As berinjelas recheadas com macarrão light são barquinhos de berinjela recheados com macarrão integral temperado com a polpa de berinjela e molho de tomate gratinado no forno.
Primeiro, cozinho as berinjelas cortadas ao meio na panela.
Depois, sigo com o gratinado das berinjelas recheadas no forno.
Finalizo com uma pitada de caciocavallo ragusano [alternativamente, grana ou parmesão ou muçarela] ralado para dar sabor e gratinar.
! Utilizando o queijo na gramatura total prevista pelo seu esquema alimentar, você pode transformar as berinjelas recheadas com macarrão light em um prato único que concentra as características que distinguem uma refeição equilibrada em um único prato.
As berinjelas, ricas em água e fibras, são um vegetal que se presta a preparações deliciosas.
De temporada de junho a setembro.
Escolha berinjelas com pedúnculo verde e firmes ao toque, com casca lisa e esticada sem amassados, de cor uniforme, independentemente da variedade, forma [redonda ou oval] e cor [roxa, preta, branca, vermelha, listrada].
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 2 unidades berinjelas ovais pretas (pequenas ou médias)
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- folhas manjericão
- q.b. molho de tomate (caseiro)
- q.b. orégano
- q.b. caciocavallo ragusano (ralado)
- 160 g espaguete quadrado integral
- 1 colher de sopa molho de tomate (caseiro)
- q.b. caciocavallo (ralado)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Ferramentas sugeridas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela
- 1 Escorredor
- 1 Picador ou Mixer
- 1 Tigela
- 1 Assadeira 25×29 cm
- 1 folha de papel manteiga
Preparo
O bom resultado da receita depende fortemente da frescura e da qualidade da berinjela.
Lave bem as berinjelas com a casca e corte-as ao meio no sentido do comprimento, inclusive o pedúnculo.
Em uma panela, ferva a água salgada.
Coloque as berinjelas na água e deixe cozinhar por 10 minutos.Escorra as berinjelas e resfrie-as em água corrente.
Escoe cuidadosamente cada berinjela com a ajuda de uma faca e colete a polpa em um escorredor.
Esprema a polpa.
Tempere as berinjelas esvaziadas com uma pitada de sal e vire-as.Coloque no mixer:
• a polpa de berinjela;
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta;
• manjericão;
e triture.Transfira a polpa de berinjela triturada para uma tigela e adicione:
• uma pitada de pimenta;
• molho de tomate [quantidade a gosto];
• manjericão;
• orégano;
• queijo ralado;
e misture.Cozinhe o macarrão al dente [será gratinado no forno], enxágue em água corrente e escorra.
No caso de massa curta, basta exatamente metade do tempo indicado na embalagem.
No caso de espaguete, é necessário metade do tempo indicado na embalagem + alguns minutos, para poder enrolá-los mais facilmente.Coloque o macarrão na tigela com o condimento e misture.
Forre uma assadeira ou forma com uma folha de papel manteiga.
Coloque as berinjelas.
Recheie os barquinhos de berinjela com o macarrão.
Em caso de espaguete, enrole-os um pouco de cada vez com a ajuda de um garfo e uma colher e distribua nos barquinhos de berinjela.! se sobrar macarrão, use uma travessa.
Distribua sobre a superfície de cada barquinho de berinjela recheada:
• uma colher de sopa de molho de tomate;
• uma pitada de queijo ralado;
e moa mais um pouco de pimenta.Aqueça o forno brevemente.
Asse a 200° C por cerca de 10-20 minutos em forno ventilado até obter uma crosta crocante na superfície.Sirva.
As suas berinjelas recheadas com macarrão light estão prontas.
Bom apetite!
Variações
… com o mesmo procedimento, substituindo o queijo ralado pelo queijo fresco ou outro:
• berinjelas recheadas com macarrão e muçarela;
• berinjelas recheadas com macarrão e ricota;
• berinjelas recheadas com macarrão e ragù de carne light e rápido;
• berinjelas recheadas com macarrão e atum.… não só macarrão:
• berinjelas recheadas com arroz integral desamidado;
• berinjelas recheadas com fregola;
• berinjelas recheadas com cuscuz.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção generosa de vegetais [crus ou cozidos];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• sempre prepare de acordo com as proporções e combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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