TORTA SALGADA DE ABÓBORA RECEITA DA VOVÓ
Se tem uma coisa que me lembra o Outono, e sobretudo minha avó, é a Torta de Abóbora salgada. Talvez fosse a única coisa que me consolava com o fim do verão e eu mal podia esperar que ela a preparasse.
Talvez seja estranho uma criança gostar de tortas de legumes, especialmente com abóbora, mas ela conseguia deixá‑la tão gostosa e equilibrada que eu não conseguia parar de comer, e se você acha que hoje eu mudei… você está enganado!!!!!
Hoje vou contar a receita da minha avó da Torta salgada de abóbora e ricota e vou te revelar os truques dela para levar à mesa, de forma fácil e rápida, uma torta de abóbora saborosa e ao mesmo tempo delicada, perfeita tanto como entrada quanto como segundo prato vegetariano.
Antes de tudo você precisa preparar a massa chamada Pasta Matta, fácil, rápida e bem leve ao contrário da massa folhada, porque é feita só de farinha, óleo, água e sal. Uma vez sovada e aberta, você se dedicará ao recheio de abóbora. Basta assá‑la ligeiramente no forno ou no micro‑ondas para amolecer e depois, uma vez batida, misturá‑la com ricota e parmesão sem adicionar ovos.
Você vai obter uma torta salgada perfeita para o outono, onde a base de pasta matta recebe um recheio delicado de abóbora irresistível que você vai saborear fatia após fatia sem cansar.
Para agilizar o preparo você pode substituir a pasta matta pela massa folhada pronta, mas garanto que vale a pena se aventurar com a Pasta Matta caseira: é super simples, rápida, saudável e o resultado ficará ainda mais delicioso.
Torta Salgada de Abóbora e Ricota: O Procedimento em 5 Passos
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Outono, Inverno
- Potência 328,98 (Kcal)
- Instrumentos 40,05 (g) dos quais açúcares 4,90 (g)
- Proteínas 13,96 (g)
- Gordura 14,23 (g) dos quais saturados 6,00 (g)dos quais insaturados 2,78 (g)
- Fibras 1,82 (g)
- Sódio 508,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 120 g farinha 00
- 65 ml água
- 1 colher azeite extravirgem
- 1 pitada sal
- 600 g abóbora
- 120 g ricota
- 60 g parmesão ralado
- 3 colheres fubá
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto noz‑moscada (ou manjerona)
Utensílios
- Tigela
- Assadeira
- Colher
- Mixer de imersão
Passos
Coloque a farinha numa tigela junto com o sal, o óleo e a água. Comece a misturar com uma colher e depois transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e continue a sovar com as mãos com energia. Você deve obter um bolinho macio e homogêneo. Cubra com um pano seco e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Corte a abóbora em pedaços, retire as sementes mas deixe a casca. Asse no forno a 180 graus por cerca de 40 minutos. Como alternativa, você pode colocá‑la no micro‑ondas na potência máxima por 20 minutos. Quando estiver cozida, retire a casca e eventuais fiapos, transfira para uma tigela e deixe esfriar.
Depois de fria, amasse a polpa da abóbora com um espremedor de batatas ou um garfo (você também pode bater). Junte a ricota, o parmesão ralado, o sal, o fubá e a noz‑moscada e misture até obter um creme homogêneo.
Retome a massa e comece a abri‑la com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada; você deve obter uma camada bem fina. Transfira para uma assadeira levemente untada com azeite. Coloque o recheio de abóbora salgada por dentro e nivele a superfície com as costas de uma colher ou uma espátula. Dobre as bordas da massa sobre o recheio e finalize regando com azeite extravirgem. Asse em forno ventilado pré‑aquecido a 180 graus por cerca de 35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
NOTAS
PASTA MATTA: Se você não quiser preparar a Pasta Matta em casa, pode substituí‑la por massa folhada ou massa quebrada pronta que encontra no refrigerador do supermercado.
VARIAÇÕES Para uma torta salgada de abóbora ainda mais rica e saborosa, você pode adicionar ao recheio cubinhos de queijo scamorza defumado e/ou de pancetta.
CONSERVAÇÃO
Depois de pronta, a Torta Salgada de Abóbora da Vovó se conserva na geladeira, fechada em um recipiente hermético, por no máximo 3 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que é bom comer abóbora?
Comer abóbora faz bem ao nosso organismo porque ela contém: potássio, que ajuda a favorecer a boa saúde cardiovascular; cálcio, fósforo e magnésio, aliados da saúde dos ossos; selênio e manganês, componentes das defesas antioxidantes do organismo.
Quais são as especiarias que combinam bem com a abóbora?
Basicamente são duas as especiarias que realçam o sabor da abóbora: noz‑moscada para preparações salgadas e canela para receitas doces.
Como cozinhar a abóbora sem perder suas propriedades?
Para manter inalteradas as propriedades da abóbora, o conselho é consumi‑la após cozimento no vapor, no forno ou crua em saladas e cortada em fatias finas. A abóbora cozida em água, ou seja, fervida, perde grande parte dos seus nutrientes.
Como evitar que o fundo da torta salgada fique cru ou com o efeito “sola”?
Para ter uma base crocante, você pode fazer duas coisas: 1) Assar a base da massa às cegas por 10 minutos antes de adicionar o recheio. 2) Certifique‑se de furar a massa com um garfo antes de colocar o recheio. Dica: A adição de fubá no recheio ajuda a prevenir esse problema, absorvendo a umidade.
Meu recheio de abóbora e ricota está muito líquido, como recuperar?
O excesso de líquido é causado por abóbora mal cozida ou não bem resfriada. Para recuperar, acrescente mais uma ou duas colheres de fubá ou farinha de rosca ao recheio, misture bem e deixe repousar por 5 minutos: eles vão absorver a umidade em excesso.
Quais são as melhores variedades de abóbora para tortas salgadas?
As variedades mais adequadas são as de polpa firme e pouco aquosa, como a Delica ou a Butternut. Elas são ideais porque liberam menos líquido durante o cozimento, garantindo um recheio denso e saboroso.
