A brioche com tuppo (ou melhor, me perdoem os amigos sicilianos: a brioscia com tuppo) é uma verdadeira instituição da cozinha siciliana!
Quem teve a sorte como eu de visitar essa esplêndida região terá tido a oportunidade de experimentá-la em combinação com outra delícia local, a granita de amêndoa… um espetáculo!
Devo porém confessar que essa brioche é deliciosa mesmo se saboreada junto com outro grande clássico, o sorvete, e até mesmo sozinha!
Enfim, você não tem motivos para não experimentá-la: eu me inspirei na receita do Cavoletto di Bruxelles, mas joguei a carta coringa do meu fermento natural!
Se você também quiser tentar essa receita, siga-me na cozinha e vamos preparar juntos a brioche com tuppo!
Brioche com tuppo
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 18 Minutos
- Porções: 8 brioches
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g Farinha 00
- 250 g Farinha Manitoba
- 100 g Fermento natural (refrescado)
- 80 g Açúcar
- 3 Ovos (médio tamanho)
- 90 g Manteiga
- 120 ml Leite
- 1 pitada Sal
- 1 Gemada (de ovos de médio tamanho, para pincelar)
Preparo
Aqueça levemente o leite, inclusive no microondas (30 segundos a 500 W).
Coloque em uma tigela 100 ml de leite e o fermento natural e, ajudando-se com as mãos, dissolva completamente o fermento.
Adicione os ovos e o açúcar e misture com um garfo.
Junte aos poucos as duas farinhas e amasse, primeiro com o garfo, depois com as mãos: se a massa estiver muito compacta, adicione o leite restante.
Quando tiver concluído a massa, adicione a manteiga em pedaços, aos poucos, continuando a amassar, e depois o sal.
Coloque 100 ml de leite na tigela e aqueça por 30 segundos a 100 graus, velocidade 1.
Adicione o fermento e dissolva-o no leite, misturando por 30 segundos a velocidade 3.
Junte os ovos e o açúcar e misture por 45 segundos a velocidade 4.
Adicione as duas farinhas e amasse por 3 minutos a velocidade Espiga: quando a massa parecer compacta, adicione através do buraco da tampa a manteiga em pedaços e o sal.
Se a massa parecer muito compacta, adicione o leite que sobrou e amasse ainda por um minuto a velocidade Espiga.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com manteiga, cubra-a com filme plástico e deixe-a crescer no forno desligado com a luz acesa até dobrar de tamanho (a minha levou cerca de 8 horas para crescer).
Passado o tempo de fermentação, divida a massa em 10 pedaços iguais.
Dê aos primeiros 8 uma forma arredondada e coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga.
De cada um dos outros dois, faça 4 bolinhas menores que você colocará sobre as brioches para formar o característico tuppo.
Cubra a assadeira com filme plástico e deixe as brioches crescerem por cerca de meia hora no forno desligado com a luz acesa.
Passado este tempo adicional de fermentação, pincele suas brioches com a gema de ovo e ligue o forno a 180 graus em modo estático.
Asse as brioches com tuppo por cerca de 18 minutos no forno quente.
As brioches se conservam por um par de dias em uma forma fechada: antes de saboreá-las, aqueça-as levemente no microondas (eu costumo aquecê-las por 30 segundos a 750 W) e estarão perfeitas como se tivessem acabado de ser assadas!
Notas
Deixo aqui outras receitas para preparar deliciosas brioches para o café da manhã: Pan brioche de chocolate duplo, Brioches com maçã e Nutella e A Brioche de Julia Child!
Se você gosta das minhas receitas, te espero no Facebook, Instagram, Twitter e Pinterest!
Receitas de blogs amigos:
Massa de brioche receita base do blog Cucina Casareccia
Rolo de brioche recheado do blog Lo Scrigno del Buongusto
Muffin com mascarpone do blog Giovanna in Cucina
