Preparação

• Normalmente compro a alcatra de boi ou, alternativamente, a costela.

  Para nós, o bife deve ser espesso e cozido a médio ponto.

  Para duas pessoas:
  – se o corte for estreito, peço duas fatias espessas;
  – se o corte for largo, peço uma fatia espessa para dividir em duas após o cozimento;
  assim consigo manter a gramatura recomendada.

• – na grelha – grill – chapa larga com ranhuras em petravera;
  – na grelha – grill – chapa larga com ranhuras em petravera com papel manteiga;
  – em frigideira antiaderente.

  O papel manteiga não é necessário mas tem suas vantagens:
  – evita que a carne grude;
  – facilita a limpeza;
  – os sucos liberados durante o cozimento não secam e a carne fica macia e suculenta.

  

• Retire os bifes da geladeira pelo menos uma hora antes de cozinhá-los.

  Vamos proceder com o cozimento.

  – Na grelha – grill – chapa com ranhuras
  Aqueça a grelha – grill – chapa com ranhuras.
  Coloque os bifes sobre a grelha – grill – chapa com ranhuras já quente.
  Cozinhe os bifes por poucos minutos de cada lado conforme a espessura e o grau de cozimento desejado.

  – Na grelha – grill – chapa com ranhuras com papel manteiga
  Aqueça a grelha – grill – chapa com ranhuras.
  Corte um pedaço de papel manteiga do tamanho da grelha – grill – chapa com ranhuras – cuidado para não deixar sobrar nas bordas pois pode queimar.
  Coloque o papel manteiga sobre a grelha – grill – chapa com ranhuras já quente.
  Coloque os bifes sobre o papel manteiga.
  Cozinhe os bifes por poucos minutos de cada lado conforme a espessura e o grau de cozimento desejado.
  O uso do papel manteiga permite virar os bifes várias vezes pois os sucos liberados durante o cozimento não secam.

  – Na frigideira antiaderente
  Aqueça a frigideira antiaderente.
  Coloque os bifes sobre a frigideira antiaderente já quente.
  Cozinhe os bifes por poucos minutos de cada lado conforme a espessura e o grau de cozimento desejado.

  Sirva.
  Tempere com sal grosso, regue com um fio de azeite extravirgem e complete com bastante orégano se preferir.

  Elimine a gordura visível.

  Seu bife grelhado macio e suculento está pronto.

  Bom apetite.

  

• Sirva com alface, rúcula, agrião ou valeriana ou com uma rica salada mista saborosa para todos os gostos.

• – Temperar a carne antes do cozimento sem marinar.

  

• – Tagliata de carne ao grill.

  

• Poucos ingredientes:
  – uma pitada de sal grosso;
  – um fio de azeite extravirgem;
  – um pouco de orégano.

  Ou, você pode preparar o salmoriglio – molho siciliano: um tempero a cru perfumado e saboroso que combina perfeitamente com carne grelhada.