VENTAGLI com MASSA FOLHADA pronta
Na França, eles são chamados de Palmiers, aqui são mais conhecidos como Prussianas ou Ventagli (Ventaglietti) de massa folhada, são folhados friáveis e crocantes ligeiramente caramelizados aos quais dificilmente se resiste.
Você certamente já os viu em confeitarias e também no supermercado e talvez os tenha comprado porque pareciam muito complicados ou demorados de preparar e talvez tenha ficado um pouco decepcionado porque não eram o máximo da friabilidade.
Não se preocupe, eu tenho a solução! Finalmente, encontrei uma receita muito fácil, rápida e confiável para preparar as melhores Prussianas que você já comeu, bem crocantes e caramelizadas no fundo, quase sem acreditar que foram feitas por você.
A receita para preparar os VENTAGLI de Massa Folhada é realmente simples e feita com apenas 3 ingredientes: massa folhada, água e açúcar, e eu garanto que você levará menos tempo para prepará-los do que para ir ao supermercado!
Perfeitas para quando se tem pouco tempo e se deseja algo doce, essas Folhadas Caramelizadas são acessíveis a todos, mesmo àqueles menos experientes na cozinha, e permitirão que você traga à mesa docinhos incríveis com poucas etapas.
Os mais ambiciosos, é claro, podem até preparar a Massa Folhada em casa. Hoje, por motivos de simplicidade e principalmente rapidez, faremos as PRUSSIANAS com um rolo de massa folhada já pronto, que sempre proporciona grandes resultados.
Para que todos apreciem seu esforço, recomendo preparar os Ventagli de Massa Folhada no mesmo dia em que serão servidos, para que mantenham toda a sua crocância e façam CRUNCH do primeiro ao último mordida!
Outras sobremesas com a MASSA FOLHADA
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 20 VENTAGLIETTI
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 55,04 (Kcal)
- Instrumentos 12,58 (g) dos quais açúcares 7,58 (g)
- Proteínas 0,96 (g)
- Gordura 0,18 (g) dos quais saturados 0,03 (g)dos quais insaturados 0,08 (g)
- Fibras 0,30 (g)
- Sódio 39,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 rolo massa (retangular)
- 40 ml água (morna)
- 40 g açúcar granulado
- q.b. açúcar granulado (para decorar)
Ferramentas
- Assadeira
- Tigelinha
- Pincel
Passos
Em primeiro lugar, prepare a calda de água e açúcar. Deixe a água quente sair da torneira até ficar fervente. Pegue 40 ml de água e coloque em uma xícara junto com 40 g de açúcar. Misture rapidamente com uma colher até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Desenrole a massa folhada sobre o papel manteiga, depois com um pincel passe uma camada leve de calda de açúcar preparada anteriormente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Passe rapidamente o rolo de massa por cima do açúcar para melhor aderência.
Comece a enrolar a massa folhada em si mesma a partir de um dos dois lados mais longos e pare no meio, faça o mesmo com a outra extremidade até formar dois rolos que se unam até se tocarem. Coloque na geladeira para endurecer por cerca de 30 minutos ou 15 no freezer. Este passo é necessário para obter fatias perfeitas ao cortar, sem que se amassem ou percam a forma.
Após o descanso, recupere o rolo de massa e corte com uma faca afiada de lâmina fina muitas fatias de cerca de 1,5 cm. Coloque os Ventagli em uma assadeira coberta com papel manteiga, espaçados entre si. Coloque novamente na geladeira por mais 15 minutos (o choque térmico ajuda a massa a assar melhor). Asse em forno ventilado pré-aquecido a 180° por 8/10 minutos. Depois de assados, retire do forno e deixe esfriar (apenas ao esfriar ficarão crocantes e friáveis).
NOTAS
AROMAS: Para obter Prussianas aromatizadas, você pode adicionar canela ao açúcar que será polvilhado dentro e na superfície da massa antes de enrolá-la e assá-la.
COZIMENTO: Os tempos de cozimento podem variar ligeiramente de acordo com o forno ou a espessura da massa. Verifique os ventaglietti durante o cozimento. Se preferir Prussianas douradas e caramelizadas de ambos os lados, após 8 minutos de cozimento no forno, retire-as e, tomando cuidado para não se queimar, vire-as com uma espátula. Em seguida, continue a assar por mais 3-4 minutos no máximo.
VARIANTES: Para uma versão mais saborosa, você pode substituir a calda de açúcar por geleia de frutas ou creme de avelã ou pistache. Basta espalhar uma camada muito fina sobre a massa antes de enrolar as duas extremidades e formar o rolo.
CONSERVAÇÃO
Essas Sfogliatelles são ótimas logo que preparadas. Infelizmente, a massa folhada teme a umidade, então devem ser consumidas no máximo em 2 dias e armazenadas em uma caixa hermética, pois já no dia seguinte perdem boa parte de sua crocância: se puder, prepare-as no mesmo dia em que serão saboreadas.
