Trança macia com creme e gotas de chocolate tipo Torta Angelica
A que vamos preparar hoje é uma trança doce de pan brioche, recheada com creme de confeiteiro e gotas de chocolate. Um bolo macio e gostoso para comer no café da manhã ou como lanche.
A receita se inspira na famosa “Torta Angelica” das irmãs Simili, duas renomadas confeiteiras de Bolonha, e por muito tempo foi um sucesso na internet.
Como sempre nesses casos, eu espero meses, se não anos, antes de me aventurar. Neste caso eu me assustava um pouco com a aparente duração e complexidade do procedimento.
Na realidade, ao contrário do que se possa acreditar, este fermentado não é nada difícil.
A massa trabalha muito bem tanto na batedeira quanto à mão e talvez a única dificuldade para mim, que não tenho tanta habilidade manual, poderia ser a amarração necessária para obter a típica forma em coroa deste bolo.
Eu contornei o problema fazendo um simples trançado e colocando a massa numa forma de torta… por necessidade, virtude.
Além disso, é verdade que a aparência conta, mas no fim das contas o mais importante num bolo é o sabor!
E o que se obtém é um bolo de uma delícia incrível, perfumado e macio, enriquecido pelo creme e pelas gotas de chocolate.
Deixe-se tentar também e prepare esta fantástica trança macia com creme e gotas de chocolate.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 8 – 10 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g Farinha Manitoba
- 120 g Manteiga
- 120 ml Leite integral
- 75 g Açúcar
- 3 gemas de ovo
- 100 g gotas de chocolate
- 1 pitada Sal
- 140 g Farinha Manitoba
- 10 g Fermento biológico fresco
- 75 ml água morna
- 1 colher Mel
- 300 ml Leite
- 200 ml Creme de leite fresco
- 40 g Farinha
- 140 g Açúcar
- 6 gemas de ovo
- 1 Fava de baunilha
Preparação
Começamos preparando o fermento/liche.
Faça dissolver o fermento biológico na água morna com a adição do mel, depois junte 140 g de farinha Manitoba e misture rapidamente.
Trabalhe pouco a massa, cubra com um pano e deixe levedar em temperatura ambiente por cerca de uma hora.Enquanto o fermento descansa, prepare a massa principal.
Coloque na tigela da batedeira a manteiga amolecida, a farinha (400 g de Manitoba), o leite morno, o açúcar, as gemas e o sal.
Bata tudo muito bem até que os ingredientes estejam bem incorporados.
Quando o fermento tiver crescido, junte-o ao resto da massa e bata mais por 5 minutos, misturando até não haver mais diferenças de cor.
Forme uma bola e coloque-a numa tigela. Cubra com um pano e deixe levedar em temperatura ambiente até dobrar de volume.Enquanto a massa cresce, prepare o creme de confeiteiro.
Assim ele terá tempo de esfriar completamente.
Coloque ao fogo numa panelinha o leite, o creme de leite e a fava de baunilha sem as sementes.
Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas com o açúcar e as sementes que você retirou da fava de baunilha.
Adicione a farinha peneirada e continue a mexer. Assim que o leite aquecer, retire-o do fogo e comece a juntar lentamente a mistura de ovos ao leite, mexendo sempre.
Volte ao fogo e deixe cozinhar mexendo com um fouet por mais dois minutos até adquirir uma consistência mais firme.
Retire do fogo, coloque numa tigela e cubra com filme plástico até a hora de usar.Nesse meio-tempo a massa terá crescido, então despeje-a sobre uma superfície coberta com papel manteiga.
Abra com o rolo formando um retângulo com cerca de 3 centímetros de espessura.
Pincele por toda a superfície da massa uma camada fina de creme de confeiteiro frio e nivele; por fim polvilhe com as gotas de chocolate.
Enrole o retângulo de massa pelo lado mais longo e corte o rolo ao meio.
Separe as duas metades do rolo e entrelace-as entre si.
Coloque a trança obtida numa forma de torta levemente untada e enfarinhada e deixe levedar uma última vez por cerca de 40 minutos.Terminada a fermentação, pincele a superfície do bolo com um pouco de manteiga derretida e leve ao forno a 180°C por cerca de 40 minutos.
Deixe o doce esfriar antes de cortá-lo.
Notas
Para o recheio você pode variar conforme o gosto.
Eu escolhi creme de confeiteiro e gotas de chocolate, mas você também pode usar só gotas de chocolate ou substituí-las por passas ou por casca de laranja cristalizada.
Você pode conservar este bolo por 3 a 4 dias, o importante é que esteja bem acondicionado num recipiente fechado ou coberto com filme plástico para não perder a sua maciez.
A receita original prevê uma decoração com glacê de açúcar que eu preferi não fazer.
Se quiser preparar, é muito simples: basta misturar com um garfo 1 clara de ovo com 140 g de açúcar de confeiteiro até obter um creme liso e sem grumos.
Com esse glacê você pode decorar o bolo como preferir.
Como alternativa, use granulados coloridos ou polvilhe a superfície do bolo com açúcar de confeiteiro.
