O arroz integral ao forno com espinafre e queijo é um prato principal à base de risoto de espinafre preparado com arroz integral e recheado com queijo derretido.
Duas receitas em uma!
Você pode saborear o seu risoto de espinafre ou continuar com a preparação do arroz ao forno com espinafre.
E representa uma excelente alternativa às arancinas e aos arancinis de arroz: uma arancina ou um arancini de espinafre decomposto.
Agora eu aprendi a decompor arancin* superando a dificuldade de montar o arroz integral desamidado e de fritar, e o jogo está feito.
Vamos por partes!
• arroz integral;
• desamidação;
a desamidação requer duas horas, mas varia os tempos de cozimento do arroz reduzindo-os significativamente, neste caso para 3-5 minutos conforme a consistência desejada.
• cozimento em poucos minutos;
• não fica empapado.
Para a preparação de um risoto de espinafre com arroz integral:
• à base de arroz integral e desamidado, portanto, com baixo impacto glicêmico;
• preparado com grãos quase pré-cozidos que atingem a consistência certa em tempos muito curtos;
• que deixado descansar na panela com tampa não fica empapado.
Desamide o arroz integral com antecedência e prepare o risoto de espinafre em pouquíssimos minutos!
O arroz integral ao forno com espinafre e queijo é um prato único que concentra as características que distinguem uma refeição balanceada em um único prato.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g arroz integral parboilizado (cozimento 10')
- 200 g espinafre (em folha vendido em saco já selecionado e limpo)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 150 ml água
- 1 pitada sal
- 1 caldo de legumes (feito em casa)
- 1 copo pequeno vinho branco
- 2 colheres queijo parmesão (ralado)
- fatias queijo de massa filada (gramagem conforme esquema alimentar)
- 1 pitada queijo ralado (grana ou parmesão)
- 1 pitada farinha de rosca integral
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Ferramentas sugeridas
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- 1 Escorredor
- 1 Panela
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Caçarola com tampa, de preferência de vidro
- 1 Espátula em silicone
- 1 Forma de torta diâmetro 24 cm
- Papel manteiga
Preparação
Arroz e índice glicêmico
• arroz integral → IG 50;
• arroz parboilizado → IG 50;Qual arroz escolher?
✓ escolha um arroz integral ou um arroz parboilizado.
Eu compro normalmente um arroz parboilizado integral:
• arroz parboilizado integral mais sabor e fibra, cozimento 10 minutos SCOTTI [não patrocinado].Como desamidar o arroz?
• coloque o arroz de molho em uma tigela, em água fria, por 2 horas;
• mexa de vez em quando;
• troque a água algumas vezes;
• enxágue bem sob água corrente antes de usar.Completado o processo de desamidação, escorra bem o arroz vertendo-o em uma peneira.
Se você provar um grão, terá a sensação de comer um arroz que passou por uma primeira cocção.
Lave bem o espinafre sob água corrente.
Deixe escorrer em um escorredor.
A água residual mais a água que liberarão durante o cozimento permitirá refogar sem óleo e sem grudar no fundo da frigideira.Coloque o espinafre na frigideira, em fogo alto por alguns minutos, e mexa repetidamente até ficarem uniformemente murchos.
Retire, escorra e esprema o espinafre.
Corte grosseiramente.
Tempere com uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.Em uma panelinha, coloque:
• 150 ml de água;
• uma pitada de sal;
• um caldo de legumes [alternativamente, adicione um talo de aipo para dar sabor];
e leve à fervura obtendo um caldo de legumes rápido.Em uma panela quente, adicione o arroz desamidado e toste ou, melhor dizendo, esquente [é um arroz quase pré-cozido, então os grãos nunca ficarão tão quentes como se fossem crus].
Despeje vinho branco e continue mexendo até que evapore completamente.Abaixe o fogo, coloque na panela 100 ml de caldo de legumes [usando o restante conforme necessário] e misture.
Adicione o espinafre.
Continue mexendo com uma espátula de silicone.
Prossiga mexendo por 3-5 minutos em vez de 10 até que o arroz tenha absorvido quase todo o caldo; eu parei em 3 minutos.
Se necessário, ajuste o sal e moa a pimenta.Com o fogo apagado, adicione o queijo ralado e misture para incorporar.
Coloque a tampa e deixe descansar por 2-3 minutos.Seu risoto de espinafre com arroz integral está pronto e você pode saboreá-lo assim mesmo.
Recheei meu timballo de arroz com espinafre e queijo de massa filada.
Forre uma forma com um papel manteiga, usei uma forma para pastiera de 24 cm.
Despeje metade do risoto de espinafre na forma e nivele com uma espátula de silicone.
Distribua algumas fatias de queijo de massa filada deixando as bordas livres.
Cubra com o restante do risoto de espinafre e nivele com a espátula de silicone.Distribua na superfície:
• as fatias de queijo de massa filada reservadas;
• uma pitada de queijo ralado;
• uma pitada de farinha de rosca integral;
e moa a pimenta.
Pré-aqueça brevemente o forno.
Asse a 180°C em forno ventilado por cerca de 20 minutos até que o queijo derreta e uma crosta crocante se forme na superfície.Sirva.
O seu arroz integral ao forno com espinafre e queijo está pronto.
Bom apetite!
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de vegetais [crus ou cozidos];
• uma refeição balanceada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu esquema alimentar.
***
NÃO COPIE E COLE MATERIAL DO BLOG em geral e especialmente NOS PERFIS E GRUPOS SOCIAIS [fotos, ingredientes, procedimento – NEM MESMO COMO RESUMO]: é correto compartilhar suas fotos das receitas feitas indicando a fonte, ou seja, linkando o blog onde é possível ler a receita completa.
POR MOTIVOS DE DIREITOS AUTORAIS E TAMBÉM PELO TANTO TRABALHO QUE HÁ POR TRÁS.
Obrigado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Arroz e índice glicêmico, qual escolher?
• Pessoas com diabetes podem comer arroz?
• Qual tipo de arroz é adequado para diabéticos?
• Qual arroz tem baixo índice glicêmico?
Leia o artigo dedicado ⇒ Arroz e índice glicêmico, qual escolher?Queijos de massa filada
• mussarela;
• provolone;
• scamorza.
