Preparo

• Despeje em uma tigela:
  • 100 g de sêmola integral;
  • 2 g de bicarbonato peneirado;
  • 1 g de sal;
  • 2 g de canela;
  • 2 g de gengibre;
  • 10 g de açúcar de coco integral peneirado [adicione também a parte que não passa pela peneira] ^{[pode substituir o açúcar de coco pelo adoçante que você costuma usar];}
  e misture com uma espátula de silicone.

  Despeje em um copo graduado:
  • 50 ml de água [ou leite ou leite vegetal];
  • 30 ml de óleo de sementes de girassol;
  • 5 ml de suco de limão;
  e emulsione rapidamente os três líquidos.

  Transfira os líquidos para a tigela com os ingredientes secos e amasse com as mãos até obter uma massa de consistência elástica.

  Guarde a massa dentro de um saco de freezer e deixe-a descansar na geladeira por pelo menos meia hora.

  Uma vez pronta a massa folhada integral especiada sem manteiga leite e ovos podemos dar aos nossos biscoitos qualquer forma, tornando-os adequados para qualquer festividade e ocasião.

• Retire a massa da geladeira.

  Abra-a com um rolo até obter uma espessura de 0,5-1 cm e corte os biscoitos nas formas que desejar.

  Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga e organize os biscoitos sobre ela.

• Para fazer estrelas e estrelhinhas são necessárias duas forminhas de biscoitos da mesma forma e de tamanhos diferentes, de modo a criar estrelas ocas no centro das quais passar a fita para pendurá-las na árvore.

  Para obter forminhas perfeitas que não se deformem ao manusear com os cortadores duplos:
  • corte a estrela grande [cortador grande] sem retirar o cortador grande;
  • corte no centro da estrela grande a estrela pequena [cortador pequeno] e retire o cortador pequeno com a estrelinha no centro;
  • só então retire o cortador grande.

• ^{Se puder, asse separadamente as estrelas ocas das estrelinhas, pois têm tempos de cozimento sensivelmente diferentes e as estrelinhas podem queimar.}

  Pré-aqueça brevemente o forno.
  Asse a 180º por cerca de 10 minutos em forno ventilado até dourar uniformemente.
  Assam rapidamente, cuidado para não queimar as pontas!
  ^{Temperaturas e tempos podem variar de forno para forno e de acordo com a espessura dos biscoitos.}

  Seus biscoitos integrais gengibre e canela sem manteiga leite e ovos estão prontos.

  Bom apetite!

  

• Nós os desfrutamos ocasionalmente no café da manhã em substituição às torradas integrais ou ao pão de sêmola integral.
  Exemplo nosso café da manhã típico:
  • leite desnatado 150 g → iogurte magro 130 g;
  • torradas integrais 15 g → pão de sêmola integral 30 g → biscoitos integrais ^{[para a gramatura faço referência às torradas integrais]}.

  ^{Como sugere em geral o Professor Enzo Bonora
  Importante em qualquer caso, na presença de diabetes, é fundamental construir uma experiência sobre o impacto deste e de todos os outros alimentos na glicemia. Significa medir antes e duas horas após o consumo. Possivelmente mais de uma vez para obter informações mais confiáveis. Se o aumento glicêmico for contido [menor que 50 mg], pode-se colocar um “selo verde” nesse tipo de alimento. Caso contrário, melhor deixar de lado.}

• • biscoitos integrais à canela sem manteiga leite e ovos.

  

• • Sêmola e farinhas índice glicêmico diabetes tipo 2.
  • Açúcar e adoçantes diabetes tipo 2.