Zeppole napolitanas fritas ou assadas receita
As Zeppole de San Giuseppe ou Zeppole Napolitanas são um doce típico da confeitaria campana, em particular napolitana, famosas em toda a Itália, criadas para celebrar o Dia dos Pais, mas que agora são preparadas e degustadas durante todo o ano.
São frituras preparadas com massa choux recheadas com uma generosa porção de creme de confeiteiro e depois decoradas com cerejas em calda e uma polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Super deliciosas e leves, apesar de serem fritas, as Zeppole são um doce rico e com uma história milenar. O nome, de fato, derivaria de Giuseppe, que, em fuga para o Egito com Maria e Jesus, para sustentar a família, começou a fritar bolinhos e vendê-los na rua. E é por esse motivo que em toda a Itália as Zeppole Napolitanas são os doces típicos do Dia dos Pais.
Prepará-las em casa não é difícil, desde que você siga algumas dicas simples e conheça alguns truques que revelarei nas notas ao final da receita.
Como em todas as preparações tradicionais, existem muitas versões de Zeppole Napolitanas, além, obviamente, das assadas para uma versão mais light, encontramos também as Zeppole de cacau, ou tradicionais, mas recheadas com creme de chocolate e cerejas.
A que prepararemos hoje é a receita original das Zeppole de San Giuseppe como a minha avó preparava, a qual, após várias tentativas, conseguiu encontrar uma com um resultado impecável.
Agora só nos resta vestir o avental e começar a cozinhar!
Ah, quase esqueço, deixo também a versão assada caso você queira se sentir um pouco menos culpado…
Receitas relacionadas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 unidades
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura
- Culinária: Italiana
- Potência 1.052,75 (Kcal)
- Instrumentos 25,92 (g) dos quais açúcares 8,39 (g)
- Proteínas 7,59 (g)
- Gordura 104,31 (g) dos quais saturados 12,37 (g)dos quais insaturados 87,14 (g)
- Fibras 0,66 (g)
- Sódio 266,47 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 100 g manteiga
- 250 ml água
- 5 ovos
- 5 g sal fino
- 1 l óleo de girassol
- 500 g creme de confeiteiro
- q.b. cerejas em calda (cerca de 10/12)
- açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Panelinha
- 1 Tigela
- 1 Frigideira para fritar
- 1 Assadeira
- 1 Sac a poche
PRELIMINAR
Primeiro, prepare o Creme de Confeiteiro, você precisará de cerca de 500 g (Receita infalível de creme de confeiteiro). Depois, você pode se dedicar à massa das Zeppole.
Coloque em uma panela a água, adicione o sal, depois junte a manteiga e mexa continuamente até que esteja derretida. Neste ponto, adicione toda a farinha de uma vez, abaixe o fogo ao mínimo e continue mexendo até que a massa se solte bem das laterais. Desligue o fogo e transfira a mistura para uma tigela. Adicione à tigela com a massa ainda quente um ovo e misture com uma colher para incorporá-lo. Continue da mesma forma com os outros ovos até obter uma massa consistente, mas cremosa.
Unte uma assadeira e, uma vez transferida a massa para um saco de confeitar com bico estrela (15 mm), faça as zeppoles. Você deve dar duas voltas começando com um diâmetro do primeiro círculo de cerca de 10 cm. Certifique-se de mantê-las bem espaçadas entre si. Asse em forno pré-aquecido estático a 200 graus por cerca de 10 minutos. Esta pré-cozimento no forno fará com que se forme uma crosta externa e absorvam menos óleo na fritura (1º truque!)
Enquanto as zeppoles assam no forno, aqueça em uma frigideira de bordas altas bastante óleo de semente até atingir a temperatura máxima de 170 graus. Enquanto isso, já terão se passado 10 minutos, retire as Zeppole do forno e frite-as imediatamente no óleo quente para não murcharem. Vire-as frequentemente e frite até que estejam bem douradas. Escorra-as e coloque-as para escorrer o excesso de óleo em um prato com papel absorvente.
Assim que as Zeppole de San Giuseppe tiverem esfriado, polvilhe-as com açúcar de confeiteiro e adicione no centro uma dose generosa de creme de confeiteiro, decore com as cerejas em calda e sirva acompanhadas de uma boa xícara de chá ou café.
CONSERVAÇÃO
Como todos os produtos fritos, as Zeppole Napolitanas devem ser degustadas assim que prontas; se sobrarem, podem ser conservadas na geladeira bem fechadas em um recipiente por no máximo 1 dia.
NOTAS
MASSA Antes de adicionar a farinha à água e à manteiga, certifique-se de que esta última esteja completamente derretida e que a água esteja fervendo. A farinha deve ser adicionada toda de uma vez e mexida energicamente.
OVOS Deixe a massa esfriar levemente antes de adicionar os ovos, caso contrário, se estiver muito quente, pode cozinhar os ovos. Recomendo adicioná-los um de cada vez e levemente batidos com um garfo
COCÇÃO O truque da dupla cocção, primeiro no forno e depois frito na frigideira, eu descobri graças ao mestre confeiteiro Sal de Riso. Assim, suas Zeppole ficarão mais crocantes por fora e menos oleosas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual a diferença entre zeppole e bombas de San Giuseppe?
Freqüentemente, as Zeppole são confundidas com as bombas de San Giuseppe, na verdade, são dois doces distintos. As bombas de San Giuseppe diferenciam-se das Zeppole Napolitanas pela forma que se assemelha mais à de uma bomba e pela ausência de creme de confeiteiro na superfície, que está presente no interior.
Por quantos dias se podem conservar as zeppole vazias?
As zeppoles Napolitanas fritas ou assadas não recheadas, uma vez esfriadas, podem ser conservadas em uma caixa hermética por até 3 dias. Alternativamente, você pode congelá-las por até 1 mês e descongelá-las conforme necessário.
Como fazer o saco de confeitar para as zeppole?
Se você não tem um saco de confeitar e não quer comprar um, pode fazê-lo em casa. Basta pegar um pedaço de papel manteiga e enrolá-lo de forma a formar um cone. Para fixar o cone de papel e evitar que se abra enquanto você o utiliza, você pode prendê-lo com um pedacinho de fita adesiva. A última coisa que resta a fazer, uma vez preenchido, é cortar a ponta com a tesoura para criar um buraco e usá-lo.
Qual é o bico mais indicado para fazer as zeppole?
Para obter Zeppole perfeitas, você deve usar um bico estrela fechado com 7 pontas de diâmetro de cerca de 2,4 cm.
