A abobrinha longa à minestrina é uma receita siciliana de verão, um comfort food indispensável apesar do calor.
É uma deliciosa sopa de legumes para consumir sem ou com macarrão.
Em caso de pratos principais líquidos, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar o macarrão separadamente e depois enxaguá-lo e adicioná-lo ao molho líquido preparado à parte; dessa forma o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.
A abobrinha longa, em dialeto cucuzza lonca ou longa, é conhecida também como abobrinha serpente da Sicília ou abobrinha siciliana.
É de cor verde clara e é coberta por uma fina penugem.
Está disponível a partir de maio e é usada na preparação da típica sopa de abobrinha longa de verão.
Na hora de comprar, certifique-se de que não esteja muito madura ou ficará cheia de sementes, esponjosa e dura.
As folhas e os brotos das plantas de abobrinha longa são chamados tenerumi e também são colhidos e consumidos, cozidos ou em sopa.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- abobrinha longa
- 1/2 cebola (ou chalota)
- 50 ml água (+ a água para o cozimento)
- 1 caldo de legumes (feito em casa)
- q.b. molho de tomate (feito em casa)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. manjericão
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
Utensílios
- 1 Descascador de batatas
- 1 Caçarola com tampa
Preparo
Se a abobrinha longa for muito longa, você pode dividi-la e cozinhar uma parte conservando a restante na geladeira com as extremidades envoltas em filme plástico ou dentro de um saco de freezer.
Corte as extremidades da abobrinha longa e divida-a em várias partes para facilitar a remoção da casca.
Lave bem.
Retire a casca com um descascador.
Enxágue em água corrente.
Corte em fatias grossas e depois corte cada fatia em cubos ou dados.Se você não digere ou não gosta de cebola, pode preparar a abobrinha longa à minestrina sem cebola.
Descasque a cebola, retire as extremidades e lave-a.
Corte em rodelas ou pedaços.
Coloque em uma caçarola e deixe murchar por alguns segundos.
Adicione 50 ml de água e aguarde que doure.Adicione a abobrinha e um pouco mais de água apenas o suficiente para cobrir um par de dedos acima do fundo [a abobrinha liberará mais água durante o cozimento].
Adicione:
• o caldo de legumes;
• 2-4 colheres de sopa de molho de tomate ou, se preferir, tomate em pedaços e misture;
• as folhas de manjericão.Embora a abobrinha longa à sopa com tomate seja mais saborosa, você pode preparar a abobrinha longa à sopa sem tomate.
Deixe cozinhar com tampa e em fogo baixo por 15-20 minutos até que a abobrinha esteja macia, mas sem desmanchar.
Tempere com uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.
Sirva.
Adicione um fio de azeite a cru.Sua abobrinha longa à minestrina está pronta.
Bom apetite!
Abobrinha longa à minestrina com espaguete quebrado ou “cucuzza lonca a picchi pacchi“
Em outra panela, cozinhe o macarrão e escorra.
Em caso de pratos principais líquidos, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar o macarrão separadamente e depois enxaguá-lo e adicioná-lo ao molho líquido preparado à parte; dessa forma o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.
Leve a abobrinha longa à minestrina de volta à fervura.
Despeje o macarrão na panela com a abobrinha longa, desligue o fogo e misture.
Moer pimenta.
Adicione um fio de azeite a cru.Ovos quebrados na abobrinha longa à minestrina
Leve a abobrinha longa à minestrina de volta à fervura.
Quebre os ovos e despeje na caçarola com a abobrinha longa.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 5-10 minutos até que a clara esteja coagulado e conforme a consistência desejada da gema.
Moer pimenta.
Adicione um fio de azeite a cru.Abobrinha longa à minestrina com queijo
Adicione à abobrinha longa à minestrina quente queijo curado ou semicurado em cubos ou dados [por exemplo: queijo caciocavallo ragusano ou provolone ragusano].
Moer pimenta.
Adicione um fio de azeite a cru.As folhas e os brotos das plantas de abobrinha longa são chamados tenerumi e também são colhidos e consumidos, cozidos ou em sopa.
Na Sicília, são facilmente encontrados no mercado, em outras regiões menos.
• Receitas light com os tenerumi [verdura típica siciliana].
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• inicie a refeição com uma porção abundante de vegetais [crus ou cozidos];
• um refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu esquema alimentar.
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