A quiche light de berinjela é a versão leve da clássica torta salgada: normalmente, a massa brisée tem entre seus ingredientes uma quantidade (às vezes considerável) de manteiga, mas nesta versão a crosta da nossa quiche não a prevê e tem como base uma farinha pouco refinada.
As vantagens são duas: não só, de fato, a torta salgada será mais leve (graças à modesta quantidade de óleo), mas também será mais saciante (graças à farinha não refinada). A receita desta fantástica (similar) massa brisée é de Marco Bianchi.
Tudo isso sem sacrificar o sabor!
Eu para o recheio previ um mix de berinjelas, ovos e tomatinhos, mas vocês obviamente poderão personalizá-lo segundo seus gostos (asseguro-lhes, porém, que o escolhido por mim é muito bom).
Se vocês também quiserem experimentar esta receita, sigam-me na cozinha e vamos preparar juntos a quiche light de berinjela!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g farinha tipo 2 ((ou farinha tipo 1))
- 80 g azeite de oliva extra virgem (mais uma colher para cozinhar as berinjelas)
- 2 pitadas sal
- 1 pitada bicarbonato de sódio
- 120 g água
- 2 colheres de sopa suco de limão
- 1 berinjela
- 100 g tomatinhos
- 2 ovos
- 30 g parmesão ralado
- 100 g ricota
- 1/2 dente alho
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Forma (20 cm diâmetro)
- 1 Frigideira (d. 20 cm – antiaderente com tampa)
- Papel manteiga
- 1 Rolo de massa
Passos
O preparo é muito simples!
Em uma tigela, misture a farinha, o sal, o bicarbonato e borrife sobre o bicarbonato o suco de limão: você verá que o bicarbonato, em contato com o suco de limão, irá reagir.
Adicione o azeite e os primeiros 100 ml de água e comece a amassar, primeiro com um garfo e depois com as mãos.
Apenas se necessário, adicione a água restante: você deve obter uma massa trabalhável com as mãos e não granulosa.
Forme uma bola de massa, cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por alguns minutos (Marco Bianchi sugere uma hora, mas eu deixei descansar por alguns minutos e o resultado foi perfeito).
Enquanto a massa descansa, em uma frigideira, coloque uma colher de azeite de oliva extra virgem e meio dente de alho.
Adicione as berinjelas cortadas em cubos e os tomatinhos cortados em quartos, salgue e cozinhe por cerca de dez minutos: se necessário, adicione meio copo de água.
Ligue o forno na modalidade estática a 180 graus.
Quando as berinjelas e os tomatinhos estiverem cozidos, retire o meio dente de alho, deixe os legumes esfriarem e, em outra tigela, bata os ovos com uma pitada de sal.
Adicione a ricota, as berinjelas e o parmesão e misture bem.
Estenda a massa (similar) brisée usando um rolo e um pouco de farinha e usando duas folhas de papel manteiga.
Transfira a massa estendida para uma forma redonda com diâmetro de 24 cm e despeje o composto de legumes e ricota.
Nivele o recheio e, quando o forno atingir a temperatura, asse sua quiche light de berinjela por cerca de 40-45 minutos.
Conservação
A quiche se conserva na geladeira por dois dias. É congelável (recomendo fazer isso depois de esfriá-la bem e dividi-la em porções) e pode ser aquecida no micro-ondas depois de descongelada (45 segundos a 800W).
