Esta variante mais estival e leve surgiu como prato simples e de reaproveitamento, ideal para aproveitar os ingredientes simples e da estação. A ideia de unir o molho de atum, uma preparação já rica e saborosa, com a frescura e acidez do tomate cru, é um golpe de gênio que une o melhor da tradição do Norte com os sabores mediterrâneos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar atum ao natural?
Claro, o atum ao natural é ótimo para uma versão ainda mais leve. Recomendo, no entanto, adicionar mais um fio de azeite de oliva extra virgem ao molho para torná-lo mais cremoso e saboroso.
Posso preparar os tomates com molho de atum com antecedência?
Recomendo preparar apenas o molho de atum com antecedência e guardá-lo na geladeira. Corte os tomates e monte o prato apenas pouco antes de servir, para que os tomates se mantenham firmes e o molho não fique aguado.
Qual é o segredo para um molho de atum perfeito?
O segredo é usar ingredientes de qualidade, especialmente o atum. Bata o molho até que esteja completamente liso e homogêneo. Se gostar de um sabor mais intenso, pode aumentar a quantidade de anchovas e alcaparras.
