ZUCCOTTO receita fácil e rápida
O zuccotto de ricota com gotas de chocolate é uma sobremesa tradicional de origem toscana, apresentada em forma de cúpula.
Originalmente era feito com uma semi-esfera revestida de pão-de-ló e recheada com um creme à base de ricota adoçado com mel e enriquecido com amêndoas, figos secos ou casca de cítricos.
Hoje existem muitas variações, que podem usar como casca savoiardi, pavesini e até mesmo pandoro ou panettone, e o recheio muitas vezes é substituído por sorvete de sabores variados.
Uma sobremesa deliciosa de colher, gostosa nas combinações e refinada pela sua simplicidade.
Preparar é bem simples, seja fazendo o pão-de-ló caseiro, mas ainda mais fácil se usar um pronto, savoiardi ou pandoro.
Para preparar o zuccotto não é necessário ter a forma específica: basta uma tigela ou sopeira com formato semi-esférico.
Uma sobremesa perfeita para compartilhar depois do jantar com os amigos, que pode ser preparada com bastante antecedência e desenformada na hora.
A receita que proponho hoje é feita com uma casca de pão-de-ló pronta recheada com um delicado creme de ricota e mascarpone enriquecido com gotas de chocolate.
Prontos para preparar? Vocês vão se apaixonar na primeira colherada!
ZUCCOTTO receita fácil e rápida
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4-6 pessoas
- Culinária: Italiana
- Potência 253,58 (Kcal)
- Instrumentos 25,03 (g) dos quais açúcares 19,00 (g)
- Proteínas 4,78 (g)
- Gordura 16,11 (g) dos quais saturados 8,58 (g)dos quais insaturados 1,20 (g)
- Fibras 0,18 (g)
- Sódio 43,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- pão-de-ló (1 ou savoiardi, pandoro, panettone, pavesini)
- leite (o quanto baste)
- 250 g ricota de vaca
- 250 g mascarpone
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 100 g gotas de chocolate
- açúcar de confeiteiro
- cacau em pó amargo
Modo de preparo
Coloque a ricota e o mascarpone em uma tigela, em temperatura ambiente, junte o açúcar de confeiteiro e bata tudo com batedeiras até obter um creme claro, fofo e espumoso. Acrescente as gotas de chocolate meio amargo ao creme e incorpore com uma espátula. Reserve o creme na geladeira até o momento de usar.
Forre uma tigela (17 cm de diâmetro e 11 cm de altura) com filme plástico para facilitar, ao final, a retirada do doce da forma.
Remova a crostinha do pão-de-ló e depois corte-o em fatias com cerca de 1 cm de espessura.
Disponha as fatias obtidas dentro da tigela, fazendo-as aderir bem às paredes para forrar completamente a tigela.
Com um pincel, umedeça levemente a parte interna com um pouco de leite.
Retire o creme de ricota e mascarpone da geladeira e despeje-o dentro da tigela forrada com o pão-de-ló. Nivele a superfície com as costas de uma colher ou com uma espátula.
Coloque por cima do creme uma última camada de pão-de-ló para cobrir inteiramente a base e, com uma faca, elimine o excesso.
Depois, com o mesmo pincel, umedeça também a base.
Cubra com mais filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
Passado o tempo, o zuccotto terá firmad o e você poderá prosseguir com a decoração. Eu optei por uma polvilhada de açúcar de confeiteiro e depois de cacau amargo. Pronto para ser servido o seu zuccotto.
CONSERVAÇÃO
Uma vez pronto, o zuccotto pode ser conservado na geladeira por 4/5 dias. Se recheado com creme de ricota e mascarpone, não é indicado congelar. Se quiser guardá-lo no freezer para tê-lo pronto na primeira ocasião, recomendo preparar o zuccotto gelado.
CONSELHOS E VARIANTES
O recheio também pode ser preparado substituindo o mascarpone por igual quantidade de ricota; nesse caso recomendo usar 250 g de ricota de vaca e 250 g de ricota de ovelha.
No lugar das gotas de chocolate você pode colocar cascas de cítricos cristalizadas, amêndoas tostadas, frutas vermelhas ou qualquer outro ingrediente do seu gosto.
Para uma versão super gostosa, sugiro dividir o recheio em duas partes, adicionando a uma delas 50 g de cacau em pó amargo e criando assim duas camadas de cores alternadas no recheio.
Como alternativa ao pão-de-ló, você pode usar savoiardi, pavesini clássicos, pavesini de cacau e até sobras de panettone ou pandoro.
No lugar do leite para umedecer as bases, você pode preparar uma calda alcoólica com rum ou outro licor de sua preferência, ou uma simples mas colorida calda de alchermes.
COBERTURA DE CHOCOLATE E CROCANTE DE AVELÃ
Quer uma decoração super gostosa? Experimente a cobertura de chocolate meio amargo e depois polvilhe com coco ralado.
Para prepará-la, aqueça em banho-maria ou no micro-ondas 100 g de chocolate meio amargo junto com 50 ml de creme de leite fresco. Mexa até o chocolate derreter completamente e virar um molho liso.
Coloque o zuccotto sobre uma grade para escorrer o excesso de chocolate e comece a cobrir pelo centro, terminando pelas laterais.
Antes que a cobertura esfrie, polvilhe com coco ralado e deixe descansar cerca de 30 minutos para que a cobertura seque.
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