As anchovas gratinadas ao forno com empanado sem ovos são crocantes e leves.
Utilizo um empanado caseiro: saudável e simples, saboroso e leve à base de farinha de rosca integral.
Não se esqueça de considerar o empanado na contagem total de carboidratos de sua refeição.
As anchovas ou biqueirões são semelhantes às sardinhas e pertencem à categoria de peixe azul; são um alimento recomendado por serem hipocalóricos, ricos em nutrientes com um ótimo teor de ácidos graxos ômega 3.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Você pode comprar anchovas frescas pedindo para filetar ou congeladas já filetadas.
- 320 g anchovas (ou biqueirões filetados)
- q.b. suco de limão
- q.b. farinha de rosca (ou farinha de rosca integral)
- 1 colher de sopa queijo (ralado: grana ou parmesão)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsinha picada
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- Assadeira 25×29 cm
- Papel manteiga
Preparo
Se você comprar anchovas congeladas filetadas, coloque-as na geladeira na noite anterior ao preparo.
Se você comprar anchovas frescas inteiras, pode pedir ao peixeiro para filetá-las.
Ou então:
– limpe os filés de anchovas retirando a cabeça e as entranhas;
– remova a espinha;
– enxágue os filés de anchovas em água corrente e deixe escorrer em uma peneira;
– seque a água restante com folhas de papel toalha, devem estar bem secas.Retire as anchovas da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-las.
Transfira as anchovas para uma tigela e regue com suco de limão.
Em um prato, misture:
– farinha de rosca ou farinha de rosca integral;
– queijo ralado;
– sal;
– pimenta;
– salsinha picada;
e misture.Forre uma assadeira – ampla, as anchovas empanadas não devem se sobrepor – com uma folha de papel manteiga.
Para cada anchova:
– retire o filé do suco de limão e escorra;
– abra o filé em formato de livro;
– empane de ambos os lados: passe no empanado pressionando para que adira bem.Disponha as anchovas empanadas na assadeira em uma única camada, evitando sobrepô-las.
Pré-aqueça o forno.
Asse em forno ventilado a 180°C por 20 minutos até dourar e alcançar o grau de crocância desejado.Para um empanado mais crocante e dourado: retire do forno alguns minutos antes, borrife ou regue com um fio de azeite de oliva extravirgem e complete o cozimento.
Emprate.
Moer um pouco mais de pimenta, adicione salsinha picada e regue com um fio de azeite de oliva extravirgem.Suas anchovas gratinadas ao forno com empanado sem ovos estão prontas.
Bom apetite!
Conservação, dicas e variações
Você pode usar farinha de rosca sem glúten para uma versão sem glúten.
Você pode omitir o queijo.
Você pode temperar o empanado com ervas e especiarias a gosto.
Para um empanado ainda mais perfumado, você pode adicionar raspas de limão raladas.
As anchovas gratinadas assadas podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente hermético por um dia.
Aqueça por alguns minutos em forno quente para restaurar a crocância.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre anchovas e biqueirões?
Anchovas e biqueirões são o mesmo peixe, porém, muitas vezes o nome anchovas está associado aos peixes filetados e conservados em óleo enquanto o nome biqueirões está associado aos peixes conservados em sal.
A diferença, na verdade, é entre anchovas ou biqueirões e sardinhas, que pertencem a duas famílias diferentes.Empanados industriais versus empanados caseiros
Os empanados industriais contêm fécula de batata, são pré-fritos, ricos em gorduras, sais e calorias.
Para gratinar minhas anchovas, utilizei um empanado caseiro: simples, leve e saudável à base de farinha de rosca integral e fiz aderir com suco de limão.
Nenhum óleo na cocção, adiciono um fio assim que sai do forno.Posso cozinhar as anchovas empanadas na fritadeira a ar?
Sim.
Siga as instruções – programa, temperatura e tempos – indicadas no manual de uso do seu eletrodoméstico.
Verifique de vez em quando o grau de cocção.
Em geral, com a fritadeira a ar, os tempos de cocção são reduzidos:
– no forno ventilado a 180°C por 20 minutos;
– na fritadeira a ar a 160°C por 16 minutos.
