Para quem não conhece, o tzatziki é um tipo de molho grego bem simples de preparar à base de iogurte e pepino, perfeito para um aperitivo fresco ou entrada servido com legumes crus, crostinis ou pão pita, tanto como acompanhamento para carnes ou peixes, quanto como um molho light gostoso para rechear um hambúrguer tradicional no lugar da maionese. É um prato frio sem cocção que requer pouquíssimos ingredientes (basicamente iogurte e pepinos) e justamente por isso eles devem ser os “certos”, além de super frescos.
Uma receita simples que, porém, para ficar perfeita, precisa seguir alguns passos essenciais que vou revelar na execução. Confesso que várias vezes tentei comprar pronto por preguiça, embora eu repita que preparar é rapidinho, mas o aroma do caseiro é outra história, além de podermos adaptar ao nosso gosto, por exemplo colocando mais ou menos alho ou aromatizando com diferentes ervas. Lembre-se por fim que o molho tzatziki fica mais gostoso bem gelado; quanto mais tempo repousa na geladeira, mais saboroso fica, pois ganha aroma — então pode preparar com antecedência, ficará ainda melhor.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4-6 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g Iogurte grego
- 2 pepinos (médio)
- 2 dentes alho
- 1 limão (o suco)
- 2 colheres azeite extra virgem
- a gosto Sal
- ramos folhas de hortelã
- ramos folhas de endro
Preparo
Lave bem os pepinos e rale-os no lado dos furos redondos maiores do ralador; eles devem ficar em pedaços “grossos” para manter a crocância quando misturados ao iogurte. A seguir coloque-os em uma peneira polvilhados com um pouco de sal por cerca de uma hora para que percam a água de vegetação. O primeiro truque para obter um molho perfeito é justamente esse: eliminar o excesso de líquido dos pepinos ralados para evitar que o iogurte fique muito diluído, alterando tanto o sabor quanto a consistência do molho. Se não tiver tempo para esperar que os pepinos liberem o líquido sozinhos, esprema-os dentro de um pano de prato limpo. Depois de espremidos, tente remover eventuais sementes remanescentes dos pepinos.
Transfira os pepinos para uma tigela grande, junte o iogurte, o alho ralado, o suco de limão e ajuste o sal. Misture bem com uma colher e tempere com o azeite extra virgem. Seu molho já estará pronto, mas você pode aromatizá-lo com algumas folhas picadas de hortelã ou endro, como na receita original.
Mexa novamente o tzatziki e deixe-o descansar na geladeira coberto com filme plástico por cerca de uma hora antes de servir. Na verdade, quanto mais tempo ficar e repousar, mais saboroso fica, então meu conselho é prepará-lo no dia anterior.
Sirva o tzatziki para acompanhar uma cruditê de vegetais com pão tostado ou com a típica pita grega, ou combine com espetinhos de carne, camarões e lulas grelhadas.
Notas
Alguns truques para obter um molho perfeito já indiquei na receita; outro ponto importante é a escolha do iogurte: precisa ser iogurte grego, que com sua consistência densa e firme permitirá obter um molho com corpo, como manda a tradição.
Sugiro agora algumas variações da receita original:
• Com ou sem alho: Embora seja o alho junto com o pepino que dá a esse molho seu sabor intenso, nem todo mundo gosta e para alguns pode ser indigesto. Nesses casos há duas soluções: para uma versão mais digestiva, mas que respeite a receita tradicional, basta retirar o “miolo” do alho e você ficará à prova de beijo. Se realmente não suporta, retire o alho da receita e aromatize o molho com algumas folhas picadas de hortelã.
• Versão vegana: para quem não consome produtos de origem animal, basta substituir o iogurte grego por iogurte de soja. Nesse caso a consistência ficará um pouco mais líquida, mas você ainda terá um molho perfeito para temperar saladas, acompanhar legumes, carnes ou peixes.
