Preparo

• As azeitonas verdes frescas são colhidas no outono.

  Para começar, consiga algumas azeitonas verdes frescas: se não tiver como colhê-las diretamente, você as encontrará facilmente no mercado.

  

• Tradicionalmente, as azeitonas eram esmagadas com um martelo.
  Você pode usar um martelo de carne ou o pilão de um almofariz, tendo cuidado para não esmagar o caroço.

  Se preferir, pode remover o cabo e deixá-las sem caroço.
  Remova o cabo se desejar preparar azeitonas verdes esmagadas sem caroço.

• Coloque as azeitonas esmagadas em uma tigela ou recipiente de vidro e cubra completamente com água.

  

• Troque a água 2-3 vezes ao dia.

  Após cerca de dez dias, quando as azeitonas esmagadas tiverem adquirido uma cor escura uniforme, experimente uma para verificar se perderam o amargo.

  Quando as azeitonas esmagadas tiverem perdido todo o sabor amargo, enxágue-as.
  Coloque as azeitonas esmagadas em um escorredor, adicione sal a gosto e misture.
  Transfira as azeitonas esmagadas e salgadas para uma tigela e deixe descansar por 2-3 horas, depois prove para ajustar o sal e, se necessário, adicione mais uma pitada de sal.

• Tempere as azeitonas verdes esmagadas com:
  – alho em dentes – quantidade a gosto;
  – pimenta vermelha;
  – orégano;
  – sementes de erva-doce selvagem;
  – folhas de hortelã;
  – vinagre de vinho branco;
  – azeite de oliva extravirgem.

  

• Você pode personalizar suas azeitonas temperadas sicilianas adicionando cenouras, aipo, pimentões, etc.

• As suas azeitonas cunzate sicilianas ou azeitonas verdes esmagadas estão prontas!

  Ótimas para servir com tábuas de queijos e embutidos, pão e vinho ou simplesmente para enriquecer a salada de tomates.