É hora de pensar nos biscoitos de Natal: os biscoitos integrais gengibre e canela sem manteiga leite e ovos inspirados nos gingerbread – pão de gengibre – da tradição anglo-saxônica são crocantes por fora e macios por dentro.
Os gingerbread ou pão de gengibre são biscoitos temperados cuja massa é dominada pelo gengibre – do latim zingiber.
Os gingerbread man ou gingerman são os gingerbread em forma de homemzinho.
É tradição pendurá-los na árvore de Natal.
Biscoitos sem manteiga leite e ovos:
– sem manteiga por uma questão de hiperglicemia;
– sem leite e sem ovos por gosto pessoal.
Graças à simplicidade dos ingredientes e do procedimento, são perfeitos para fazer até mesmo com as crianças.
– saborosos para comer;
– perfeitos para decorar a árvore e|ou a mesa de Natal como marcador de lugar ou como boas-vindas;
– originais como presentes caseiros para amigos e familiares.
* vegan.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 14 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 100 g sêmola (integral de trigo duro)
- 2 g bicarbonato
- 1 g sal
- 2 g canela em pó (aproximadamente)
- 2 g gengibre em pó (aproximadamente)
- 10 g açúcar de coco (integral ou o adoçante que você normalmente usa)
- 50 ml água (ou leite ou leite vegetal)
- 30 ml óleo de sementes de girassol
- 5 ml suco de limão
Ferramentas sugeridas
- Tigela
- 1 Espátula em silicone
- Copo em vidro graduado
- Balança de alimentos digital
- Balança de alimentos de colher
- Colheres medidoras
- Forminhas em forma de estrela
Preparação
Precauções para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– massa à base de sêmola integral rica em fibras;
– ausência de manteiga;
– pouco açúcar de coco integral de baixo impacto glicêmico ou adoçante de impacto glicêmico nulo.
Coloque em uma tigela:
– 100 g de sêmola integral;
– 2 g de bicarbonato;
– 1 g de sal;
– 2 g de canela;
– 2 g de gengibre;
– 10 g de açúcar de coco integral peneirado e adicione também a parte que não atravessa a peneira ou você pode substituir o açúcar de coco pelo adoçante que você usa habitualmente;
e misture com uma espátula de silicone.Coloque em um copo graduado:
– 50 ml de água ou, se preferir, leite ou leite vegetal;
– 30 ml de óleo de sementes de girassol;
– 5 ml de suco de limão;
e emulsione rapidamente os três líquidos.Despeje os líquidos na tigela com os ingredientes secos e amasse com as mãos até obter uma massa elástica.
Forme um bloco, coloque em um saco para freezer ou envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Uma vez preparada a massa brisé temperada, você pode dar aos biscoitos qualquer forma.
Após 30 minutos, retire o bloco de massa da geladeira e abra com um rolo até obter uma espessura de 0,5-1 cm.
Forre uma assadeira com um pedaço de papel manteiga onde colocará os biscoitos.
Corte os biscoitos no formato desejado e coloque-os na assadeira.
Reamasse os retalhos e corte mais biscoitos até usar toda a massa.
Para fazer os biscoitos para pendurar na árvore use duas forminhas do mesmo formato de tamanhos diferentes, para fazer biscoitos ocos no centro por onde passar a fita.
Para obter formas perfeitas que não se deformem ao mexer com os moldes duplos:
– corte a estrela grande sem retirá-la, portanto, deixando-a dentro do molde;
– corte a estrela pequena e retire-a junto com o molde;
agora você terá a estrela grande com o buraco central, retire-a junto com o molde.
Separe delicadamente as estrelas dos moldes.Asse separadamente estrelas e estrelinhas porque têm tempos de cozimento diferentes e as estrelinhas podem queimar.
Pré-aqueça o forno.
Asse em forno ventilado a 180°C por cerca de 10 minutos e até que os biscoitos fiquem uniformemente dourados.
Assam rapidamente, cuidado para não queimar as pontas!
* tempos e temperaturas podem variar conforme o forno e a espessura dos biscoitos.Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
Os seus biscoitos integrais gengibre e canela sem manteiga leite e ovos estão prontos.
Bom apetite!
Conservação, dicas e variações
Além da canela, você pode usar cacau em pó.
Além do gengibre, você pode usar uma mistura de especiarias doces.
Para um toque mais saboroso, você pode adicionar raspas de laranja raladas.
Você pode armazenar os biscoitos integrais de gengibre e canela em um recipiente hermético à temperatura ambiente por no máximo 2 dias; coloque um papel toalha no fundo para absorver qualquer umidade.
Se os usar para decorar a árvore, após a exposição não serão mais adequados para consumo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outras farinhas?
Sendo uma massa à base de água, recomendo não modificar os ingredientes principais para não comprometer a consistência e o resultado final.
Quanto adoçante usar se eu usar eritritol ou estévia?
Siga as doses e equivalências indicadas pelo fabricante.
É possível substituir o óleo de sementes de girassol por azeite de oliva extravirgem?
O azeite de oliva extravirgem tem um perfil aromático marcado que pode alterar o sabor do doce.
Quantos biscoitos integrais gengibre e canela posso comer no café da manhã?
A quantidade depende da sua dieta e das indicações do profissional que te acompanha.
Nos permitimos ocasionalmente no café da manhã.
sem manteiga leite e ovos têm um perfil nutricional simples; tomo como referência as torradas e as insiro no café da manhã combinadas com uma fonte de proteína como leite desnatado ou iogurte magro para reduzir o índice glicêmico total e retardar a absorção de carboidratos, evitando picos súbitos de glicemia.
Verifique sua resposta glicêmica.Aprofundamentos
– Sêmola e farinhas índice glicêmico diabetes tipo 2;
– Açúcar e adoçantes diabetes tipo 2.
