Torta Salgada de Flores de Abóbora e Ricota: Um Sabor de Verão no Coração do Outono
Setembro, este mês mágico que faz a ponte entre a vivacidade do verão e o abraço acolhedor do outono.
Os dias ficam mais curtos, o ar torna-se mais fresco e as cozinhas começam a se encher dos aromas mais envolventes.
Mas antes de mergulharmos de cabeça em abóboras, cogumelos e castanhas, por que não aproveitar uma última, deliciosa despedida aos sabores delicados da estação que acabou de passar? A Torta Salgada de Flores de Abóbora e Ricota é a ideia perfeita para isso.
Este prato é como uma fotografia comestível do verão que nos diz adeus: uma casca de massa folhada dourada e crocante que envolve um recheio macio de ricota, iluminado pela doçura das abobrinhas e pelo aroma único das flores de abóbora.
É uma ode à simplicidade e à beleza, uma maneira de prolongar a magia dos almoços ao ar livre e dos jantares informais.
Sua preparação é tão fácil e rápida que você não terá desculpas para não experimentá-la, e o resultado irá te deixar de boca aberta de tão deliciosa que é.
Em um período em que o paladar se prepara para sabores mais intensos, esta torta salgada oferece um momento de leveza que combina perfeitamente com as primeiras noites frescas. É um prato que tem gosto de lar, de tradição e daquela saudade feliz que acompanha a mudança de estação.
Traga-a à mesa e você verá: ela se tornará seu comfort food de transição, a ponte perfeita entre dois mundos culinários.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: forma de 24 cm de diâmetro
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 256,51 (Kcal)
- Instrumentos 12,97 (g) dos quais açúcares 0,29 (g)
- Proteínas 11,87 (g)
- Gordura 17,61 (g) dos quais saturados 6,39 (g)dos quais insaturados 10,41 (g)
- Fibras 0,61 (g)
- Sódio 249,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Torta Salgada de Flores de Abóbora e Ricota: Ingredientes
- 1 rolo massa folhada (redonda)
- 2 abobrinhas
- 1 cebola
- 200 g ricota
- 3 ovos
- 50 g queijo parmesão ralado
- 10 flores de abóbora
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal
- 1 pitada pimenta-do-reino preta
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Frigideira
- Mandolina
- Tigela
- Assadeira de aro removível
Procedimento TORTA SALGADA DE FLORES DE ABÓBORA
Lave e seque as abobrinhas, depois corte-as em rodelas finas. Corte a cebola em fatias finas também. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite de oliva extra virgem e refogue as abobrinhas e a cebola por cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente, até que estejam macias, mas ainda ligeiramente crocantes. Salgue, adicione pimenta a gosto e deixe esfriar completamente.
Enquanto os legumes esfriam, em uma tigela grande, bata com um batedor os ovos, a ricota, o queijo parmesão ralado, uma pitada de sal e pimenta. Misture bem até obter um composto liso e homogêneo. Adicione as abobrinhas e as cebolas cozidas e resfriadas ao composto, misturando delicadamente para distribuir uniformemente.
Desenrole a massa folhada e use-a para forrar uma forma circular de torta com cerca de 24 cm de diâmetro, de preferência com fundo removível. Deixe uma borda de massa em excesso. Fure o fundo da massa com os dentes de um garfo. Despeje o composto de ricota e legumes sobre a base de massa, nivelando bem a superfície.
Limpe as flores de abóbora: elimine o caule e o pistilo interno, depois divida-as ao meio. Disponha-as em forma de raio na superfície da torta salgada, com a parte aberta voltada para cima. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 35-40 minutos, ou até que a massa folhada esteja dourada e crocante e o recheio bem firme.
Retire a quiche do forno e deixe-a amornar por alguns minutos antes de removê-la da forma. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Notas sobre Ingredientes e Substituições
Ricota: Para um sabor mais forte, você pode usar ricota de ovelha. Se preferir uma versão mais leve, a ricota de vaca será perfeita. Certifique-se de que esteja bem drenada para evitar que o recheio libere muita água.
Flores de Abóbora: As flores de abóbora em outubro podem ser difíceis de encontrar. Você pode procurá-las nos mercados de agricultores mais abastecidos, que às vezes as vendem até o final da estação. Alternativamente, você pode usar flores de abóbora congeladas, mas lembre-se de espremer bem após descongelá-las para eliminar o excesso de água.
Cebola: Se você não gosta de cebola, pode omiti-la ou substituí-la por uma chalota, mais delicada.
Conservação
A torta salgada de flores de abóbora e ricota conserva-se na geladeira, coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético, por no máximo 2-3 dias. Para saboreá-la melhor, recomendo aquecê-la ligeiramente no forno antes de servir para que recupere um pouco de crocância.
Alternativas e Variedades
1 – Com cogumelos ou abóbora: Para uma versão mais outonal, você pode substituir as abobrinhas e as flores de abóbora por cogumelos refogados ou por abóbora em cubos previamente assada no forno.
2 – Com bacon ou speck: Para uma versão mais saborosa, você pode adicionar 50g de bacon defumado ou speck em cubos aos legumes durante o cozimento na frigideira.
Uso e Combinações
Esta torta salgada é um curinga na cozinha:
Entrada: Cortada em cubos, é perfeita para um buffet ou um aperitivo.
Prato Único: Acompanhada de uma salada mista fresca, torna-se um almoço ou jantar leve e completo.
Combina bem com um vinho branco fresco e leve, como um Vermentino ou um Greco di Tufo.
Origens e História
A torta salgada, ou quiche, é um prato que tem origens antigas e várias variações em toda a Europa. Surgiu como uma forma de aproveitar sobras e ingredientes da estação, sendo sua versão mais famosa a Quiche Lorraine francesa. A combinação com flores de abóbora é tipicamente italiana, especialmente do centro-sul, onde essas delicadas flores são protagonistas de muitas receitas tradicionais, celebrando a frescura e simplicidade da culinária mediterrânea.
Um Toque a Mais: Uma Dica para a Douração Perfeita
Para garantir que sua torta salgada fique não apenas crocante, mas também lindamente dourada, você pode pincelar a borda da massa folhada com uma gema de ovo batida (talvez com um pouco de leite) antes de assá-la. Isso dará uma cor convidativa e um aspecto ainda mais profissional ao seu capricho!
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Onde posso encontrar flores de abóbora frescas em outubro?
Dependendo da região, você pode encontrá-las em mercados de agricultores que vendem produtos a quilômetro zero, onde a temporada de colheita se prolonga por mais tempo.
2. Posso usar flores de abóbora congeladas?
Sim, você pode usá-las, mas certifique-se de descongelá-las completamente e espremer muito bem para eliminar o excesso de água, caso contrário, podem liberar líquidos durante o cozimento e deixar a torta aguada.
3. É possível preparar o recheio com antecedência?
Certamente! Você pode preparar o composto de ricota, ovos e legumes até mesmo no dia anterior e armazená-lo na geladeira. Na hora de montar, basta desenrolar a massa folhada, despejar o recheio e assar.
