O bacalhau empanado light macio por dentro com crostinha crocante por fora me lembra o bacalhau em massa frita da vovó.
O bacalhau é o merluza conservado em sal, é necessário dessalgar e demolhar antes do cozimento.
Considere 48 horas de demolho ou, como alternativa, compre o bacalhau já demolhado.
Com o demolho, o peso do peixe pode aumentar até 3-4 vezes.
Lembre-se de não adicionar sal à preparação.
O bacalhau é hipocalórico, mas não deve ser consumido com frequência devido ao conteúdo de colesterol e sódio.
Para empanar minhas postas de bacalhau, utilizei semolina e fiz aderir com uma emulsão de suco de limão e pouquíssimo óleo.
Não esqueça de levar em conta a empanagem no cálculo dos carboidratos totais da sua refeição.
Cozimento no forno ou na fritadeira a ar.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Dias
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- bacalhau (a demolhar)
- q.b. semolina de trigo duro moída na pedra (ou semolina integral)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. suco de limão
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
- q.b. salsinha picada
Ferramentas sugeridas
- 1 Assadeira 25×29 cm
- Papel manteiga
- 1 Espátula para lasanha
Preparo
• corte o bacalhau em postas;
• enxágue as postas;
• coloque-as de molho em água fria por 48 horas;
• troque a água pelo menos 3 vezes ou melhor a cada 8 horas;
• retire a pele;
• remova boa parte das espinhas.Em um prato raso, coloque:
• semolina ou semolina integral;
• pimenta;
e misture.Em um prato fundo, coloque:
• suco de limão;
• um fio de óleo;
e emulsione.Forre uma assadeira* com uma folha de papel manteiga.
*grande, as postas de bacalhau empanadas não devem ser sobrepostas.Uma de cada vez, molhe as postas de bacalhau na emulsão e depois passe na semolina fazendo aderir bem de todos os lados e disponha na assadeira em uma única camada evitando sobrepô-las.
Regue as postas de bacalhau empanadas com um fio de azeite de oliva extra virgem.
Aqueça brevemente o forno.
• asse a 180° C por 10 minutos;
• vire as postas de bacalhau delicadamente ajudando-se com uma espátula para lasanha, se a empanagem se soltar, não se preocupe e coloque-a de volta sobre as postas;
• regue com um fio de azeite de oliva extra virgem;
• asse a 180° C por mais 10 minutos;
• coloque a assadeira na parte mais alta do forno e continue por 5 minutos com a função grill.
Total = 20 minutos + 5 minutos função grill.Retire as postas de bacalhau delicadamente ajudando-se com uma espátula para lasanha, se a empanagem se soltar, não se preocupe e coloque-a de volta sobre as postas.
Emprate.
Moa mais um pouco de pimenta, adicione salsinha picada e regue com um fio de azeite de oliva extra virgem.
O seu bacalhau empanado light macio por dentro com crostinha crocante por fora está pronto.
Bom apetite!
Você pode cozinhar o bacalhau empanado light na fritadeira a ar.
Siga as instruções [temperatura e tempo] indicadas no manual de uso do seu eletrodoméstico.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como deixar o bacalhau macio?
O bacalhau é o merluza conservado em sal, é necessário dessalgar e demolhar antes do cozimento.
Com o demolho, o peso do peixe pode aumentar até 3-4 vezes.Quanto tempo deve ficar de molho o bacalhau salgado?
Considere 48 horas de demolho ou, como alternativa, compre o bacalhau já demolhado.
• demolho em água fria por 48 horas;
• troque a água pelo menos 3 vezes ou melhor a cada 8 horas.Com qual farinha posso substituir a semolina de trigo duro?
Tradições
É tradição preparar o bacalhau em massa frita para as festividades natalinas e para a mesa de São José.
