Preparo

• 1] usando uma peneira de malha fina, lave o arroz em água corrente para eliminar parte do amido;
  2] coloque-o de molho em água fria por cerca de 2 horas – para o arroz basmati bastam 30 minutos – mexendo de vez em quando e trocando a água pelo menos um par de vezes;
  3] por fim, lave novamente e escorra bem.

  

• Fonte: annachiararagone.it.

  Se você provar um grão, terá a sensação de comer um arroz pré-cozido.

• Use legumes frescos ou um mix para refogado congelado.
  Limpe e lave bem os legumes: cenoura, cebola e salsão e então corte-os em cubinhos.

  Sobre a cenoura
  O cozimento altera o índice glicêmico da cenoura: alimento cru IG 30, alimento cozido IG 85, mas a quantidade usada na preparação é pequena e é distribuída entre as porções; portanto, em geral, o impacto na glicemia é irrelevante.
  Se preferir, você pode usar uma quantidade menor de cenoura em relação à cebola e ao salsão ou omití‑la completamente.

• Enxágue as ervilhas congeladas em água corrente para remover a camada de gelo.

• Em uma panela ou wok, aqueça rapidamente os legumes em cubinhos.
  Adicione:
  – 100 ml de água;
  – um cubinho de caldo vegetal;
  – as ervilhas congeladas;
  – uma pitada de sal;
  – uma pitada de pimenta;
  e leve à fervura.
  Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos em fogo baixo, mexendo frequentemente para evitar que as ervilhas grudem no fundo da panela.

• Adicione à panela com os legumes e as ervilhas o arroz integral desamidado e acrescente uma colher de chá de cúrcuma.
  Prossiga o cozimento por cerca de 5 minutos em fogo baixo, mexendo frequentemente para evitar que o arroz grude no fundo da panela.
  Se começar a secar, adicione cerca de 50 ml de água ou mais, se necessário, e continue mexendo.
  O tempo de cozimento indicado na embalagem do arroz é de cerca de 10 minutos, mas a desamidação pode reduzi‑lo ligeiramente: verifique a consistência do arroz e ajuste conforme necessário.
  Acertar o sal.
  Como alternativa ao sal, você pode usar um molho de soja com baixo teor de sódio e sem açúcares adicionados.
  Tempere com um fio de azeite extravirgem, cubra com a tampa e deixe o arroz descansar por alguns minutos.

  Sirva.
  Moa um pouco mais de pimenta e adicione salsinha picada.

  Seu arroz salteado com legumes e ervilhas está pronto.

  Bom apetite!

  

• Arroz e leguminosas são um prato completo; adicione sua porção de vegetais para compor uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.