Tronchetto de Catarina: Plumcake com Maçã Presídio Slow Food, Gengibre e Chocolate
O “Tronchetto de Catarina” é uma sobremesa que une a tradição piemontesa (graças ao uso da Maçã Grigia de Torriana, Presídio Slow Food, entre as antigas variedades piemontesas) a uma sugestiva lenda de corte. A receita original nasce como o clássico bolo de maçã, enriquecido com canela, chocolate e gengibre.
O ingrediente-chave, o gengibre, está ligado à vida de Catarina de Habsburgo, esposa de Carlos Emanuel I de Saboia (para a qual foi construído o Castelo de Mirafiori em 1585).
Diz a lenda que, durante as suas bem 10 gestações vividas na corte de Turim, a Rainha sofria de náuseas terríveis.
Depois que as tentativas dos médicos se mostraram em vão, um cozinheiro da corte encontrou a solução: o gengibre combinado com doces, e em particular com as queridas maçãs, dava alívio imediato.
É justamente dessa lenda que nasce o “Tronchetto de Catarina”.
A sobremesa voltou à ribalta recentemente, em julho de 2020, quando Benedetta Lanza e sua filha Frida venceram o concurso “Um doce para Mirafiori”, promovido pela Comunidade Slow Food para valorização de Mirafiori sul.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: forma de plumcake aprox. 25×10 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes do Tronchetto de Catarina
- 200 g farinha 00
- 150 g chocolate meio amargo 60-69%
- 150 g manteiga
- 130 g açúcar
- 4 ovos
- 1 sachê fermento em pó para bolos (16 g)
- 5 maçãs (Maçã Grigia de Torriana ou outras maçãs cortadas em cubos de 1 cm)
- 2.5 g gengibre em pó
- 0.5 g canela em pó
- 1/2 fava baunilha
- 1 pitada sal
Utensílios
- Balança de cozinha
- 2 Tigelas
- Batedeira manual elétrica
- Peneira
- Espátula
- Papel manteiga
- Forma de plumcake
Como preparar o Tronchetto de Catarina — Plumcake de maçã, canela e gengibre
Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar (com batedeira elétrica) até obter uma mistura clara, fofa e cremosa.
Incorpore os ovos em temperatura ambiente, um a um, continuando a bater. Adicione as sementes da baunilha e a pitada de sal.Em outra tigela, peneire a farinha 00 junto com o fermento. Acrescente também o gengibre e a canela em pó.
Adicione gradualmente as farinhas peneiradas à mistura cremosa, mexendo delicadamente com uma espátula de cima para baixo para não perder a aeração.Aplicar o truque resolutivo: Em uma tigela, misture as maçãs em cubos e as lascas de chocolate com 1 colher da farinha total.
Incorpore os ingredientes enfarinhados à massa, mexendo delicadamente.
Despeje a massa em uma forma de plumcake (aprox. 25×10 cm) forrada com papel manteiga.
Asse em forno preaquecido, modo estático, a 170°C por cerca de 30 minutos.
Verifique o cozimento: Faça o teste do palito. Insira-o no centro: se sair limpo, o plumcake está pronto.
O Segredo do Plumcake: como evitar que as maçãs e o chocolate afundem na massa
O problema mais comum ao preparar um plumcake rico em frutas e pedaços pesados, como este com maçãs e chocolate meio amargo, é que as maçãs e as lascas de chocolate afundam completamente durante o cozimento, deixando o fundo empapado e o topo sem cobertura.
O truque que eu te conto: para evitar que as maçãs e as lascas afundem, depois de cortá-las, enfarinhe-as levemente com uma colher de farinha (retirada da dose total da receita) antes de juntá-las à massa. Essa fina película absorve a umidade e ajuda os ingredientes a permanecerem suspensos na massa cremosa, garantindo um plumcake uniformemente distribuído e alto.
Usos e Sugestões de Harmonização
Café da manhã com especiarias: Excelente para começar o dia, talvez servido com uma geleia de frutas cítricas que equilibre as especiarias.
Sobremesa noturna: Sirva morno com um molho inglês (creme inglês) ou uma bola de sorvete de baunilha bourbon.
Combinação de bebidas: Perfeito com um chá preto encorpado ou uma infusão de gengibre para remeter à lenda de Catarina.
Conservação
Uma vez completamente frio, embrulhe o plumcake em filme plástico ou coloque-o em um recipiente hermético.
Conserva-se em temperatura ambiente por 4-5 dias, mantendo a maciez.
Congelamento: Você pode congelar o plumcake (inteiro ou em fatias) embrulhando-o bem e conservando por até 3 meses.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso fazer o “Tronchetto de Catarina” sem gengibre?
Sim, você pode omitir, mas perderá o aroma característico ligado à lenda de Catarina de Habsburgo. Se quiser um sabor semelhante, aumente levemente a quantidade de canela.
Por que devo bater a manteiga com o açúcar?
Essa técnica (método creaming) é crucial para incorporar ar à massa, deixando o plumcake mais alto e macio em comparação a uma massa feita com manteiga derretida.
Se eu usar chocolate ao leite, devo alterar a quantidade de açúcar?
Pode ser útil reduzir o açúcar em 10-15 gramas, pois o chocolate ao leite já é mais doce que o meio amargo.
Quando devo verificar o cozimento?
O plumcake começa a dourar depois de cerca de 20 minutos. Verifique com o palito não antes do 25º minuto para evitar que ele murche.
