Preparação

• Despeje em uma tigela:
  • 200 g de semolina integral;
  • 5 g de bicarbonato peneirado;
  • 4 g de sal;
  • 4 g de cúrcuma em pó;
  e misture com uma espátula de silicone.

  Despeje em um copo graduado:
  • 100 ml de água;
  • 60 ml de óleo de sementes de girassol;
  • 10 ml de suco de limão;
  e emulsione rapidamente os três líquidos.

  Transfira os líquidos para a tigela com os ingredientes secos e amasse com as mãos até obter uma massa de consistência elástica.

  Coloque a massa dentro de um saco de freezer e deixe descansar na geladeira por pelo menos meia hora.

  Uma vez pronta a massa integral salgada temperada podemos dar aos nossos biscoitos qualquer forma, tornando-os adequados para qualquer feriado ou ocasião.

• Retire a massa da geladeira.

  Prepare:
  • as ervas aromáticas [manjerona, pimenta em grãos mistos, alecrim, sálvia, etc.];
  • as sementes mistas [girassol, linhaça, papoula, gergelim, etc.].

  Abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de 0,5-1 cm.

  Distribua as ervas aromáticas e as sementes mistas na superfície e faça-as aderir com uma leve passada do rolo.

  Corte os biscoitos com as formas que desejar.

  Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga e coloque os biscoitos por cima.

• Se desejar fazer enfeites para a árvore e|ou a mesa de Natal [marcadores de lugar ou boas-vindas], fure cada biscoito com um simples canudo antes de assar.
  Uma vez cozidos, o furo servirá para inserir a fita e/ou amarrar uma etiqueta.

  

• ^{Os preparei por ocasião do almoço social de Natal organizado pela AIAD [Associação Italiana para Assistência aos Diabéticos] de Ragusa como marcadores de lugar.}
  Para amarrar a uma etiqueta com o nome do convidado ou uma frase.

• Aqueça brevemente o forno.
  Asse a 165° por cerca de 10 minutos em forno ventilado até dourar uniformemente.
  Cozinham rapidamente, mas a cor vermelho-alaranjada engana, então certifique-se de que estão cozidos por dentro!
  ^{Temperaturas e tempos podem variar de forno para forno e dependendo da espessura dos biscoitos.}

  Seus biscoitos integrais temperados com cúrcuma estão prontos.

  Bom apetite!

  

• Os permitimos ocasionalmente no café da manhã substituindo as torradas integrais ou o pão de semolina integral.
  Exemplo nosso café da manhã típico:
  • leite desnatado 150 g → iogurte magro 130 g;
  • torradas integrais 15 g → pão de semolina integral 30 g → biscoitos integrais ^{[para a gramatura, considero o pão de semolina integral]}.

• ^{Como sugere em geral o Professor Enzo Bonora
  Importante em qualquer caso, na presença de diabetes, é fundamental construir uma experiência sobre o impacto deste e de todos os outros alimentos na glicemia. Isso significa medir antes e duas horas após comer. De preferência mais de uma vez para obter informações mais confiáveis. Se o aumento glicêmico for contido [inferior a 50 mg], pode-se colocar um “selo verde” nesse tipo de alimento. Caso contrário, é melhor deixar para lá.}

• • Semolina e farinhas índice glicêmico diabetes tipo 2.