TORTA CRUMBLE COM MIRTILOS
O Crumble é uma sobremesa da tradição anglo-saxônica e americana que já faz sucesso há algum tempo também entre nós, e que vemos mais comumente na forma de “torta esfarelada”.
Na verdade, essa técnica de reduzir a massa literalmente em migalhas e depois assá-la normalmente junto com frutas frescas pode ser adaptada também a outras versões: em colher, na sua variante mais macia, ou em deliciosos quadradinhos no formato de barrinhas.
A receita que proponho hoje diz respeito propriamente às Barrinhas de Crumble de Mirtilos, uma maneira original e decididamente prática de servir a Torta Crumble de Frutas, mini porções que tornam essa sobremesa deliciosa e perfeita para um lanche, um lanche da tarde ou até mesmo um buffet de sobremesas.
A base deste doce e a camada superior são formadas por uma massa especial “em migalhas” e resulta crocante na mordida enquanto a camada interna é um recheio cremoso com um sabor que lembra vagamente o da Cheesecake. Escolhi prepará-la com mirtilos porque amo o contraste doce e ácido dessa fruta e também por sua cor que torna essa sobremesa bonita de se ver.
Uma receita realmente fácil e rápida de preparar para a qual não é necessário batedeira, basta uma tigela e, se não quiser usar a batedeira elétrica para a massa, pode amassar à mão.
Para o recheio, uma vez colocados todos os ingredientes juntos, uma rápida mistura com a espátula para incorporar e o composto está pronto para ser colocado na base de massa.
Para que essas Barrinhas Crumble de Mirtilos fiquem “crocantes” no ponto certo e o recheio não amoleça demais a base, preferi assar primeiro esta última por alguns minutos no forno, para depois montá-la, cobri-la com a massa esfarelada e terminar a cocção.
Uma sobremesa absolutamente para provar pelo menos uma vez, mas eu garanto que depois de prová-la não será a última, estou quase certa de que ela entrará na lista das suas receitas favoritas.
Experimente e me diga se gostou.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Potência 711,31 (Kcal)
- Instrumentos 75,02 (g) dos quais açúcares 42,77 (g)
- Proteínas 10,96 (g)
- Gordura 42,72 (g) dos quais saturados 18,69 (g)dos quais insaturados 10,46 (g)
- Fibras 2,17 (g)
- Sódio 278,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 230 g manteiga
- 120 g açúcar
- 1 pitada sal
- 300 g queijo cremoso
- 125 g iogurte (mirtilo ou natural)
- 120 g açúcar
- 1 ovo (grande)
- 1 colher de chá extrato de baunilha (ou 1 sachê de baunilha)
- 350 g mirtilos
- 1 raspas de limão
Ferramentas
- 2 Tigelas
- Assadeira
- Espátula
- Batedeira
Passos
Pré-aqueça o forno a 170° e forre com papel manteiga uma assadeira quadrada de 22 cm. Como alternativa, você pode borrifá-la com spray desmoldante ou untar e enfarinhar.
Coloque em uma tigela grande a manteiga e o açúcar e comece a bater com uma batedeira elétrica até obter um composto claro e espumoso. Adicione a farinha e misture à mão ou com a batedeira até obter um composto homogêneo. Separe ¼ do composto. Transfira o restante do Crumble para a assadeira e com as mãos, pressione levemente. Asse por cerca de 20 minutos a 170/180 graus. Não deve cozinhar, mas apenas dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar.
Em uma tigela, bata junto o queijo cremoso e o açúcar até não restarem grumos. Adicione o ovo e misture com a espátula até estar bem incorporado, adicione também o iogurte de mirtilo, a baunilha e as raspas de um limão e misture. Por último, adicione os mirtilos previamente lavados.
Despeje o recheio de queijo cremoso e mirtilos na base de torta que, entretanto, já terá esfriado. Distribua uniformemente e nivele com uma espátula. Cubra com o crumble restante (cru) que foi separado. Decore com alguns mirtilos frescos. Asse a 170 graus por cerca de 35 minutos até que a cobertura esteja dourada. Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar em quadradinhos. Antes de servir, você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro.
NOTAS E VARIANTES
QUEIJO CREMOSO Eu usei o clássico Philadelphia, mas qualquer outro queijo cremoso serve, desde que não seja light. É importante que esteja em temperatura ambiente, tire-o da geladeira pelo menos 1 hora antes de usá-lo.
IOGURTE: Na receita original americana dos Crumble Bars, usam creme azedo, mas preferi substituí-lo por iogurte de mirtilo para deixar a preparação mais leve. Também um iogurte natural integral serve.
RASPAS DE LIMÃO: Mesmo que possa parecer desnecessário, não subestime o aroma e o perfume que as raspas de limão ralado podem dar a um doce.
OVOS: É importante que também o ovo, embora seja apenas um, esteja em temperatura ambiente.
BAUNILHA: O extrato de baunilha seria a melhor escolha, mas um sachê de baunilha também funciona.
MIRTILOS: Para esta receita, usei mirtilos, mas outras frutas vermelhas ou morangos também servem. Independentemente do tipo de fruta que utilizar, recomendo usá-la fresca e não congelada, que serve bem para sorvetes ou milkshakes, mas não para esta receita, pois contém muitos líquidos.
CONSERVAÇÃO
Conserve as Barrinhas Crumble de mirtilos na geladeira em um recipiente com tampa por no máximo 3 dias.
