O arroz integral à pizzaiola é um arroz de forno com mozzarella, derretido e saboroso, mas leve, preparado com arroz desamidado [indicado para quem sofre de hiperglicemia].
Vamos por ordem!
Arroz e índice glicêmico, qual escolher? Além disso: como desamidar o arroz.
• Escolhi um arroz integral, especificamente “arroz parboiled integral mais sabor e fibra, cozimento em 10 minutos” e o desamidei.
A desamidação altera os tempos de cozimento do arroz, reduzindo-os consideravelmente, neste caso de 10 minutos para cerca de 3-5, dependendo da consistência desejada.
• Prosegui com a preparação do risoto e acrescentei molho de tomate.
Com uma ideia inteligente: usar a folha de mozzarella em vez da mozzarella; é perfeito:
• em termos de consistência [não libera água];
• em quantidade [uma folha de 130 g para duas porções];
e cobre perfeitamente e uniformemente o arroz.
Alternativamente, você pode usar mozzarellas eventualmente light cortadas em fatias, mas cuidado com a água abundante liberada durante o cozimento.
O arroz integral à pizzaiola ao forno é um prato único pois concentra as características que distinguem uma refeição equilibrada em um único prato.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g arroz integral parboiled (cozimento 10')
- 100 ml água
- 1 pitada sal
- 2 filés anchovas (escorridas)
- 1 copinho vinho branco
- 2 colheres queijo parmesão (ralado)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. molho de tomate (feito em casa)
- 130 g mozzarella (folha)
- q.b. molho de tomate (feito em casa)
- q.b. orégano
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Ferramentas
- 1 Peneira
- 1 Tigela
- 1 Forma de forno quadrada 20×20 cm
- Papel manteiga
Preparo
Lave o arroz para eliminar parcialmente o amido, então:
• coloque o arroz de molho em uma tigela, em água fria, por 2 horas;
• mexa de vez em quando;
• troque a água algumas vezes;
• enxágue bem sob água corrente antes de usar.
Concluído o processo de desamidação, escorra bem o arroz despejando-o em uma peneira.
Se você provar um grão, terá a sensação de comer um arroz que passou por uma primeira cocção.
Em uma panela, despeje:
• 100 ml de água;
• uma pitada de sal;
e leve à fervura.
Escorra bem as anchovas e deixe-as secar em um papel toalha.
Corte as anchovas bem escorridas em pedaços.
Em uma panela quente, despeje o arroz desamidado e toste ou mais precisamente aqueça [é um arroz semelhante a pré-cozido, então os grãos nunca ficarão tão quentes como se fossem crus].
Despeje com vinho branco e continue mexendo até que evapore completamente.
Reduza o fogo, despeje na panela a água fervente e misture bem.
Continue mexendo com uma espátula de silicone.
Continue mexendo por 3-5 minutos, em vez de 10, até que o arroz tenha absorvido quase todo o caldo.
Eu parei em 3.
Com o fogo desligado, acrescente o queijo ralado e mexa para incorporar.
Se necessário, ajuste o sal e moa a pimenta.
Adicione o molho de tomate [quantidade a gosto] e as anchovas e misture.
Cubra com uma tampa e deixe descansar por 2-3 minutos.
Forre uma forma com um papel manteiga amassado, eu usei uma forma quadrada de 20 cm x 20 cm.
Despeje o arroz na forma e nivele com uma espátula de silicone.
Escorra e estenda a folha de mozzarella sobre o arroz.
Distribua na superfície:
• q.b. molho de tomate;
• orégano abundante;
e moa a pimenta.
Pré-aqueça rapidamente o forno.
Asse a 180º C em forno ventilado por cerca de 15-20 minutos até que a mozzarella derreta.
Sirva.
Seu arroz integral à pizzaiola ao forno está pronto.
Bom apetite!
Notas
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de verduras [cruas ou cozidas];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare-a sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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