As berinjelas grelhadas são um acompanhamento de verão simples.
Super versáteis: para servir como acompanhamento e utilizar na preparação de diversos pratos.
Berinjelas grelhadas com sal e repouso, a versão perfeita para eliminar o excesso de água, tornando-as mais digestíveis e leves.
A berinjela é um vegetal rico em água e fibras.
Na estação de junho a setembro.
Escolha berinjelas com o pedúnculo verde e firmes ao toque, com a casca lisa e tensa sem amassados, de cor uniforme independentemente da variedade e da forma – longa, oval, redonda – e da cor – roxa, preta, branca, vermelha, listrada.
A grelha destaca o sabor sem pesar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Grelha, Chapa, Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- berinjelas
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- salsa (ou manjericão ou hortelã)
- q.b. vinagre
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (cru)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de Corte
- Papel absorvente
- Grelha ou chapa
Preparo
Lave cuidadosamente as berinjelas com a casca.
Elimine o pedúnculo.
Para fatiá-la de forma estável, coloque a berinjela sobre o lado cortado e corte em rodelas ou fatias finas.Tempere cada rodela ou fatia com uma pitada de sal, sobreponha-as dentro de um escorredor, cubra com um prato e adicione um peso – como uma pequena panela cheia de água.
Deixe repousar por algumas horas para eliminar o excesso de água e tornar as berinjelas mais digestíveis.Após o tempo: escorra-as e enxágue sob água corrente, esprema delicadamente ou seque com papel absorvente.
Vamos ao cozimento.
– Na bistequeira – grelha – chapa com ranhuras
Aqueça a bistequeira – grelha – chapa com ranhuras por pelo menos 4 minutos.
Abaixe o fogo.
Coloque as rodelas ou fatias de berinjela secas na bistequeira – grelha – chapa com ranhuras quente.
Grelhe cada lado até que se formem as clássicas marcas escuras.Ao final do cozimento, coloque as berinjelas na grelha – desligada e quente – até esfriar.
Transfira as berinjelas grelhadas para uma travessa, adicionando pimenta e salsa a cada camada.
Se preferir, pode substituir a salsa por manjericão ou hortelã.
Prepare uma emulsão de vinagre e óleo e distribua sobre as fatias com uma colher.Prato pronto.
Suas berinjelas grelhadas estão prontas.
Bom apetite!
Um ótimo acompanhamento versátil também para a preparação de:
– berinjelas temperadas;
– berinjelas gratinadas;
– berinjelas à norma;
– berinjelas à parmegiana ou à pizzaiola;
– rolinhos de berinjela.– Berinjelas grelhadas rápidas sem repouso a versão perfeita para quem tem pouco tempo e para berinjelas tenras como recém-colhidas ou variedades doces.
Conservação, dicas e variações
Você pode conservar as berinjelas grelhadas em um recipiente hermético na geladeira por 1-2 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Do dietômetro Accu-check
berinjelas grelhadas
300 g de berinjelas peso cru = 150 g de berinjelas peso cozido – CHO 7,8 g.Por que é necessário deixá-las escorrer antes do cozimento?
O sal ajuda a eliminar o excesso de água, tornando-as mais digestíveis e menos amargas.
Posso cozinhá-las diretamente sem deixá-las escorrer?
Se as berinjelas forem tenras como recém-colhidas ou de variedades doces, sim.
Você pode ler a receita clicando no seguinte link: Berinjelas grelhadas rápidas sem repouso.
As berinjelas grelhadas podem ser congeladas?Se você usou berinjelas frescas, sim.
Deixe as fatias cozidas esfriarem completamente, separe-as com papel manteiga e coloque-as em um saco congelador.
