Hoje vamos ver como preparar um delicioso arroz frito com legumes e ervilhas usando arroz integral e desamidado indicado para quem sofre de hiperglicemia.
Vamos em ordem!
Usei o arroz integral precisamente “arroz parboilizado integral mais sabor e fibra cozimento 10 minutos” e o desamidei: a desamidação altera os tempos de cozimento do arroz reduzindo-os, neste caso de 10 minutos para 3-5 aproximadamente de acordo com a consistência desejada.
Usei ervilhas congeladas.
As ervilhas congeladas mantêm muitas das propriedades nutritivas das ervilhas frescas.
E legumes mistos congelados.
Delicioso!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Usei o arroz integral precisamente “arroz parboilizado integral mais sabor e fibra cozimento 10 minutos” e o desamidei: a desamidação altera os tempos de cozimento do arroz reduzindo-os, neste caso de 10 minutos para 3-5 aproximadamente de acordo com a consistência desejada.
- 120 g arroz integral parboilizado (cozimento 10')
- q.b. legumes mistos congelados (cenouras, cebola, aipo em pedaços)
- 100 ml água (+ 50 ml se necessário)
- 1 caldo de legumes (feito em casa)
- ervilhas congeladas (para 2 pessoas)
- 1 pitada sal (ou molho de soja com baixo teor de sal e sem açúcares adicionados)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 colher de chá cúrcuma em pó
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (cru)
- q.b. salsinha picada
Ferramentas sugeridas
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- 1 Wok
Preparação
Arroz integral
Enxágue o arroz para eliminar parcialmente o amido, então:
• coloque o arroz de molho em uma tigela, em água fria, por 2 horas;
• mexa de vez em quando;
• troque a água algumas vezes;
• enxágue-o bem em água corrente antes de usar.
Após completar o processo de desamidação, escorra bem o arroz colocando-o em uma peneira.
Se você provar um grão, terá a sensação de estar comendo um arroz que passou por uma primeira cozedura.
Arroz basmati
Se usar arroz basmati, reduza o tempo de molho para 30 minutos.
Usei uma mistura congelada: cenouras, cebola, aipo em pedaços.
Enxágue as ervilhas congeladas em água corrente.
Em um wok ou em uma frigideira quente, adicione os legumes mistos congelados crus e deixe murchar por alguns segundos.
Adicione:
• 100 ml de água;
• um caldo de legumes;
• as ervilhas congeladas;
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta;
e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que as ervilhas grudem no fundo do wok.Adicione no wok, com os legumes e ervilhas, o arroz integral desamidado e uma colher de chá de cúrcuma.
Misture e continue a mexer com uma espátula de silicone por 5 minutos em vez de 10.
* se o arroz secar muito, correndo o risco de grudar no fundo do wok, adicione 50 ml de água e continue a mexer.Ajuste o sal.
* se desejar, como condimento em vez de sal, você pode adicionar molho de soja: verifique se é de baixo teor de sal e sem açúcares adicionados.Cubra com uma tampa e deixe repousar por 2-3 minutos.
Regue com um fio de azeite de oliva extra virgem e misture.Sirva.
Moer mais um pouco de pimenta e adicione a salsinha picada.Seu arroz frito com legumes e ervilhas integral e desamidado está pronto.
Bom apetite!
A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nestes pratos, de fato, compensam os aminoácidos ausentes nas leguminosas, permitindo obter um pool de aminoácidos completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para saber mais: como combinar leguminosas na dieta.
Confira minha resenha sobre a panela wok Kasanova de 28 cm.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Quantos g de ervilhas por pessoa?
As diretrizes para uma alimentação saudável indicam as seguintes porções padrão:
• leguminosas frescas, demolhadas ou enlatadas 150 g;
• leguminosas secas 50 g.
⇒ lembre-se que as quantidades são pessoais.
Do dietômetro Accu-Check
Está disponível também como app para celular.
Ervilhas congeladas peso cru e cozido
• porção de 150 g de ervilhas congeladas peso cru → 130 g de ervilhas congeladas peso cozido.
Contagem dos CHO por porção
• porção de 150 g de ervilhas congeladas peso cru → CHO 19,2 g.Posso substituir os legumes congelados por legumes frescos?
Você pode cozinhar da mesma forma que os legumes congelados os legumes frescos.
Posso substituir as ervilhas congeladas por ervilhas frescas?
Você pode cozinhar da mesma forma que as ervilhas congeladas as ervilhas frescas.
Posso adicionar ovo?
Preparei meu arroz frito com legumes e ervilhas sem ovos.
Se você deseja adicionar ovo:
• quebre um ovo em uma tigela, tempere com uma pitada de sal, moa a pimenta e bata com um garfo;
• despeje a mistura em uma frigideira antiaderente e, assim que começar a firmar, mexa para mexer;
• adicione o ovo mexido no wok, com os legumes, ervilhas e o arroz e mexa por mais um minuto.
