As alcachofras na grelha, macias e saborosas, são um acompanhamento delicioso e caprichado.
Da limpeza ao cozimento e ao tempero, todos os passos sobre como cozinhar alcachofras grelhadas.
Alcachofras
A alcachofra é uma planta cuja parte comestível é a flor, em particular as folhas [brácteas] e o coração.
Existem inúmeras variedades, de formas e tonalidades diferentes.
Na Sicília, a alcachofra violeta é particularmente comum.
Ao comprar, certifique-se de que as alcachofras estejam frescas: o talo e a flor devem estar firmes, a cor deve ser uniforme e viva, sem manchas, e a ponta bem fechada.
As alcachofras são hortaliças de baixo teor calórico e ricas em fibras, incluindo a inulina, uma fibra solúvel que contribui para retardar a absorção de carboidratos.
Por esse motivo são particularmente indicadas numa alimentação equilibrada em casos de hiperglicemia, pré-diabetes ou diabetes.
Além disso, têm um bom poder de saciedade.
Pode interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Grelha
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 4 alcachofras
- a gosto suco de limão
- a gosto água
- 1 pitada sal
- 1 copinho vinho branco
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- a gosto salsinha picada
- 1 fio azeite extravirgem (a frio)
Utensílios sugeridos
- Luvas descartáveis
- Faca
- Tábua
- Grelha ou chapa
Preparação
Coloque um par de luvas descartáveis para evitar que as mãos e unhas escureçam.
Limpe as alcachofras
– corte e remova o talo;
– retire as folhas externas mais duras;
– corte cada alcachofra ao meio no sentido vertical;
– não é necessário remover a “barbinha”, a penugem interna do coração da alcachofra;
– regue imediatamente as alcachofras com suco de limão para evitar que escureçam.Branqueie as alcachofras
Serve para amolecê-las.
– em uma pequena panela, leve à fervura água salgada;
– coloque as alcachofras;
– acrescente o vinho branco;
– deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos;
– escorra as alcachofras;
– coloque-as em um prato com o lado interno voltado sobre papel-toalha para secá-las.Você pode untar levemente a grelha com um papel-toalha embebido em óleo antes de aquecê-la.
Preaqueça a grelha.
Cozinhe de 5 a 10 minutos por lado, dependendo do tamanho.
Grelhe primeiro o lado externo.
Vire as alcachofras.
Grelhe o lado interno.
Verifique o ponto: as alcachofras devem ficar macias e bem marcadas pelas clássicas marcas da grelha.Monte o prato.
Tempere com uma pitada de sal e uma pitada de pimenta, acrescente salsinha picada e regue com um fio de azeite extravirgem a frio.Suas alcachofras na grelha estão prontas.
Bom apetite!
As alcachofras na grelha são uma ótima alternativa caseira às alcachofras na brasa ou “cacuorcili arrustuti” típicas da tradição siciliana.
Se você tiver uma churrasqueira a brasa:
– corte o talo deixando cerca de 2 cm;
– lave rapidamente as alcachofras e deixe escorrer;
– bata as alcachofras com as pontas sobre uma superfície para abrir levemente as folhas;
– salgue o interior e tempere com salsinha picada;
– coloque as alcachofras sobre a brasa com o lado do talo para baixo;
– regue com um fio de azeite extravirgem;
– cozinhe por 15-20 minutos.
Verifique o ponto provando as folhas.
As folhas externas sujas de brasa e chamuscadas devem ser descartadas.
Imprescindíveis na Segunda de Páscoa!
Conservação, dicas e variações
Conservação
As alcachofras assadas e temperadas conservam-se na geladeira por 1-2 dias, em um recipiente hermético.
Dicas e variações
Acrescente alho picado para um sabor mais marcante.
FAQ – Perguntas e Respostas
Por que as alcachofras escurecem?
As alcachofras escurecem assim que são cortadas devido a um processo de oxidação.
Para evitar a oxidação das alcachofras após o corte, regue-as imediatamente com suco de limão ou mergulhe-as numa tigela com água fria e suco de limão.Posso evitar o branqueamento?
Não recomendo: os tempos de cozimento serão mais longos e as alcachofras ficarão menos macias.
