TORTA DELLE ROSE Receita Tradicional, Macia e Perfumada
Gente, vamos ser sinceros: a torta delle rose é uma daquelas coisas que te faz dizer “uau” na primeira mordida. Macia, perfumada, com aquela forma que parece um buquê de rosas, é a sobremesa perfeita para qualquer ocasião. Seja um café da manhã especial, um lanche com os amigos ou uma sobremesa para levar a um jantar, a torta delle rose sempre impressiona.
Nascida nas terras de Mântua, essa torta tem uma história que cheira a lar, a tradições passadas de avó para neta. A massa, rica em manteiga e ovos, é a chave para aquela maciez que derrete na boca. Mas não se preocupem, não é uma receita difícil! Com minhas dicas, vocês também poderão preparar uma torta delle rose de fazer inveja às melhores confeitarias.
E então, vamos combinar, a torta delle rose é super versátil. Está com vontade de algo mais delicioso? Experimente a versão com creme de confeiteiro ou com gotas de chocolate. Tem um aperitivo? A torta delle rose salgada com queijo e ervas aromáticas vai te surpreender. Enfim, tem para todos os gostos!
Nesta receita, vou revelar todos os segredos para preparar uma torta delle rose perfeita. Vou te guiar passo a passo, desde o preparo da massa até a decoração. E se tiver o Bimby, também vou dar algumas dicas para usá-lo da melhor forma. Prepare-se para uma experiência sensorial inesquecível, porque essa torta vai te fazer apaixonar!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia das Mães
- Potência 366,89 (Kcal)
- Instrumentos 53,17 (g) dos quais açúcares 26,33 (g)
- Proteínas 7,94 (g)
- Gordura 13,93 (g) dos quais saturados 8,13 (g)dos quais insaturados 4,71 (g)
- Fibras 1,22 (g)
- Sódio 159,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes TORTA DELLE ROSE
- 80 g farinha Manitoba
- 50 ml leite integral
- 5 g fermento biológico fresco
- 10 g manteiga (fria)
- 450 g farinha Manitoba
- 80 g açúcar refinado
- 100 g manteiga (fria)
- 15 g fermento biológico fresco
- 2 ovos (médios g 120)
- 190 leite integral
- 5 g sal fino
- 70 g manteiga
- 150 g açúcar refinado
- 1 gema de ovo
- 20 ml creme de leite fresco líquido
- 100 ml água
- 100 g açúcar refinado
Ferramentas
- 2 Tigelas
- Filme plástico
- Batedeira
- Panela pequena
- Rolo de massa
- Forma de bolo de fundo removível
- Pincel
Como fazer torta delle rose
Para a massa principal da Torta delle Rose, você pode usar tanto a batedeira planetária quanto a mão. Neste último caso, claro, os tempos são um pouco mais longos.
Em uma tigela, coloque: farinha, o fermento esfarelado e a manteiga. Adicione o leite e misture com uma colher até obter uma mistura homogênea. Sove levemente sobre uma superfície de trabalho, forme uma bola e deixe crescer em uma tigela coberta com filme plástico em temperatura ambiente por 45/60 minutos ou até dobrar de volume.
Na batedeira com gancho, coloque o fermento inicial, a farinha, o fermento biológico esfarelado e comece a misturar em velocidade média. Adicione o leite e trabalhe até obter uma massa homogênea.
Incorpore o açúcar e deixe absorver completamente. Depois, aumentando a velocidade, adicione um ovo de cada vez, esperando que seja absorvido antes de adicionar o próximo.Incorpore gradualmente a manteiga em cubos, um pedaço de cada vez, até obter uma massa lisa e homogênea. Por fim, adicione o sal e sove em baixa velocidade por mais 5 minutos.
Transfira a massa para a superfície de trabalho, forme uma esfera e deixe crescer em uma tigela coberta com filme plástico por cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume.Enquanto isso, prepare a calda e o recheio. Em uma tigela, coloque a manteiga amolecida e adicione o açúcar, misture com uma espátula. Para a calda: em uma panela pequena, coloque água e açúcar, leve à fervura e deixe esfriar.
Estenda a massa crescida sobre uma superfície enfarinhada e forme um retângulo de aproximadamente 50×30 cm. Espalhe o recheio de manteiga pela superfície. Enrole a massa pelo lado mais comprido e corte em fatias de aproximadamente 3,5-4 cm de largura. Disponha as fatias em uma forma de fundo removível untada, com a fatia maior no centro e as outras ao redor. Deixe crescer por mais uma hora.
Bata em uma tigela uma gema de ovo com o creme de leite e pincele sobre a superfície da torta. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 10 minutos, depois abaixe para 160°C e continue por mais 30 minutos.
Retire do forno e pincele com a calda. Deixe amornar por 30 minutos antes de servir. Aí está a Torta delle rose receita original MACIA E PERFUMADA
CONSERVAÇÃO
Conserve a torta delle rose sob uma cúpula de vidro por 2-3 dias no máximo.
DICAS E SUBSTITUIÇÕES
FARINHA: A receita pede farinha do tipo “00”, ideal para doces fermentados devido à sua fineza.
Para um resultado mais rústico e saboroso, pode substituir uma parte (cerca de 20-30%) por farinha Manitoba, que proporciona maior elasticidade à massa. Alternativamente, para quem tem intolerância ao glúten, podem-se usar misturas de farinhas sem glúten específicas para fermentados, seguindo as instruções no pacote.
FERMENTO BIOLÓGICO: O fermento biológico fresco é preferível por sua maior atividade, mas pode ser substituído por fermento biológico seco, utilizando cerca de metade da dose. É fundamental que o fermento esteja fresco e ativo para uma fermentação ótima.
LEITE: O leite integral confere maciez e sabor, mas pode ser substituído por leite parcialmente desnatado ou vegetal (soja, amêndoa, aveia) para uma versão mais leve ou adequada a intolerâncias à lactose.
MANTEIGA: A manteiga é fundamental para a maciez e o sabor da torta. Para uma versão vegana, pode ser substituída por margarina vegetal de alta qualidade, com um teor de gordura semelhante ao da manteiga.
AÇÚCAR: O açúcar refinado é o mais comum, mas pode-se utilizar também açúcar mascavo para um sabor mais intenso e caramelizado. A quantidade de açúcar pode ser ligeiramente reduzida para quem prefere doces menos intensos.
OVOS: Os ovos contribuem para a estrutura e a maciez da torta. Em algumas receitas veganas, os ovos são substituídos por purê de maçã ou banana, ou por substitutos comerciais específicos.
SAL: Uma pitada de sal é essencial para realçar os sabores.
RECHEIO (manteiga e açúcar): O recheio dá à torta seu sabor característico e sua maciez. Podem-se adicionar aromas como canela, raspas de frutas cítricas ou baunilha para personalizar o recheio.
CALDA (água e açúcar): A calda dá brilho à torta e aumenta sua maciez. Pode ser aromatizada com raspas de limão ou laranja para um toque de frescor.
ORIGENS E CURIOSIDADES DA TORTA DELLE ROSE
A torta delle rose, uma sobremesa que cheira a história, nasceu no coração do século XV, em Mântua. Criada por ocasião do casamento entre Francesco II Gonzaga e Isabella d’Este, esta torta se inspira na beleza da noiva, com sua forma que lembra um buquê de rosas. Uma curiosidade: Cristoforo di Messisbugo, o cozinheiro que a idealizou, era um verdadeiro mestre em transformar eventos em criações culinárias, e a torta delle rose é um exemplo perfeito.
